Сурова аджика от домати и чесън за зимата без готвене: рецепти със снимки и видеоклипове

Традиционна кавказка аджика - солена и много пикантна подправка. Готвачите и домакините отдавна са променили класическата рецепта. Особено популярна е сурова доматена аджика. Запазва целия комплекс от полезни вещества, витамини. Съставките имат страхотен вкус.

Няколко прости съвета

Всяка рецепта за сурова аджика включва сол, лют пипер, чесън в различни пропорции. В допълнение към тях понякога се използват оцетна киселина и растително масло като консерванти.Тези съставки създават среда, в която се забавя развитието на патогенната микрофлора. При спазване на технологичните изисквания, доматената аджика се съхранява дълго време и следователно може да бъде успешно събрана за бъдеща употреба. Съхранявайте го в хладилник или мазе.

Приготвяне на сурова аджика за зимата от зрели висококачествени домати. При липса на топлинна обработка такова изискване изглежда съвсем разумно. В някои варианти доматите се бланшират чрез накисване в гореща вода за няколко минути. След това кожата се отстранява и пулпата се раздробява.

Лютият пипер се приготвя в зависимост от избраната рецепта. За аджика, близка по пикантност до класическата версия, само дръжката се отстранява, оставяйки вътрешните прегради и семената.

Можете да получите още повече пикантност от сушени чушки. Белете лютите чушки с гумени ръкавици, за да предпазите ръцете си от изгаряния.

Контейнерът, в който ще се съхранява детайла, има специални изисквания.Преди да приготвите сурова аджика, трябва да подготвите стерилни буркани. Съдовете, в които ще се смесват съставките, трябва да са емайлирани или пластмасови. Дори смесването на соса се препоръчва не с метална лъжица, а с дървена шпатула.

Останалата част от процеса на готвене е доста проста и не отнема много време.

Най-добрите рецепти за доматена аджика

Рецепта 1

Тази версия на класическата аджика не е пикантна, затова е подходяща за всеки повод. Рецептата изисква 5 кг домати.

За готвене пригответе:

• домати - 5 кг;
• пипер - 2 кг;
• чесън - 300 г;
• корен от хрян - 250 г;
• люта чушка - 2 шушулки;
• бял винен оцет - 300 г;
• захар - 2 с.л. л.;
• сол - 1 с.л. л.

Доматите се измиват и нарязват на 4 части и се връщат върху сито, за да се отцеди излишната течност. Измитите и почистени от семките сладки чушки се нарязват на ситно. Чесънът се обелва и смила. Корен от хрян се натрива на ренде. Лютите чушки се почистват от семките и се нарязват на ситно.

Доматите и чушките се нарязват удобно с резачка за зеленчуци, месомелачка или блендер. Към тях се добавят хрянът, лютите чушки, чесънът и всички съставки се смилат отново. Към сместа се добавят сол и захар, аджиката се оставя да престои 30 минути. Накрая се налива оцетът, разбърква се добре и се опакова в буркани. Затворете с найлонови или метални капаци.

Съхранявайте в хладилник или мазе. Температурата не трябва да надвишава 6-8 градуса. Получава се вкусна, ароматна, не много зла подправка, която може да се използва като сос за основни ястия или като самостоятелна закуска.

Рецепта 2

Тази рецепта е доста пикантна подправка, която се приготвя чрез мариноване. Сурова аджика на арменски от домати и чесън за зимата без готвене се приготвя достатъчно бързо. Но се отстранява за съхранение само след 14-15 дни, в края на ферментацията на заготовката.

През тези две седмици разбърквайте редовно соса и отстранявайте образувалата се пяна. Рецептата е предназначена за доста голямо тегло - 5 кг домат, така че контейнерът за ферментация трябва да е с обем най-малко 10 литра.

Списък на съставките:

• домати - 5 кг;
• люта чушка - 0,5 кг;
• чесън - 1 кг;
• сол - ½ чаша.

В тази рецепта за доматена аджика всички съставки се смилат в обикновена или по-добре в електрическа месомелачка.

Измитите домати се нарязват на 2-4 части, отстраняват се грапавите части около дръжката. За смилане използвайте резачка за зеленчуци или месомелачка. Почистваме чесъна, смиламе го в месомелачка, добавяме към доматеното пюре. При лютите чушки премахваме само дръжката, без да докосваме семенната камера.

Чушката се наситнява в месомелачка и се добавя към доматите. Смесваме всичко, сол. Покрива се с кърпа и се оставя да втасва 15 дни, като сосът се разбърква ежедневно с дървена шпатула. В края на ферментацията аджиката се прехвърля в буркани. Съхранявайте аджика от домати в хладилника. Особеност на така приготвената подправка е наличието на специфичен, кисел вкус, характерен за ферментиралите продукти.

Важно! Под въздействието на сол и киселина, в процеса на млечнокисела ферментация, жизнената активност на повечето микроорганизми престава, присъствието на които обикновено води до разваляне на растителните заготовки.

Рецепта 3

Тази рецепта има по-мек вкус от предишната. Маринована аджика се приготвя без термична обработка, запазва всички ценни свойства на зеленчуците. Съхранявайте в хладилник за много дълго време. Рецептата е предназначена за солидна заготовка - 5 кг домати. Съдове за ферментация трябва дълбоко. В този вариант ще трябва да нарежете голям брой зеленчуци.Приготвянето на доматена аджика е по-удобно с помощта на електрическа месомелачка.

Необходими съставки:

• домати - 5 кг;
• сладък пипер, червен - 2,5 кг;
• люта чушка - 300 гр.;
• чесън - 0,5 кг;
• сол - 2 с.л. л.

Всички зеленчуци се почистват. Кожата от доматите не може да се отстрани, но грубите участъци се изрязват. Чушките се отстраняват от семките. Готовите полуготови продукти се натрошават в конвенционална или електрическа резачка за зеленчуци, осолени. Полученото пюре се оставя в съд за ферментация на стайна температура. Разбърква се от време на време и се отстранява пяната. След 3-4 дни приготвената аджика се прехвърля в стерилни буркани или бутилки. При съхранение в хладилник съдът със соса може да се затвори с обикновени найлонови капачки.

Заготовката се използва като сос за месо, риба. Подправя се със супи, гарнитури. Подходящ за мариноване на месни и рибни полуфабрикати.

Рецепта 4

Друга версия на популярния сос. Сурова аджика, чиято рецепта не изисква термична обработка и се състои от традиционни съставки. Като консервант към тях се добавя оцетна есенция. Подправката се приготвя достатъчно бързо. По-голямата част от времето се отделя за подготовка и почистване на зеленчуци.

За 5 литра готова подправка ще ви трябва:

• домати - 3,5 кг;
• сладък пипер - 1,5 кг;
• люта чушка - 100 гр.;
• чесън - 150 г;
• сол - 40 г;
• оцетна киселина 70% - 1 с.л. л.

За тази рецепта се препоръчва доматите да се обелят. За да направите това, те трябва да се измият, да се направи кръстообразен разрез върху кожата.Поставете във вряща вода за няколко минути, след което прехвърлете възможно най-бързо в студена вода. Кожата се отделя много лесно. Големите домати се нарязват на четвъртинки, като същевременно се отстранява уплътнението около стъблото.

Сладките чушки се почистват, като се отстраняват дръжката и семките. Измийте, изсушете и нарежете на продълговати ивици. Същото важи и за лютите чушки. Ако искате по-пикантна подправка, можете да оставите семената.

Чесънът се обелва, всички съставки се смилат заедно с доматите в месомелачка или с блендер. Към полученото пюре се добавят сол, оцет, всичко се разбърква и се оставя за около час до пълното разтваряне на солта.

През това време бурканите се стерилизират. Доматената аджика е готова. Опакова се и се съхранява в хладилник за съхранение. Получените по този начин заготовки се съхраняват добре.

Вкусът на продукта до голяма степен зависи от качеството на доматите, тъй като всички съставки остават сурови и напълно запазват вкусовите си характеристики.Преди опаковането можете да вземете проба и, ако е необходимо, да направите промени. Това често се прави, ако сосът е подсолен или, напротив, изглежда твърде пикантен. В този случай към този обем лесно може да се добави доматено пюре.

Промяната на вкуса на суровия сос е достатъчно лесна. Но ще стане по-наситено само след известно време.

Приготвянето на рецепта за витаминозна подправка за зимата не е никак трудно. И използването му в домашното готвене ще насити всякакви ястия с ароматите на лятото, ще им даде ярки пикантни нотки. Аджика е особено добра с горещи месни ястия и като добавка към картофени гарнитури, тестени изделия. В него се мариноват месни и рибни полуфабрикати, добавят се към супи и зеленчукови яхнии. Наличието на универсална подправка в хладилниците значително опростява процеса на приготвяне на различни ястия.

Препоръчано