Винена мая: инструкции за употреба, как да изберете и приготвите у дома

Домашното винопроизводство е популярно хоби през последните десетилетия. За да се опрости и подобри процеса на създаване на вино, бяха създадени специални балансирани дрожди, те са лесни за използване и комплектът веднага съдържа биологични добавки за хранене на гъбички и бактерии, необходими за ферментацията. Винената мая се препоръчва да се използва в съответствие с инструкциите за употреба, които посочват необходимите пропорции и тънкости на работа със закваската.

За какво се използва?

Процесът на ферментация е важна биологична и химическа реакция, необходима за създаването на качествена напитка във винопроизводството. Основната задача на полезните бактерии е да преработват захарта в алкохол, винопроизводителят в този процес трябва да създаде удобни условия за живота на бактериите.

Важно е месата от гроздето да започне да ферментира възможно най-рано, в противен случай бъдещото вино ще вкисне. Можете да „помогнете“ на кашата да ферментира с помощта на закваска или винена мая, които са удобни за закупуване в магазин или направете сами. Такива бактерии работят бързо, процесът на ферментация започва на следващия ден.

Ползи и вреди

Винената мая е 60% протеин, а също така включва микроелементи, витамини и биологично активни вещества.

При умерена консумация на храни, съдържащи винена мая, се наблюдава нормализиране на храносмилателната дейност в човешкия организъм. На базата на винена мая са разработени редица козметични продукти, които подобряват цвета и състоянието на кожата.

Винената мая не вреди на човешкото тяло, когато използвате и правите закваска за храна, трябва да прочетете инструкциите, характеристиките на щама на дрождите.

Единственото противопоказание за употребата на продукти, съдържащи мая, е индивидуалната непоносимост и алергичните реакции.

Основни характеристики на винената мая в сравнение с други

Отличителната черта на винената мая от другите видове е нейното местообитание. Полезните гъбички живеят на повърхността на кората на плодовете и плодовете, като получават хранителни вещества от фруктоза и захароза. Задачата на гъбата е да превръща захарта в алкохол.

Бира и хлебни сортове не могат да се добавят към кашата, те са предназначени за създаване на алкохолни напитки със средно качество, когато пивната мъст узрее, те създават много пяна и развалят вкуса на крайната напитка.йени

Как да изберем правилната мая за вино?

Маята за вино се избира в зависимост от целта на приложение и вида на използвания виноматериал. Производителите предлагат различни марки винена мая. Важно е да запомните, че полезните гъбички влияят на цвета, текстурата и вкуса на създадената напитка.

Видове винена мая

Обща класификация на дрожди и закваски за вина:

За различни видове вина: бели, червени, пенливи и други.
В зависимост от времето на ферментация, те влияят върху скоростта на образуване на пивната мъст и приготвянето на готовата напитка.
Устойчив на студ или топлина, което позволява виното да се съхранява при неблагоприятни температурни условия.
За обогатени напитки, които могат да ферментират в присъствието на алкохол във виното.
Натрупани ферментационни продукти за обогатяване на вкуса на младите вина.
За кисела мъст.
Устойчив на пяна.
Озаряване.
Силноферментиращ, произведен от захар до 20% алкохол.

Колониите от гъбички се избират за всяко вино поотделно, например за ябълкови предястия са необходими бактерии, които могат да преработват ябълчена киселина. Има универсални щамове, подходящи за използване във всички видове вина.

Марки винена мая

Можете да намерите различни марки винена мая по рафтовете на магазините. Най-популярните са: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Формата на освобождаване е различна, основно щамовете на дрождите се изсушават, правят се под формата на гранулиран прах, който трябва да се разрежда с вода.

Инструкции за употреба

Ако човек закупи маркова смес, тогава са приложени инструкции за употреба на закваски за дрожди, трябва да ги прочетете, за да избегнете технически грешки.

Основни правила и методи за използване и приложение на винена мая:

Пригответе чиста вода и я загрейте до 30 ^C.
Разредете праха в съотношението, препоръчано от инструкциите.
Разбъркайте и оставете да отлежи за 40 минути.
Добавете сместа към пивната мъст.
Използвайте разредената смес в рамките на една седмица.

Важно! По време на узряването на дрождите (преди изливането им в пивната мъст) не се препоръчва съдът да се покрива с капак.

Температурата на гроздовата мъст трябва да съответства на температурата на водата, в която се разбърква маята. Температурните разлики по време на изливането и добавянето към пивната мъст не трябва да бъдат. След ферментация и утаяване, суспензията от дъното се събира и изсушава, така че колониите от дрожди се събират за бъдеща употреба. Можете да запазите получения материал само в суха форма.

Как да си направиш сам

Можете да приготвите предястие за винена мъст със собствените си ръце у дома. Винената мая се приготвя от стафиди, кожи от горски плодове или плодове, ферментираща мъст. Основното правило е, че падането на температурата е неприемливо, бактериите са чувствителни към този фактор, ферментацията може да бъде прекъсната.

От кората на горски плодове (плод)

Маята е естествена гъба, която живее на повърхността на плодовете на ягодоплодни и овощни култури. За да приготвите предястие за 10-литров съд каша, достатъчно е да вземете 200 грама зрели плодове.

Най-добрата суровина за домашни закваски е шепа стафиди, но дивата мая може да се отглежда върху сливи, череши, касис, ягоди.

Важно! Плодовете и плодовете за приготвяне на домашна закваска не трябва да се мият.

Избраните горски или плодови суровини се натрошават на ръка и се добавя захар. За еднолитров буркан закваска се използват 200 грама плодове, 4 супени лъжици с пързалка захар, 600 милилитра вода. Контейнерът със сместа трябва да бъде затворен с дебела марля и поставен до батерията на тъмно място. Бактериите ще узреят за около 5 дни.

Щом се появят мехурчета и пяна на повърхността, закваската е готова. Можете да използвате домашен квас в рамките на 10 дни.

Ако закваската се въвежда на етапа на ферментация на пулпа, не е необходимо да се филтрира, ако мъстта е чиста, филтрирана, тогава закваската се прекарва през марля, утайката се изхвърля.

От ферментираща мъст

Ако системата на винопроизводство в домакинството е установена, тогава със сигурност ще има контейнер с вино, в който протича етапът на активна ферментация. Такива колонии от гъбички и бактерии трябва да бъдат запазени, тъй като те могат да бъдат използвани за започване на ферментация в нова варена.

За да приготвите закваска на основата на ферментираща мъст, трябва да съберете горния слой ферментирало вино. За еднолитров буркан е достатъчно да използвате 80-100 милилитра мая пяна, съдът се допълва с чиста топла вода, добавят се 3 супени лъжици захар и се поставят на топло тъмно място, покрито с дебела марля за 4- 5 дни.

Веднага след като сместа започне активно да бълбука, тя може да се използва, течността се филтрира и се излива в прясна мъст.

От седимент

Добрият винопроизводител не губи нищо в процеса на създаване на напитки. Утайката, събрана от дъното на отлежалото вино, може да бъде събрана, изсушена и направена за бъдещи ферментации.

За да направите това, течността се изстисква от винената утайка, останалата суспензия се разпределя равномерно върху чиния и се изсушава от батерията. Избягвайте излагане на слънчева светлина и излагане на температури над +35 ^C.

Веднага след като утайката изсъхне, тя се изгребва от чинията и се изсипва в торбички или малки бурканчета, плътно затворени с капак. Домашната суха мая в тази форма може да се съхранява до две години.

За да активирате маята на прах, трябва да изсипете гранулите в буркан, да залеете с топла вода, да добавите захар и да разбъркате. След 4 дни закваската е готова за изливане в пивната мъст.

От стафиди

Стафидите са идеален материал за създаване на качествена закваска, не е необходимо да се използват сухи прахове. Рецептата е проста. За 10-литров капацитет каша е достатъчно да използвате шепа сушено грозде. Стафидите не се мият, за закваската се използва чиста вода, оптималната температура за ферментация е 30 ^С.

Изсушеното грозде се залива с вода, добавя се захарта и се поставя на топло и тъмно място за 4-5 дни. Щом на повърхността се появи пяна, домашната закваска е готова за употреба.

Какво мога да заменя?

Фабричните винени дрожди могат да бъдат заменени с домашно приготвени щамове, отгледани в домашни условия от готов виноматериал. Дрождите от собствено производство няма да изненадват, те са лесни за получаване. С натрупания опит всеки винопроизводител поддържа на склад няколко вида домашно приготвени колонии от дрожди.

Ако човек няма възможност да закупи реколта винена мая и все още не е отгледал своя собствена, се приготвя закваска със стафиди - това е най-лесният и достъпен начин за създаване на заместител на винена мая.Не се препоръчва използването на хлебни сортове във винопроизводството. Алкохолните тинктури изискват специални видове щамове дрожди.