Какво е леща и как изглежда: видове и разновидности с описание и снимки

Незаслужено забравена и изместена от други варива, лещата се завръща в менюто ни. Съдържа голям брой полезни вещества. Той е незаменима съставка както в европейската, така и в азиатската кухня.

Друго предимство на лещата е, че не натрупва токсини, пестициди, нитрати и нитрити. Нека се опитаме да разберем какво представлява лещата, какви са те, в техните предимства и недостатъци.

Класификация и описание

Лещата е растение от семейство Бобови. В културата се отглежда само един от неговите сортове - храна. Това е едногодишно тревисто растение, което образува малки храстчета с височина от 30 до 75 см.

Лещата цъфти с малки цветове, събрани в гроздовидно съцветие. Пъпките са с форма на молец, те са бели, розови, лилави. След цъфтежа се образува малък плод - висящо бобче с форма на диамант. Може да съдържа от 1 до 3 сплескани семена с остри ръбове. Цветът и размерът на зърната зависи от сорта и сорта на растението.

Лидерът в производството на леща в Русия е Приволжкият федерален окръг, по-специално Саратовска област.

Видове леща

Видовете леща се различават по цвета и размера на семената. Сега отглеждат зелени, червени и специфични сортове. Специфичните видове включват черна, кафява и френска зелена леща. Според размера на зърната се разграничават 2 вида култури: едросеменни и дребносеменни.

Всеки сорт има свои собствени сортове. Най-популярните сортове леща в Русия са: Анфия, Октава, Белоцерковская-24, Днепропетровск-3, Новая Луна, Петровская-4/105, Талинская-6, Пенза-14, Петровская Юбилейная. Всички те принадлежат към зелената разновидност на културата.

Черна леща

Това е най-популярният и скъп сорт боб. Нарича се Beluga заради приликата си с черния хайвер. Плодът на черната леща е малък (само 2-3 мм в диаметър), лъскав. Сортът е отгледан в Канада, но е особено популярен в Индия. Можете да различите лещата по цвета на цветята (как изглежда - на снимката).

Черните зърна съдържат най-много протеини - 35%. Цветът им се дължи на наличието на специален пигмент с антиоксидантни свойства.

Червена леща

Културата с червени плодове е широко разпространена в азиатските страни. Нарича се розово или египетско. Зърната са без обвивка, така че се разваряват бързо и силно.

В повечето случаи червеният сорт е представен от дребносеменни сортове.

Зелена леща

У нас се отглежда предимно пластинчата зелена леща. Той получи името си поради големия размер на плоските семена, наподобяващи чиния. Повечето разновидности на зеления сорт са с едри семена.

Зърната на зърнените храни имат високо ниво на протеини - до 31%. Най-популярната зелена леща е френската de Puy. Зелените сортове могат да бъдат във всички нюанси на зеленото, от бледо маслинено до ярко зелено.

Жълта леща

Този сорт включва видове като едрото мексиканско Macachiados, което се отличава с ярък вкус на ядки, жълто с червена сърцевина, жълто люспесто червено главче.

Жълтата леща се образува от зелени зърна след отстраняване на черупката от тях. За това са подходящи сортове като Eston, Richley, Laird.

Жълтите зърна са особено популярни в Индия, където се използват за направата на традиционното ястие sambhar. Произвеждат се в Европа, Америка и други азиатски страни. Жълтият сорт има най-висок гликемичен индекс 30.

Кафява леща

Кафявата леща е най-често срещаният вид продукт. Популярен сорт кафяво зърно е сортът леща Motley (Pardina). Това е испански сорт. Отличава се с тънка черупка и плътна текстура, практически не се разварява.

Това е единственият сорт, който трябва да се накисне преди готвене.

Полезни свойства на лещата

Храната от леща съдържа 25-31% пълен протеин, който включва 21 аминокиселини, включително 12 основни (треонин, аргинин, триптофан и други). Протеинът от леща е подобен на животински състав и е лесен за смилане, което е особено важно за вегетарианците.

Зърната от леща са богати на витамини и минерали, антиоксиданти и други биологично активни вещества. Благодарение на своя химичен състав, лещата има следните полезни свойства:

1. Въглехидратите в лещата са бавни, затова продуктите и рецептите с нея се препоръчват за включване в диетичното меню за отслабване и спортно хранене. Освен това зърнените храни стимулират метаболитните процеси в организма.
2. Зърната съдържат голямо количество неразтворими диетични фибри, които нормализират храносмилането, подобряват перисталтиката и чревната микрофлора.Свързват токсините и подпомагат елиминирането им, регулират нивото на холестерола и глюкозата в организма. Разтворимите фибри се трансформират в желеобразна маса, която ви помага да се чувствате сити по-дълго.
3. Поради ниския си гликемичен индекс, зърнените култури помагат за понижаване на нивата на кръвната захар. Затова храните и рецептите с леща се препоръчват за диабетици.
4. Лещата стимулира имунната система, предотвратява развитието на рак.
5. Аминокиселините участват в метаболизма, хемопоезата, имунния отговор. Триптофанът участва в синтеза на хормона на щастието - серотонин, подобрява работата на мозъка и нервите. Треонинът предотвратява мастната дегенерация на черния дроб. Левцинът е важен за здравето на костите, мускулите и кожата. Участва в синтеза на растежен хормон. Метионинът е силен антиоксидант, стимулант на метаболизма на мазнините.
6. Богатият минерален състав на лещата има положителен ефект върху целия организъм.Манганът е мощен антиоксидант. Магнезият активира някои ензими и ускорява регенерацията на тъканите, подобрява качеството на кръвообращението, насърчава насищането на кръвта с кислород. Калият нормализира функционирането на сърдечно-съдовата система и хематопоезата, регулира киселинно-алкалния баланс. Зърната съдържат калций, фосфор, флуор, мед, йод, цинк, селен и др. 100 г леща съдържа дневна доза молибден, който участва в метаболизма на пурините.

Желязо

Лещата е надежден източник на желязо, необходимо за нормалното кръвообразуване и предотвратяване на желязозависима анемия, което е особено важно за вегетарианци, деца и бременни жени.

100 g продукт съдържа 7,6 mg желязо. За да се подобри усвояването на желязо, зърнените култури трябва да се консумират със зеленчуци и билки.

Витамини

Лещата съдържа следните витамини:

1. Тиамин (B1). Участва в синтеза на нуклеинови киселини и протеини, регенеративни процеси. Стимулира работата на нервната и сърдечно-съдовата система, надбъбречните жлези.
2. Рибофлавин (В2) - регулатор на вътреклетъчния метаболизъм, общия метаболизъм и синтеза на гликоген в черния дроб, стимулант на ЦНС. Нормализира тонуса на кръвоносните съдове, броя на левкоцитите, работата на стомашно-чревния тракт. Подобрява кожата и зрението, намалява риска от рак.
3. Фолиевата киселина е особено необходима на деца и бременни жени. Необходим е за нормалното развитие на костния мозък. Предотвратява развитието на неврални аномалии на вътрематочното развитие. Предотвратява разпространението на туморни процеси и лъчева болест. Една порция леща съдържа дневна доза витамин B9.
4. Никотиновата киселина (РР) е участник във всички видове метаболизъм, стимулатор на хемопоезата, образуването на левкоцити и протромбин. PP повишава ефективността и понижава нивата на холестерола в кръвта.
5. Викасол (К) - регулатор на съсирването на кръвта, нейния състав и състояние, съдовата пропускливост и еластичност.
6. Токоферол (E) - антиоксидант, необходим за профилактика на съдова склероза и мускулна дистрофия, регулиране на хематопоезата и репродуктивните функции, функционирането на нервната и сърдечно-съдовата системи, метаболитните процеси.
7. Каротеноидите са стимулатори на редокс реакциите. Те повлияват нивото на глюкозата и холестерола в кръвта, започват регенеративни процеси в тъканите.

Фитоестрогени

Лещата съдържа фитоестрогени, които имитират женския полов хормон естроген. Тези вещества улесняват протичането на менопаузата, предотвратяват развитието на туморни процеси, ендометриоза, фиброза на матката и други патологии в женското тяло.

Фитоестрогените имат по-мек ефект върху организма от синтетичните хормонални заместители и имат по-малко странични ефекти. Изофлавоните не се разрушават при готвене. Оранжевата леща е особено богата на тези вещества.

Калории от леща

Културата се отнася до нискокалорични храни с ниско съдържание на мазнини. Средната калоричност на сухото зърно е 260-360 kcal, а на варено - 116-175 kcal.

Продуктът съдържа както разтворими, така и неразтворими фибри и протеини, за да се чувствате сити, така че имате нужда от по-малко зърнени храни за готвене. Благодарение на това зърнените храни често се включват в диетичното меню за отслабване.

100 g зърна съдържат 21-31 g протеин, само 1,2-2 g мазнини и 42-58 g бавни въглехидрати. Най-малко мазнини има в червените разновидности на растението.

Вреди и противопоказания на лещата

От зърна могат да се приготвят различни диетични ястия, подходящи за лечебно хранене. Но в същото време продуктът има редица противопоказания за употреба.

Бобът стимулира повишено газообразуване, поради което не е подходящ за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт като дисбактериоза, ентероколит, жлъчна дискинезия, холелитиаза, гастрит. Противопоказание за консумация на зърнени храни са хемороидите.

Поради факта, че зърнената култура съдържа естествени пурини, тя не трябва да се консумира от пациенти с подагра, артрит и артроза.

Продължителната консумация на продукти от леща, съдържащи около 30% протеин, може да доведе до увреждане на бъбреците, нефрит или уролитиаза. Какво допринасят и съдържащите се в зърнените оксалати.

За да намалите отрицателното въздействие на зърнените култури върху храносмилателния тракт, можете да ги приготвите след предварително накисване за 4-6 часа. Зеленчуците, билките, зеленият чай ще помогнат за намаляване на отрицателното въздействие на зърнените култури върху храносмилането.

Лещата намалява усвояването на калций, желязо, цинк.

Децата, чиято ензимна система е все още несъвършена, и възрастните хора трябва да ограничат употребата на културата. Допустимо е да се включва в диетата 3 пъти седмично.

Признаци на отравяне с боб: повръщане, главоболие, пожълтяване на кожата, кафява урина.

Използване в готвенето

Разграничаване между дребносеменна и едросеменна или пластинчата култура. Последният е представен от семена с размер 5-9 мм в различни нюанси на зелено. Всички останали сортове (червена, черна, кафява и други) са предимно дребносеменна леща.

Казва се, че валцуваната зърнена култура има по-добър вкус и по-висока хранителна стойност, но всеки сорт има своите предимства.

Кафявата леща има подчертан вкус на ядки и пикантен вкус. Подходяща е за приготвяне на супи. Може да се добавя към салати, гювечи, яхнии. Този сорт не се вари добре.

Жълтите зърна имат неутрален вкус. Сварява се бързо, използва се за яхнии, супи, пюрета, пастети, зърнени храни.

Зелените зърна могат да имат вкус както на ядки, така и на гъби. Запазва добре формата си при готвене, използва се в салати, като гарнитура към месни и рибни ястия.

Червените или оранжевите зърна имат пикантен сладък вкус и се използват широко в азиатската кухня.

Черната леща има остър вкус. Необичайният му цвят леко избледнява при готвене. Разнообразието върви добре със зеленчуци, месо, риба и подправки, пикантен доматен сос.

Фугиращата смес може да се използва за приготвяне на пастети, котлети, кюфтета, медальони. От лещата се прави напитка, наподобяваща кафе. Брашното от леща се използва за печене (хляб, палачинки, пайове) и протеинови шейкове.

Как се вари леща

Времето за готвене на боб варира според сорта и цвета. И така, зелените сортове се готвят от 25 до 40 минути, кафявите - 30-35 минути, червените и оранжевите - не повече от 20-30 минути.

Зърната в резултат на готвене увеличават обема си 3 пъти. Червените сортове поддържат формата си по-добре. Лещата може да се свари на кръгли или нарязани. Нарязан се използва за приготвяне на супи. Готвенето отнема само 10-15 минути.

За да сварите леща за гарнитура, първо трябва да я сортирате и измиете. За разлика от другите бобови култури, само зърната, предназначени за супа, се накисват, за да се ускори готвенето им и да не се преваряват другите зеленчуци.

Залейте зърнената култура със студена вода в съотношение 1:2 и я оставете да заври. На този етап можете да добавите 1 с.л. л. зехтин или друго растително масло. Зърната трябва леко да врят под открехнат капак за необходимото време. Малко преди края на готвенето добавете сол на вкус.

Можете също така да готвите зърно в бавна готварска печка на режими „Яхния“, „Овесена каша“ или „Зърнени храни“.

Червените сортове могат да се приготвят в микровълнова фурна. За това 0,5 супени лъжици. залейте с гореща вода, така че да покрие зърната, посолете на вкус и сложете в микровълновата фурна на режим „Зеленчуци” или просто на най-мощен режим за 7-10 минути.

Лещата върви добре с розмарин, дафинов лист, градински чай, черен пипер, соев сос.

Как да съхраняваме леща

Семената от леща могат да се съхраняват достатъчно дълго. С течение на времето те изсъхват, потъмняват и стават по-твърди. Тогава готвенето им отнема повече време, но това не се отразява на хранителната стойност.

Оптималният срок на годност е 10-12 месеца. Зърната от леща стават бледи, когато се съхраняват на светлина, така че е по-добре да ги съхранявате на тъмно място или в непрозрачни съдове, буркани от тъмно стъкло. За зърна е подходяща торба от плат или картонена кутия. В запечатани контейнери и найлонови торбички, ако бобовите растения се съхраняват със съдържание на влага над 14%, може да възникне кондензация.

Съхранявайте зърното на хладно и сухо място с добра вентилация. Във влажна стая бобовите растения ще бъдат покрити с цъфтеж, може да започнат да гният, да се окисляват, да придобият неприятна миризма. Същото се случва в добре затоплена стая или в близост до източници на топлина.

Сварената леща може да се съхранява в херметически затворен съд в хладилник до 5 дни. Вареното зърно може да се съхранява във фризер 6 месеца. В същото време хранителната стойност ще намалее и консистенцията ще се промени, докато вкусът ще остане същият.

Препоръчано