Риба Шамайка: описание на това как изглежда кралският деликатес и къде се намира

Шамайката е риба, разпространена в Черно и Азовско море. Има отличен вкус и съдържа много ценни компоненти. Следователно както професионалните рибари, така и любителите се занимават с улов на тази риба. Увеличеното производство на риба доведе до почти пълното й изчезване. През 2006 г. тя е включена в Червената книга. Бракониерите обаче продължават да ловят и сега.

Описание на рибата

Тази риба е известна от древни времена. За първи път се споменава в персийската държава. Името на индивида от фарси се превежда като "кралска риба" .

Външен вид

По визуални признаци кралската риба напомня повече на обикновена уклейка. Нейните характерни черти включват:

• сребърни люспи - отстрани има най-ярък цвят;
• зеленикав цвят на кожата;
• сплескан странично торс;
• синкави преливания по главата;
• голяма долна челюст;
• червеникаво-оранжеви предни перки.

Характерна особеност на шамайката е силно прибраната гръбна перка. Рибата му се изправя, когато е необходимо да се движи бързо или когато се появи опасност.

Хабитат

Основното условие за нормалното съществуване на тази риба е чистата вода, която съдържа много кислород. Шамайка живее на следните места:

• басейни на Каспийско, Азовско и Черно море и реките, които се вливат в тях;
• Аралско море;
• Реките Кубан и Дон;
• устието на Кура и Терек.

Черноморските сортове могат да се преместят в Днепър и Днестър. Малки популации от тези риби се срещат в Западна Европа. Те живеят в Дунавския басейн. Освен това тези индивиди се срещат в Баварския резервоар.

Храна

Шамайката прилича на всеядна риба. Но докато индивидите растат, те започват да ядат все повече животинска храна. Малко по малко малките бръмбари и червеи започват да доминират в диетата. Шамайка яде и малки риби от други видове. В допълнение, тя доброволно абсорбира ларви на комари. В същото време рибарите, които ловят шамайка, отбелязват, че тя кълве добре на хляб и различни видове каши.

Естествени врагове

Основните естествени врагове на рибата, която често погрешно се нарича шаман, са големите хищници.Те включват предимно сом и щука. В същото време рибите се чувстват много по-комфортно и по-безопасно в морската вода, тъй като броят на хищниците спрямо района става по-малък. В същото време морските хищни риби също застрашават популацията на шамайката. Това се отнася по-специално за стерлета, чиято популация в Азовско море е много голяма.

Размножаване

Размножаването е особено повлияно от местообитанието на рибата. Важни са и климатичните особености. Например в река Кубан шамайката се размножава от септември до април. В същото време на Дон това се случва само през пролетта.

Индивидите са способни да се възпроизвеждат от третата година от живота си. До този период рибата живее в морето - например в Азово-Черноморския басейн. След достигане на пубертета стадо шамайка се премества в място за хвърляне на хайвера. В същото време им отнема много време, за да намерят подходящо място.

Най-често шамайците предпочитат места с каменисто дъно, активно течение и хладна вода. Женските снасят яйцата си през нощта. В същото време се разнася по дъното от течението и полепва по камъните. След приключване на процеса на хвърляне на хайвера женските се връщат в морето. В този случай пържените се появяват само след 5 дни. Преместват се в морската среда едва след 1 година. По това време теглото на рибата не надвишава 1 грам.

Защо това е деликатес

Както в Русия, така и в Близкия изток шамайката винаги се е смятала за деликатес. Характеризира се с деликатен вкус и висока масленост. Поради това рибата започна да има успех сред коронованите личности. Самото име идва от Персия. В същото време руските монарси го приеха с радост. Не е известно кой конкретно започна да нарича кралската риба. Но през 19 век именно тази фраза е използвана за обозначаване на черноморската шамайка.

Причина за високата цена

Днес рибата е включена в Червената книга.Въпреки това, не винаги е бил на ръба на изчезване. Някога шамайката беше много разпространена. Въпреки това, местообитанието му беше южните резервоари на Русия. До средата на 19 век стигането до там е трудно и скъпо. В същото време не беше възможно тези индивиди да се отглеждат в изкуствени резервоари. Рибата просто не е оцеляла. Защото винаги е било доста скъпо.

Разновидности

Биолозите разграничават 2 основни типа индивиди и приблизително 30 подвида. Основните разновидности на шамайка включват:

1. Caspian - се различава с доста големи размери. Има сиви перки и тъмен цвят. Тази риба се характеризира с отличен вкус.
2. Азово-Черно море - счита се за по-рядък. Освен това тази риба е много по-вкусна от каспийската, което я прави още по-търсена. Тя има ярки перки и по-малко високо тяло.

Подобни риби

Кралската риба на външен вид прилича на много представители на семейство Карпови.В същото време тя е най-подобна на риба. Той обаче има по-високо и тясно тяло. Освен това рибата е по-малко дълга. Не е така ярко оцветена като шамайката. По тези признаци рибите могат лесно да се разграничат една от друга, ако внимателно ги разгледате.

Друга подобна риба е волжката херинга. Има обаче по-забележими разлики. Тези индивиди принадлежат към различни семейства. В резултат на това те имат по-забележими анатомични различия, включително структурата на скелета. Херингата се характеризира с по-изразено чело. Освен това тя има забележими тъмни перки.

Разрешен ли е риболовът

Основните естествени врагове на шамайката са хората. Улавянето на тази риба от известно време се превърна в скъпо и опасно занимание. Цената на тези индивиди надвишава цената на есетрата - предимно в Азовско море.

Преди около сто години малките риби се хващаха с мрежа. Уникалното месо е било занаят и за местното население, и за рибарниците, и за рибарите-туристи. Постепенно популацията на рибите започва да намалява. Причината за това е изграждането на електроцентрали, както и неконтролираният риболов.

Експертно мнениеЗаречный Максим ВалериевичАгроном с 12 години опит. Нашият най-добър експерт по градинарство.Задай въпросОсвен това има замърсяване на реките, пресъхване на моретата и промяна на курса. Това се отразява негативно на условията на възпроизводство. Не е изненадващо, че рибната популация започна бързо да намалява. През 2007 г. рибата дори беше включена в Червената книга на Русия като застрашен вид. Шамайката практически е изчезнала от Азово-Черноморския басейн, където е била широко разпространена.

Постепенно започна работа за възстановяване на популацията. В специални разсадници хората започнаха да отглеждат пържени и да ги пускат в естествени резервоари.Изкуствено шамайката е заселена в резервоарите на Калмикия и Ставропол. Същото беше направено в Ростовска и Волгоградска области. От 2014 г. пържените се пускат постоянно. За година тази цифра достига 3,5 милиона.

Постепенно рибната популация започна да нараства. Напоследък дори започна да се повдига въпросът за изключване на шамайката от Червената книга. Но работниците от Азовския изследователски институт по рибарство решиха да не бързат. Те преместиха тази риба от застрашена във възстановяваща се.

Постепенно положението на шамайката започна да се подобрява. Сега обаче е невъзможно да я хванете. Има големи глоби за незаконно събиране на такива индивиди. За 1 риба ще трябва да платите 2-5 хиляди рубли. С масовия риболов с мрежи можете да получите реално време. Ако в улова се намерят женски, глобата се увеличава 2 пъти.

Въпреки приетите разпоредби, бракониерите продължават да извършват незаконни дейности. Следователно хората, които купуват редки риби от техните ръце, автоматично се превръщат в партньори в престъплението.

Струва си да се има предвид, че някои подвидове са разрешени за улов днес. Те бяха премахнати от Червената книга, когато популацията се възстанови. Важно е да знаете кого да хванете, защото в противен случай ще трябва да платите глоба за бракониерство. Размерът му зависи от статуса на нарушителя:

• за физически лица размерът на глобата е 5000 рубли;
• за длъжностни лица, сумата се увеличава до 15 000 рубли;
• добивът за промишлени цели е криминализиран;
• риболов по време на хвърляне на хайвер носи наказателна отговорност.

Използване в готвенето

Донская и всякакви други видове шамайка имат отлични вкусови качества. Защото често се използват в кулинарията.

Каква е рибата на вкус

Тази риба се счита за относително мазна и има деликатна ронлива текстура. При правилно приготвяне месото буквално се топи в устата ви.Феновете на този продукт отбелязват, че той придобива специални вкусови качества по време на хвърлянето на хайвера на рибата. Въпреки това е невъзможно да го хванете през този период - за това е предвидена наказателна отговорност.

Единственият недостатък на рибата е изобилието от малки кости. Те трябва да бъдат отстранени ръчно преди употреба. Въпреки това, много малка риба може да се яде направо с костите - няма да навреди.

Полезни и вредни свойства

100 грама рибен пулп съдържат само 88 килокалории. Следователно, той може безопасно да се нарече диетичен продукт. В същото време съдържа голямо количество протеини, които включват най-важните аминокиселини. Полезно е да се яде shamayka и спортисти. Помага им да изградят мускулна тъкан. Употребата на тази риба ви позволява да изгорите голям брой калории и да поддържате метаболитните процеси на нормално ниво. Това помага за премахване на наднорменото тегло.

Шамайката е много полезна по време на бременност и кърмене. Освен това трябва да се използва от хора, които постоянно са изправени пред стрес или повишено физическо натоварване. По-добре е децата да дават риба под формата на котлети, тъй като съдържа много малки кости.

Струва си да се има предвид, че шамайката съдържа голямо количество фосфор. Този елемент укрепва костите и зъбите. Също така, това вещество има благоприятен ефект върху функционирането на мозъка. Друг ценен компонент на шамайката е флуорът. Идеално укрепва костите и помага за предотвратяване на кариес.

Рибата съдържа и цинк, който участва в синтеза на хормоните. Липсата на това вещество в организма се отразява неблагоприятно на състоянието на кожата, ноктите и косата. При силния пол дефицитът на цинк провокира проблеми със синтеза на тестостерон. В резултат на това това се отразява негативно на потентността. Освен това цинкът укрепва имунната система и повишава устойчивостта на хората към стрес.

Шамайката се смята за абсолютно безвредна риба. Но хората с непоносимост към рибен протеин и морски дарове трябва да го ядат внимателно. Също така не използвайте продукт, който не е преминал пълна топлинна обработка. Това се дължи на риска от паразити в тялото на тази риба.

За подобряване на здравето шамайката трябва да се яде печена или задушена. В същото време се препоръчва да се откаже сушената и пушена риба при хипертония, заболявания на черния дроб и бъбреците. Факт е, че такива продукти съдържат много сол, което влошава прогнозата за тези патологии.

Рецепти

Шамайката се характеризира с отлични вкусови качества. Тя се смята за елитен представител на семейство Карпови. Особено ценена е пушената и сушена риба. В същото време най-добрите вкусови качества са характерни за рибата, уловена по време на хвърляне на хайвера.

Важен недостатък на кралската риба е големият брой малки кости в месото. За да ги премахнете, си струва да мариновате рибата в слаб разтвор на оцет. Това трябва да се направи за 6-8 часа.

Намирането на прясна или замразена риба за продажба може да бъде трудно. В повечето случаи се продава пушено или изсушено. Ако е възможно да закупите пресен продукт, препоръчително е да го изпечете. Това може да се направи в ръкав или фолио. Благодарение на това ще можете да получите много сочно ястие.

За да приготвите пържена шамайка, освен риба, ще трябва да вземете лимонов сок, брашно, сол, растително масло. Можете да добавите и соев сос, ако желаете. Първо, рибата трябва да бъде добре почистена, да се отстранят вътрешностите и хрилете. Ако това не бъде направено, в готовото ястие ще има горчивина.

Изцедете лимон върху почистената риба. По желание може да се намаже със соев сос и да се постави в хладилника за 1,5-2 часа. Важно е да се има предвид, че на този етап месото не трябва да се осолява.Докато шамайката се маринова, трябва да смесите брашното със солта. Преди да започнете да готвите, налейте олио в тигана и го загрейте. След това рибата се овалва в смес от брашно и сол, слага се в тиган и се запържва от двете страни до златисто кафяво.

Най-разпространеният начин за приготвяне на шамайка в Русия е сушенето. Първо се препоръчва труповете да се поставят в хладилника, след което да се поръсят със слоеве сол. Това трябва да се направи в метален съд. След това продуктът трябва да се извади отново за 3-4 дни в хладилник.

След определеното време е препоръчително да измиете рибата и да я окачите на добре проветриво място. Седмица по-късно ястието ще бъде готово. Сушената шамайка ще бъде отлична закуска за бира.

Много популярна е и студенопушената шамайка. Подготвителният етап съвпада с приготвянето на сушената риба.Но вместо седмица на течение, шамайката трябва да стои на вентилатор 12 часа. И трябва да се постави с главата нагоре. В противен случай цялата мазнина ще напусне рибата, което ще се отрази негативно на вкуса на рибата.

След осоляване на труповете се препоръчва да ги поставите в камера за опушване под студен дим. Температурата му не трябва да надвишава +30 градуса. Когато избирате чипове, можете да дадете предпочитание на елша или бук. Чипове от всякакви овощни дървета също са подходящи. През лятото опушването продължава 4 часа, а през зимата - 7.

Шамайката не без причина е наричана кралската риба. Има вкусно и здравословно месо. В същото време риболовът е забранен, тъй като популацията му бързо намалява.

Препоръчано