Ръкавица върху кутия вино: за какво е, как да я сложите у дома

Ръкавица на буркан с вино, слагана от начинаещи и опитни винари. Това е най-лесният начин да ограничите притока на кислород във ферментатора. Слагат го на врата. Според външния му вид се определя интензивността на ферментацията на пивната мъст. Ръкавиците се използват при производството на вино от грозде, ябълка, слива, череша у дома.

Защо имате нужда от ръкавица, когато правите вино

По време на ферментацията на гроздова, плодова и горска мъст се отделя въглероден диоксид. Ако затворите съда за ферментация с капак, той ще се счупи. Ако не затворите гърлото, кислородът ще влезе в буркана (бутилката).

Ще стартира окислителните процеси в пивната мъст, ще създаде благоприятни условия за размножаване на патогенни микроорганизми. Резултатът ще бъде плачевен. Домашното вино ще се превърне в киселина. Лошите бактерии ще се погрижат за това. Те ще превърнат алкохола в киселина.

Поставянето на ръкавица върху ферментатора решава тези проблеми:

тя ограничава подаването на кислород;
не предава инфекция;
надуването освобождава въглероден диоксид.

По външен вид ръкавиците оценяват интензивността на ферментацията. Активен е, ако е напомпан, всичките 5 пръста са вдигнати нагоре. Избледнява, ако е отпуснат. Спря, ако ръкавицата се издуе и пръстите паднат надолу.

Приготвяне на грозде и ястия

Списъкът с това, което е необходимо за направата на домашно вино, не е дълъг. Включва:

стъклена бутилка (буркан) - ферментатор;
кофи, хранителни пластмасови буркани;
медицински ръкавици;
марля;
тънка, дълга тръба.

По-добре е за начинаещ винопроизводител да започне със стъклени ферментатори. Те са по-лесни за обработка преди полагане на суровини, не отделят миризми, които развалят крайния продукт. Удобно е да наблюдавате процеса на ферментация.

Измиването на резервоари за ферментация е трудно. След приготвяне на вино на дъното на бутилката остават мъртви гъбички (отлагания), по стените се образува плака (зъбен камък). Опитни винопроизводители почистват съда веднага щом младото вино се източи.

Нюанси на обработка:

контейнерът се изплаква с чиста вода;
налейте 2-3 литра топла чиста вода, добавете препарат за миене на съдове;
изплакнете, отстранете напълно остатъците от препарат;
сипете 1 ч.л. сода (с пързалка), бутилката се пълни с вода, изплаква се.

Плаката върху горната част на бутилката се отстранява с кухненска четка. Долната част се почиства с парцал, завързан на дървена клечка. Добре втрива силна утайка пшенично зърно. На дъното му се изсипват 2-3 чаши. Изсушете чистия контейнер. Занимава се с приготвянето на горски плодове:

гроздето не се мие, естествените дрожди се запазват върху кората, в процеса на живот преработват плодовата захар в алкохол;
четките се режат при сухо време, трябва да минат поне 2-3 дни след дъжд, за да се увеличи концентрацията на захар в сока;
ягодите се отделят от гребените, развалените (изгнили, счупени) се изхвърлят;
суровините се раздробяват с дървен тласкач или строителна дюза (миксер) на електрическа бормашина.

Как правилно да поставите ръкавица върху буркан

Ръкавици вземете нови, вземете медицински. Ароматът на напитката ще пострада, ако поставите гумен продукт за домакински цели. Материалът, от който е изработен, има силна миризма.

За да не се спука ръкавицата върху бутилката от натиска на въглеродния диоксид, тя се набожда с игла. Броят на отворите зависи от обема на ферментационния резервоар.

1-2 3-25123-5

Обем (l)			25>Брой дупки (бр.)

Направете пробиване с тънка шевна игла. Убодете върховете на пръстите. Операцията се извършва, когато ръкавицата е надута, пръстите са разперени в знак на здравей. За стегнатост зоната около врата се фиксира с лента или се завързва здраво с шнур.

Готвене на вино с ръкавица у дома

Ябълките растат в Сибир и Южна Русия, така че една проста рецепта за ябълково вино е особено подходяща:

усукване на плодове без сърцевина в месомелачка;
сипете пюре в кофа;
добавете 150 g захар за всеки килограм маса;
изсипете пюрето в резервоара за ферментация, запълвайки ⅔ обем;
завържете гърлото на бутилката със салфетка;
Разклатете съда в продължение на 4 дни, смесвайки масата и образуваната върху нея пяна;
на 5-ия ден прецедете сока през марля, изсипете в подготвената бутилка, изпратете там сока, изцеден от мезрата;
поставете бутилката на тъмно, топло място за 1-1,5 месеца, поставете ръкавица на гърлото;
когато ръкавицата се издуе, отстранете течността от утайката с тънка тръбичка;
бутилирайте младо ябълково вино, приберете за 3 месеца на хладно място.

В регионите, където расте грозде, рецептата за вкусна гроздова напитка е популярна. За домашно приготвено вино се вземат сладки сортове, кисели плодове се допускат в напитката за лунна светлина. Как да подготвим суровините е описано по-горе.

Сок, заедно с люспите, се изсипва в пластмасов съд. За около 4 дни той трябва да престои на топло място, да ферментира. На повърхността ще се образува капачка. Трябва да се нагрява 2 пъти на ден. Разбъркайте масата на ръка или с дървена бъркалка.

На 5-ия ден вършат важна работа - отделят се сока от тортата. Използвайте гевгири, фунии, пластмасови и стъклени съдове, марля. Крайният резултат е задължителен. Добавете към него за всеки 10 литра:

вода - 2 л;
захар - 2 кг.

Водата се приема непреварена, без примеси. Всичко се изсипва в пивната мъст, а захарта се изсипва в половината от общия обем. Всичко се смесва добре. Захарните кристали трябва да се разтворят напълно.

Заготовката се излива в резервоари за ферментация, като се напълват с 70%.

Всяка бутилка пивна мъст се поставя върху медицинска ръкавица, внимателно прободена с игла. Резервоарите с ферментираща мъст се съхраняват в помещение, където температурата на въздуха е 20-28 ° C. Дивата мая работи добре в този температурен диапазон.

Процесът на активна ферментация продължава около 3 седмици. На 10-ия ден трябва да добавите втора порция захар към пивната мъст - 1 кг на всеки 10 литра. До края на третата седмица активната фаза на ферментация ще приключи. Това ще бъде обозначено с външни знаци:

пивната мъст ще изсветли;
утайката ще се появи на дъното;
ръкавицата ще се издуе.

За да не се развали вкусът на младото вино, то се отцежда от утайката. Използвайте тънка силиконова тръба. Бутилката се поставя на повдигната платформа. Тръбата се спуска в контейнера.Краят му се намира на 2-3 см от утайката. Долният край се спуска в контейнера отдолу. Виното, събрано в чист съд, се поставя в хладно помещение (10-16 ° C).

За отлежаването на вино от младо грозде винопроизводителите използват избата. Там остава 2-3 месеца. На дъното неизбежно ще има утайка. Виното се премахва от него два пъти: