Домати със зеле за зимата в буркани: 10 бързи рецепти за консервиране

Как се готвят домати със зеле за зимата в тенджера или в буркани? Този въпрос често се задава от домакините. След прибиране на реколтата от леглата през есента, не всеки знае какво да прави с нея. В допълнение към традиционните рецепти, има много прости начини за приготвяне на зеленчуци за зимата. Любимото на всички бяло зеле може не само да се кваси, но и да се маринова заедно с други зеленчуци (домати, чушки, краставици).

Принципи на консервиране и мариноване на домати със зеле

Има 2 начина за събиране на зеле за зимата:

• осоляване (ферментация);
• туршия.

Принципи на осоляване:

1. Зелето се нарязва на ситно и се посолява.
2. Използвайте само бяло зеле.
3. За 1 килограм нарязани суровини се нуждаете от 1-2 супени лъжици едра сол (не йодирана).
4. За да подобрите вкуса, можете да добавите моркови, червени боровинки, червени боровинки, ябълки Антоновка, семена от копър или домати.
5. За да подобрите процеса на ферментация, можете да добавите малко захар.
6. Млечнокиселите бактерии, живеещи върху зелевите листа, произвеждат млечна киселина, която действа като консервант. Солта убива патогенните микроби.
7. Зелето ферментира дълго време - около 1,5 месеца, при температура 2-5 градуса по Целзий. Първите 5-7 дни трябва да стои в топло помещение при температура 19-22 градуса по Целзий. По време на периода на ферментация нарязаните суровини трябва да бъдат под налягане, въздухът трябва да бъде изстискан от продуктите.Саламурата трябва напълно да покрива зеленчуците.

Принципи на консервиране:

1. Зелето се залива с марината (вода, захар, сол, оцет) за приготвяне на туршия.
2. Има студени и горещи методи за ецване. Зеленчуците се заливат с топла или студена марината.
3. За такова приготвяне зелевите глави не се нарязват много ситно или се нарязват на едри парчета.
4. Можете да използвате не само бяло, но и цветно, брюкселско, червено.
5. Основният консервант е оцетът. За 1 литър марината добавете около 50-105 милилитра 9% разтвор на оцетна киселина, 2-3 супени лъжици, без пързалка, супени лъжици сол, 3-4 супени лъжици захар.
6. Мариновано предястие готово за 3 дни.
7. Можете да добавите зеленчуци, лук, домати към предястието.
8. Ако залеете буркани със зеле с гореща марината и пастьоризирате, тогава можете да ги съхранявате в апартамент при стайна температура през цялата зима. Буркани от 1 литър се пастьоризират за 15 минути, буркани от 2 литра за 25 минути, буркани от 3 литра за 35 минути.

Подготовка на зеленчуци и контейнери

У дома за квасване на зелеви глави се използва широка емайлирана тенджера, кофа или дълбока купа. Първо, контейнерът трябва да се измие с вода и сода и да се излее с вряща вода. Готовият ферментирал продукт може да се прехвърли в стъклени буркани и да се затвори с пластмасови капачки.

За консервиране вземете 3-литрови или 2-литрови буркани. Контейнерът се измива с вода и сода, стерилизира се на пара, във вряща вода или във фурната (не повече от 5 минути). Завивките се навиват с тенекиени капаци. Можете да използвате въртящи се капаци за многократна употреба. Те също така са старателно измити и стерилизирани.

За осоляване използвайте късни или средно късни сортове зеле (например сорт Слава) със сочни, стегнати листа и големи глави.

Зеленчуците се купуват от пазара, в края на лятото или в средата на есента. Преди това зелето се ферментирало след първите есенни слани.В старите времена те чакаха зелевите глави да „грабнат“ слана - студът премахна горчивината и направи зеленчуците по-сладки. Доматите се използват узрели, без гниене и тъмни петна. Консервирани зелени домати. Зеленчуците трябва да бъдат почистени от мръсотия, измити старателно.

Най-вкусните методи за готвене

Традиционно зелето се кваси със сол. Някои домакини добавят моркови и кимион. Не всеки знае рецептите за мариновани мезета със зеле и домати. Няма нищо сложно в това.

Зелевите глави не се нарязват много ситно, доматите се оставят цели или се нарязват на кръгчета. Можете да добавите нарязани моркови и чесън. Зеленчуците се слагат в буркани и се заливат със студена или гореща марината. След това предястието се пастьоризира и се завива с капаци. Банките не могат да бъдат стерилизирани. Вярно е, че такива заготовки ще трябва да се съхраняват в хладно помещение.

Лесна зимна рецепта

Съставки за приготвяне на туршия:

• зеле - 2,05 килограма;
• домати - 505 грама;
• морков - 2 кореноплодни;
• зелени;
• пипер - 2 шушулки;
• чесън;
• подправки.

За марината:

• вода - 1 литър;
• готварска сол - 2 големи лъжици;
• захар - 3 супени лъжици;
• оцет - 55 милилитра.

Бърз начин без стерилизация

Какви храни могат да се използват за приготвяне на консервирана закуска:

• зелеви глави - 2 бр.;
• домати - 605 грама;
• чесън;
• зелени;
• подправки.

За марината:

• вода - 1 литър;
• трапезна сол - 55 грама;
• захар - 95 грама;
• оцет - 75 милилитра.

С карфиол

От кои компоненти можете да затворите вкусна закуска:

• карфиол - 1,650 килограма;
• домати - 905 грама;
• сладък пипер - 1 шушулка;
• чесън;
• зелени;
• подправки.

За марината:

• вода - 1 литър;
• сол - 56 грама;
• захар - четвърт чаша;
• оцет - 64 милилитра.

Със зелени домати и цвекло

Какви продукти са необходими за прибиране на реколтата:

• зелеви глави - 1 бр.;
• цвекло - 1 корен зеленчук;
• морков - 1 бр.;
• зелени домати - 305 грама;
• чесън;
• зелени;
• подправки.

За марината:

• вода - 1,05 литра;
• трапезна сол - 2 супени лъжици;
• захар - 94 грама;
• оцет - 89 милилитра.

Със сладък пипер

Какви компоненти са включени в обрата:

• зеле - 2,95 килограма;
• домати - 998 грама;
• сладък пипер - 4 броя;
• лук - 506 грама;
• подправки.

За марината:

• вода - 2,05 литра;
• захар - половин чаша;
• трапезна сол - 4 супени лъжици;
• оцет - 105 милилитра.

С магданоз

Какви продукти са необходими за предене:

• зеле - 1,405 килограма;
• домати - 705 грама;
• магданоз - няколко клонки;
• лук - 2 глави.

За марината:

• вода - 1,04 литра;
• трапезна сол - 58 грама;
• захар - 3,5 супени лъжици;
• оцет - 57 милилитра.

С краставици

Какви компоненти са включени в кубинската дупка:

• зеле - 2,15 килограма;
• краставици - 308 грама;
• домати - 309 грама;
• лук - 2 глави;
• подправки;
• зелени.

За марината:

• вода - 1,06 литра;
• трапезна сол - 59 грама;
• захар - четвърт чаша;
• оцет - 62 милилитра.

С тиквички

Компоненти:

• зелеви глави - 2 бр.;
• тиквички - 1 бр.;
• домати - 405 грама;
• лук - 1 глава;
• зелени;
• подправки.

За марината:

• вода - 1,07 литра;
• трапезна сол - 67 грама;
• захар - 87 грама;
• разтвор на оцетна киселина - 86 милилитра.

Кисело зеле с домати

Как да ферментираме зеленчуци за зимата:

1. Вземете 2 глави, нарежете на 4 части, потопете във вряща вода за 4 минути.
2. Половин килограм домати и два моркова, нарязани на кръгчета.
3. Накълцайте зеленчуци, чесън.
4. Две чушки, нарязани на лентички.
5. Поставете всички зеленчуци на слоеве в емайлиран тиган.
6. Залейте със студена саламура, приготвена от 1,5 литра вода и 4 супени лъжици сол.
7. Покрийте суровината с широка чиния. Поставете товар отгоре (3-литров буркан с вода).
8. 3 дни съдът трябва да е в топла стая. След това детайлът се изнася на студено място.

Солени домати със зеле и хрян

Какви храни се използват за приготвяне на разядка в тенджера:

• зелеви глави - 4 бр.;
• домати - 906 грама;
• хрян - 1 корен;
• морков - 904 грама;
• сол - 6 супени лъжици.

Правила за съхранение на солени и кисели заготовки

Буркани с пастьоризирани мариновани зеленчуци могат да се съхраняват в стаята. По-добре е да вземете киселото зеле в кофа или тиган на студено (на балкона, в мазето).

Можете да ферментирате зеленчуците в тенджера и след това да ги прехвърлите в 3-литрови буркани. Такъв контейнер може да се постави в хладилника.

Препоръчано