Зеленчуци в доматен сок за зимата: рецепти и характеристики на разнообразно готвене

Различните рецепти за зимни зеленчукови ястия в доматен сок са чудесен начин да разнообразите менюто през студения сезон със здравословни продукти. Тези заготовки са много популярни сред домакините, защото се приготвят лесно, не изискват много усилия и много време, компонентите са налични. При спазване на всички правила и условия, готовият асортимент може да се съхранява дълго време.

Характеристики на прибиране на асорти от зеленчуци в доматен сос за зимата

Основното в това предястие е марината. За него вместо вода се използва пълнеж от домати, който се пълни в буркан в загрята форма в началния етап. Основната топлинна обработка се извършва по време на пастьоризация.

Изборът на зеленчуци винаги е на домакинята. Няма ясни насоки. Но можете да използвате най-обичаните и достъпни. Регулирайте пикантността на вкус.

Списък на съставките

Обемът на продуктите е даден въз основа на подготовката на заготовки за зимата в доматен сос за един буркан от 3 л.

Съставки:

плътни домати - 1/3 от съда;
краставици - 5-8 броя;
черен пипер - 4 бр.;
тиква, тиквички - приблизително същия обем като краставиците;
чесън - 7 скилидки.

Зеленчуково плато, по избор:

млад боб - 3 шушулки;
царевица (малки кочани) - 3 бр;
малък лук - 3 глави:
карфиол - 3 съцветия.

Необходими подправки за този обем:

карамфил, бахар - по 6;
черен пипер - 12 грах;
копър - 3 чадъра;
дафинов лист - 3 броя;
лист от хрян - до 20 см;
естрагон (клонка с цветове и семена) - 1 бр.

Пълнеж от домати:

засукани домати - 1л;
захар - 100 г;
сол - 60 г;
оцетна есенция -1 ч.л.

Съставките може да варират в зависимост от състава и размера на зеленчуците.

Как да избираме и приготвяме правилните храни

За разнообразни заготовки в доматен сок зеленчуците трябва да бъдат избрани плътни, малки, които ще изглеждат красиви и няма да се разпаднат по време на термичната обработка.Те се измиват старателно и се подсушават. При нарязване не е необходимо да се смила много. За да станат хрупкави и еластични след топлинна обработка, дръжте парчетата малко в студена вода.

Професионалистите не препоръчват да използвате листа от касис, дъб и череша сред подправките. Те са необходими само за консервиране на краставици, а тиквичките, тиквата и зелето просто ще се превърнат в каша.

Солта е по-добре да се използва не йодирана и грубо смляна. Лимонената киселина е подходяща само за кисели краставички с един вид зеленчуци. Трябва да изберете рецепти с включен оцет.

Правила за подготовка на контейнери

Киселите краставички в доматен сос трябва да се съхраняват в стъклени съдове, които предварително трябва да се измият с разтвор на сода и да се изплакнат обилно с вода. Стерилизирайте по удобен начин: във фурна, микровълнова или над пара. Не забравяйте да покриете с чиста кухненска кърпа преди готвене, за да предотвратите навлизането на мръсотия.Просто сварете капаците за 15 минути.

Как да приготвите зеленчуци в доматен сос у дома

Целият процес на консервиране е описан стъпка по стъпка:

За доматен пълнеж, попарете доматите и отстранете кожата. Превъртете в месомелачка или накълцайте в блендер. Масата ще трябва да се нагрее до 70 °. Това ще премахне въздушните мехурчета от пулпата. Смесете със сол, захар. Налейте 500 мл, смесете с оцет. Използвайте първо това съединение.
Поставете набор от подправки на дъното на буркана и започнете да редите зеленчуци, като постепенно наливате доматен сок. Продуктите трябва да са на 3 см под врата.Покрийте с метални капаци. Започнете да пастьоризирате в дълбок съд за половин час на 90°.
Не е нужно да навивате кутиите веднага. По-добре ги оставете да престоят, защото количеството на доматения сос може да намалее и зеленчуците ще се разкрият. Ще трябва да добавите варен сок от домати.

Проверете за течове, обърнете с главата надолу и охладете под завивките.

Условия за съхранение

Консервирана храна в доматен сок трябва да се охлади и изпрати в мазето. Оптималният температурен режим за заготовки се счита от 0 до 15 градуса с нормална влажност. При спазване на всички правила и стъпките, описани по-горе, зеленчуковата закуска ще ви радва до следващото лято.