Как да смачкате грозде върху вино: направете си сами правила за изцеждане у дома

Процесът на приготвяне на домашно вино включва няколко етапа. Един от тях се счита за месене на плодове, за да се получи голямо количество сок от плодовете. Процедурата трябва да се извърши правилно. Всякакви грешки ще доведат до влошаване на аромата и вкусовите характеристики на готовата напитка. Ето защо начинаещите в производството на продукта често се чудят как най-добре да натиснат гроздето върху виното. Това може да стане по различни начини.

Методи за пресоване на грозде

Изстискването на грозде е разрешено по различни начини:

• ритане;
• ръчно;
• преси или трошачки.

Как да смачкате грозде у дома

За да пасирате грозде и да получите вкусно вино като резултат, трябва да следвате определени правила.

Натискаме с крака

Гроздето е било мачкано с крака още преди появата на механичните устройства. За целта плодовете се слагали в дървени вани, след което се омесвали с крака. Този процес може да отнеме до 10 часа на ден.

Смятало се е, че е най-лесно да изцедиш максимално количество сок с краката си. Този метод помага за смачкване на плодовете, освобождаване на хранителни вещества от кората и обелване на пулпата.

Можете да усетите с краката си целите плодове и студените зони, които влияят негативно на ферментацията.

В днешно време обаче този метод е загубил своята популярност. Основният недостатък на процедурата е липсата на хигиена. Методът се използва от малки производители или аматьори.

Натиска и натиска

За да обработите голямо количество суровини, си струва да изберете специални устройства. Механизмът на работа на устройствата се основава на движението на валове, които се въртят в различни посоки. Те изцеждат плодовете, което води до отделяне на сок.

Има различни опции за трошачки, всяка от които има определени характеристики:

1. С destemmer. Този детайл ви позволява напълно да отделите плода от четката. Благодарение на това е възможно да се избегне попадането на танини от гребените в напитката. Дестемерите се различават по дизайн.
2. Без дестемер. Използването на такава трошачка забавя процеса на получаване на сок, тъй като суровините изискват подготовка. Преди да извършите процедурата, си струва да отделите плодовете от стъблото.
3. Навийте дестемери. Такива устройства помагат за обработката на гроздето по същия начин, както се прави в производствена среда.В същото време валовете изцеждат сока от плодовете, след което мъстта се филтрира с помощта на дестамер. Разстоянието между валовете е регулируемо. Определя се от сорта грозде. Стандартната опция се счита за разлика в размера на костите.
4. Ударно-центробежни устройства. Те могат да бъдат хоризонтални или вертикални. Механизмът на действие се основава на силата на удара на двигателя. Прави 300-400 оборота в минута. В допълнение, трошачката има гребен сепаратор, който почиства пулпата от сока.

Не използвайте сокоизцеждащи устройства за вино. При термично въздействие структурата на веществото се нарушава. В резултат на това няма да е възможно да се прави вино.

Ръчни инструменти

Ако няма много суровина, е допустимо да я изстискате с ръце. Разрешени са и ръчни инструменти. Ако планирате да извършите процедурата с ръцете си, те трябва да се измият добре и да се сложат ръкавици.Препоръчително е плодовете да се месят бавно. В този случай ръцете трябва да са близо до дъното на контейнера.

Желателно е сокът да не влиза в контакт с метала. Изключение е неръждаемата стомана. В противен случай съществува риск от влошаване на вкуса на напитката и възникване на окислителни процеси.

Допустимо е и използването на дървена точилка за приготвяне на гроздето. Пестил също би бил добър вариант.

За да ускорите процеса на рециклиране, използвайте бормашина или отвертка с накрайник с форма на миксер. Този метод не изисква допълнително оборудване. В тази ситуация обаче не е възможно да се счупят всички гроздове. При плодовете малки фрагменти от гребени проникват в пулпата.

Как да си направим преса за грозде Направи си сам

Пресите улесняват много приготвянето на сок за вино. Устройството включва рамка, варел, палет. Включени са също притискащо устройство, мрежа с малки отвори и захранващ винт.

За да направите устройство, струва си да вземете 2 тръби, които ще играят ролята на стелажи. Диаметърът им трябва да бъде 22 мм. След това чрез заваряване прикрепете към тях профил. Трябва да има U-образна форма. Височината му трябва да е такава, че гайката да пасва добре вътре. На основата на тръбите трябва да се постави скоба. С негова помощ пресата лесно се прикрепя към перваза на прозореца.

За да направите рамка, трябва да използвате дървени блокове. Тяхното напречно сечение трябва да бъде 4х10 сантиметра. Дължината на продукта трябва да достигне 60-70 сантиметра. Размерът на ролките влияе върху ширината на приспособлението. Подходящият параметър е 20 сантиметра.

Разстоянието между прътите трябва да съответства на дължината на ролките. За пресата си струва да използвате гофрирани ролки. Тяхната дълбочина трябва да достигне 3 сантиметра. Ролките трябва да бъдат насочени към осите по спираловиден начин.

С интервал от 10 сантиметра си струва да се правят смени. Те трябва да са 2 сантиметра. След това устройството се фиксира с лагери към рамката. Ролките се въртят с различна скорост. Защото зъбните колела трябва да са с различен диаметър.

Препоръчително е да зареждате горски плодове в кофа. Трябва да има пирамидална форма. Препоръчително е да поставите кофата върху напречните релси. Интервалът между кофата и валяка е сведен до минимум. Не трябва да е повече от сантиметър.

В основата на пресата трябва да има съд за натрупване на сок. За правилното компресиране на плодовете празнините трябва да са управляеми. Те помагат да се запазят костите непокътнати, което ви позволява да получите вкусно вино с високо качество. Повредените кости правят напитката горчива. Това се дължи на големия брой танини.

Кошницата е изработена от неръждаема стомана. Дебелината му трябва да бъде 2 мм. Порциите от суровините се препоръчват да бъдат разделени с дистанционни елементи. Те са изработени от 2 диска от стомана и фиксирани чрез точкова заварка. Те правят дупки с размери 3 милиметра.

Често срещани грешки

Когато правят сок, неопитните винопроизводители правят следните грешки:

• използвайте метални прибори;
• поставете гребени в продукта;
• смилане на кости;
• използвайте сокоизстисквачка.

Има доста начини да получите грозде за направата на вино. Благодарение на това всеки ще може да избере подходящата опция.

Препоръчано