Домати с чесън за зимата: 6 вкусни рецепти за консервиране у дома

Зимните заготовки от домати с чесън могат да бъдат изключително разнообразни и всички те са изненадващо вкусни благодарение на добрата съвместимост на зеленчуците с чесън, билки и билки. Доматите се берат узрели или във фаза млечно-восъчна зрялост, цели, на парчета или пасирани, с или без оцет, със или без стерилизация. Помислете как правилно да правите различни видове заготовки, как и колко могат да се съхраняват.

Принципи за консервиране на домати с чесън за зимата

Доматите в присъствието на чесън придобиват пикантен, леко енергичен вкус и са отлична закуска. Сладки домати с чеснова плънка, завъртени в буркани с марината, ще ви зарадват през зимните празници и делничните дни.

Изисквания към основните съставки

Доматите трябва да се избират еднакво узрели, дори и да са напукани. При центрофугиране с цели плодове е по-добре да изберете един и същ вид или близки по размери и сортове домати.

Плодовете се измиват обилно под течаща вода, леко се подсушават върху чиста кърпа.

Зелените могат да се използват пресни или сухи. И в двата случая се измива добре и подсушава преди употреба. Чесънът за пълнеж и "снежен" дресинг се нарязва на ситно с нож или се настъргва на ситно ренде, може да се прекара през чесън.

Как правилно да подготвите контейнера

Основните контейнери за заготовки за зимата са стъклени буркани с различна вместимост. Капаците могат да бъдат взети от полиетилен, метал, резба или стъкло, със специално заключване на буркана. Бурканите се измиват с топла вода и сода бикарбонат, след което се стерилизират за 5-7 минути на водна баня.

Най-вкусните рецепти за готвене

Нека да разгледаме най-вкусните изпитани рецепти за чеснови и доматени завъртания.

Домати "на сняг" за зимата - ще си оближете пръстите

Необходими продукти:

кръгли домати - 1 килограм;
настърган чесън - 2 глави;
зърна синап - 40 грама;
зърна черен пипер - 5-6 броя;
оцетна киселина 9% - 40 милилитра;
лаврови листа - 2 броя;
черешови листа - 3-4 бр.
заливка за марината: вода - 2 литра, едра сол - 3 супени лъжици, гранулирана захар - 2 супени лъжици.

В дъното на буркана сложете листата и зърната на пипера. Доматите трябва да бъдат отрязани от върховете - по този начин те ще поемат по-добре аромата на чесън и кожата няма да се спука. Поставете готовите плодове в съд с разреза нагоре, поръсете с чесън и горчица.

Пригответе пълнежа от марината. Добавете оцет, преди да свалите от огъня. Напълнете буркана с марината, стерилизирайте за 6 минути, навийте, затоплете. Парчетата чесън могат да направят сготвените консервирани домати мътни, но няма да повлияят на вкуса.

Прост вариант без стерилизация

Най-добър вкус на заготовката можете да постигнете, като напълните вътрешността на доматите със скилидки чесън или техните половинки.

Необходими продукти:

домати - 1 килограм;
чесън - 3 ряпи;
пикантни зелени билки и люта чушка - по желание;
лаврови листа - 2 броя;
черен пипер на прах - 1 чаена лъжичка;
пълнеж: вода - 2 литра, готварска сол - 3 супени лъжици, кристална захар - 2 супени лъжици, оцет в 9% разреждане - 40 милилитра.

Нарежете доматите, напълнете с чесън и билки, поставете в стъклен съд с дафинов лист на дъното, поръсете с черен пипер, напълнете до ръба с гореща вода, оставете да вари 10 минути. След това изсипете получената инфузия в тенджера, варете марината върху нея, добавете оцет в края. Накрая изсипете пълнежа в съд с домати, запушете, затоплете, поставете го в мазето за един ден.

Рецепта с хрян

Предлагаме рецепта за мариновани половинки с настърган чесън, хрян, сладки пиперки и билки.

Необходими продукти:

домати - 500 грама;
хрян - 1 корен или по-малко, тъй като тази подправка е пикантна;
глава чесън - 1;
сладък пипер - 1;
магданоз или кориандър - 1-2 връзки;
зърна черен пипер - 3-4 бр.;
карамфилчета - 1-2 броя;
за оцетна саламура: вода - 1 литър, натриев хлорид - 50 грама, кристална захар - 30 грама, оцет 9% концентрация - 50 милилитра.

Нарежете доматите наполовина. Подправките, състоящи се от хрян, чесън, сладък пипер и билки, се смила в блендер. На дъното на съда за мариноване сложете зърна черен пипер, пъпка карамфил и няколко супени лъжици смляна смес. Сгънете половинките домати, като ги редувате със сместа. Кипнете марината, накрая налейте оцета. Напълнете резените, стерилизирайте за 10 минути, затворете с капаци, увийте за 24 часа.

С моркови

Ако през есента в градината ви са останали много неузрели домати, не бързайте да ги мариновате, направете заготовки за зимата в буркани с чесън и моркови.

Необходими продукти:

кафяви или млечни восъчни домати - 1 килограм;
средно големи моркови - 2 кореноплодни;
люта чушка, изсушена на ситно - 3-4 грама;
чесън ряпа - 2;
зърна черен пипер - 5 бр.;
лавров лист - 2;
за оцетен дресинг: вода - 1 литър, едра сол - 60 грама, кристална захар - 50 грама, оцет в разреждане 9 процента - 40 милилитра.

Доматите се нарязват напречно, морковите се нарязват на лентички, чесънът се наситнява. Напълнете зеленчуците с шредер. Поставете подправки на дъното на буркана, напълнете го с пълнени плодове. Сварете оцетния пълнеж, напълнете с него готовия обрат. Стерилизирайте за 7 минути, затворете плътно, увийте за 20-24 часа.

С канела

Канела, скилидки чесън, маринованите домати са най-добре приготвени цели.

Необходими продукти:

домати - 1,5 килограма;
чесън разделен на зъбчета - 6;
чадърчета от копър със семена - 1 връзка;
зърна черен пипер - 5-6;
канелени пръчици - 1;
карамфил - 1 съцветие;
лаврови листа - 2;
оцетен дресинг: вода - 1 литър, натриев хлорид - 60 грама, гранулирана захар - 30 грама, оцет в разреждане 9 процента - 30 милилитра.

Поставете подправките на дъното на съда, напълнете го със зеленчуци. Сварете пълнежа от марината с оцет, изсипете готовите домати. Стерилизирайте за 7 минути, навийте капаците, дръжте на топло през деня.

С масло

Резенчетата домати, както в салата със зехтин или слънчогледово олио, могат да се затворят в стъклени буркани за зимна консумация. Ако всичко е направено според препоръката, ще получите много вкусна закуска.

Необходими продукти:

твърди зрели домати - 1 кг;
чесън - 3 зъбчета;
лук от ряпа - 2;
китка зелена трева - 1;
зърна черен пипер - 5-6;
пипер - 2;
сухи лаврови листа - 2;
постно олио - 30 милилитра;
за заливка с марината: вода - 1 литър, едра сол - 45 грама, кристална захар - 30 грама, оцет, разреден 9 процента - 40 милилитра.

Нарежете доматите на 4 филийки, ряпата лук и плодовете от чушка - на половин пръстени. Постелете дъното на буркана с дафинови листа, добавете черен пипер и зеленчуци на слоеве, налейте растително масло. Пригответе марината с оцет, изсипете в буркан, стерилизирайте за 5 минути, навийте, покрийте за един ден.

Условия и правила за съхранение

Най-добрите условия за съхранение на центрофуги са в мазето. Най-подходяща е температурата на въздуха 3-4 градуса, влажността - 60-70 процента. Препаратите с оцет могат да се съхраняват в рамките на една година, без добавяне на оцет - не повече от 3 месеца.