Как да различим ядлива гъба от неядлива: каква е разликата между отровна и обикновена

Гъбите са вкусен и здравословен продукт, който може да разнообрази ежедневната диета на хората. Затова много хора очакват с нетърпение началото на сезона за бране на гъби и правят подготовка за зимата от тях. Въпреки това, понякога такива продукти причиняват сериозни увреждания на тялото и дори могат да причинят смърт. Ето защо е толкова важно да знаете как да различите годна за консумация гъба от негодна.

Какви са ползите от ядливите гъби

Ядливите гъби се считат за ценен хранителен продукт. Те съдържат много ценни витамини - групи В, А, С, РР.Съдържат и важни минерали – калий, желязо, натрий, сяра и др. Освен това продуктът е богат на протеини. Този компонент съставлява 65-70% от общото количество.

Калоричното съдържание на продукта е различно - зависи от вида. 100 грама пресни гъби съдържат 6-35 килокалории. Това им позволява да бъдат включени в диетата.

Полезните свойства на гъбите са трудни за надценяване. С редовна употреба на този продукт може да се постигне следното:

1. Справете се с хроничните възпаления и неутрализирайте свободните радикали. Това се дължи на високото съдържание на антиоксиданти.
2. Намалете нивата на холестерола в кръвта. Този ефект се постига благодарение на наличието на бета-глюкани в състава.
3. Намалете кръвното налягане. Продуктът съдържа много калий, който помага за отпускане на мускулните стени на кръвоносните съдове. Благодарение на това е възможно да се справите с хипертонията.

Основни разлики

В зависимост от възможностите за използване, всички гъби се разделят на няколко категории, които се различават една от друга:

1. Ядливи - допустимо е да се консумират без предварително варене.
2. Условно годни за консумация - необходимо е предварително накисване или варене за дълго време.
3. Неядливи - наподобяват ядливи видове, но съдържат отрови. Употребата на такива сортове провокира отравяне и дори води до смърт.

За да избегнете опасни усложнения, е важно да можете да правите разлика между ядливите сортове. Те се характеризират със следните характеристики:

• има пола на крака;
• има тръбен слой под капачката;
• има приятен аромат;
• шапките имат характерен вид и цвят - различават се в зависимост от сорта;
• Виждащи се насекоми на повърхността.

За да разпознаете отровните сортове, се препоръчва да обърнете внимание на следните знаци:

• са необичайни или наситени на цвят;
• някои сортове имат лепкава шапка;
• кракът променя цвета си - може да се появи неестествен нюанс на разреза;
• няма червеи и насекоми на повърхността или вътре - те не могат да издържат на отрова от гъби;
• може да има лоша миризма - медицинска, зловонна или на хлор;
• няма тръбен слой под капачката.

За да предотвратите употребата на гъби да доведе до сериозни последици за здравето, експертите препоръчват спазването на следните правила:

1. Проучете няколко обичайни ядливи сорта, растящи наблизо. Събирайте само тези екземпляри, които имат характерни черти.
2. Не приемайте гъби, които предизвикват поне най-малко съмнение.
3. При липса на достатъчно опит, трябва да се предпочитат тръбестите гъби. Те включват манатарки, манатарки, манатарки. Те имат минимум близнаци, което не може да се каже за ламеларните сортове.
4. Не опитвайте сурови гъби. Техните вкусови качества няма да дадат необходимата информация. В същото време употребата дори на малко парче от отровен сорт води до тежка интоксикация.
5. В идентифицираното семейство първо трябва да обърнете внимание на големите екземпляри. Те се характеризират с най-очевидните признаци. Това ще улесни идентифицирането на сорта.

Най-често срещаните гъби

За правилното бране на гъби е важно да се запознаете с най-разпространените им разновидности.

Популярни ядливи видове

За да не събирате отровни гъби, трябва да проучите основните признаци на ядливите. Най-често срещаните разновидности включват следното:

1. Cep гъба - наричат я още манатарка. Този вид е много популярен. Това се дължи на високите хранителни свойства и приятния аромат. Продуктът може да се вари, пържи, суши или осолява. Този сорт се характеризира с дебел лек крак и голяма тръбна шапка с диаметър 20 сантиметра. Може да е кафяво, червено или кафяво.
2. Рижик е питателна и висококалорична разновидност, която може да се маринова и осолява. Основната му характеристика се счита за ярко оранжев цвят. Освен това този нюанс е характерен за всички фрагменти - капачки, крака, пулп. Ламеларната шапка се отличава с вдлъбнатина в центъра. В този случай джинджифилът се характеризира с разнороден цвят. Наситеният оранжев оттенък се разрежда с тъмносиви петна.
3. Манатарка е много често срещан сорт, който може да се намери близо до група брези. Продуктът може да се пържи или вари. Този вид се характеризира със светъл цилиндричен крак, който е покрит с тъмни люспи.На пипане е много влакнест. Вътре е гъста лека каша. При разрязване придобива леко розовеещ цвят. Шапката е голяма по размер и сива или кафяво-кафява на цвят. В долната част има бели тръби.
4. Манатарка - тази питателна гъба расте предимно в зоните с умерен климат. Характеризира се с дебел крак, който се разширява надолу. Покрит е с много малки люспи. Шапката има полусферична форма, но с времето става по-плоска. Може да е червено-кафяво или бяло-кафяво. При разрязване вътрешността на плътта променя цвета си, ставайки синя, червена или черно-виолетова.
5. Масло - малка на размер и идеална за мариноване. Butterfish са доминиращи в северното полукълбо. Те имат гладка или влакнеста капачка, която е покрита със слузест филм отгоре. Кракът е предимно гладък. Понякога тя има пръстен. Преди готвене маслото трябва да се почисти.Въпреки това, кожата обикновено се отлепва лесно.

Какво са негодни за консумация

Сред опасните гъби, които са строго забранени за ядене, са следните:

1. Бледа гмурница - смятана за най-опасната разновидност. Въпреки това, той се различава по много характерни черти. Бледият гмурец има пола под шапката. В същото време кракът в основата е, така да се каже, вкаран в чашата.
2. Миризлива мухоморка - наподобява бледа гмурка. Характеризира се със светложълт цвят и конична шапка. Когато се счупи, гъбата излъчва неприятна миризма.
3. Patouillard fiber е много отровна гъба. Младите екземпляри имат белезникави шапки. Въпреки това, докато растат, те се изправят и стават жълти, а след това червени.
4. Восъчна говореща - е красива манатарка с приятен вкус и аромат. Плочите се считат за негова характерна черта. Те са в долната част на шапката и плавно преминават към крака.

Гъби, растящи в Русия

Преди да берете гъби е важно да се запознаете със сортовете, които преобладават в Русия. Сред отровните разновидности си струва да се подчертае следното:

1. Бледа гмурница - има жълто-кафяв или светлозелен цвят на шапката. Обикновено в централната част има по-тъмен нюанс, отколкото в краищата. Гъбите се отличават с месеста структура и бледозелени цилиндрични ивици. На върха на крака има бял или бледо-раиран пръстен.
2. Фалшива медена агарика - различна изпъкнала шапка, която достига 5 сантиметра в диаметър. Има предимно жълтеникав цвят с червен или оранжев оттенък. В централната част шапката е с по-тъмен цвят. Гъбата има гладко и тънко стъбло. Вътре има светложълта плът с горчив вкус и неприятна миризма.
3. Chanterelle false - има оранжево-червен оттенък. Шапката прилича на фуния с гладки ръбове. В същото време плочите имат яркочервен оттенък и криволичеща структура. Кракът достига 10 сантиметра дължина и 10 милиметра ширина. Често се стеснява към основата.

Ядливите гъби трябва да могат да се различават от неядливите. Тези сортове се характеризират с уникални характеристики. Те определено трябва да се вземат предвид при събирането. Това ще ви помогне да защитите здравето си от негативни последици.

Препоръчано