Лозови листа за зимата: рецепти за мариноване със снимки и видеоклипове

Традиционно долмата се приготвя с гроздови листа. За разлика от подобни зелеви рула, съставките за които могат да бъдат намерени по всяко време на годината, става проблематично да се готви долма през зимата и пролетта. Ако зелето се продава в магазините през цялата година, тогава гроздовите листа могат да бъдат намерени само през лятото. За да готвите долма, трябва да съберете гроздови листа за зимата. Има няколко възможности за събиране на гроздови листа за зимата.

Характеристики на събиране на гроздови листа за зимата

За да подготвите листата за зимата, първо трябва да вземете решение за времето. За долма са подходящи млади листа, които започват да се появяват преди цъфтежа на лозата. И като се има предвид, че лозата расте непрекъснато през целия вегетационен период, събирането на листата започва в края на пролетта и завършва през есента.

За приготвянето на това ястие се използват само листата на бялото грозде. Такива листа са сочни и нежни, идеални за долма. При червените сортове листата са сухи и жилави. Каймата в тях ще бъде суха, а самите листа ще са жилави след готвене.

Избор и подготовка на гроздови листа

За препарати се използват листа от грозде, което расте далеч от пътищата. Листата за долма трябва да са сочни и млади, светло изумруден оттенък. Лесно се различават от старите. Освен това те трябва да са без повреди, следи от насекоми, петна или плака. Листата се избират здрави и еластични. Ако растенията наскоро са били третирани с химически агенти, тогава трябва да се въздържате от събиране на листа за няколко седмици.

Преди да приберете листата, те първо трябва да бъдат подготвени. Нарязаните листа се поставят в дълбок съд и се заливат с хладка чешмяна вода. След това всеки лист се измива старателно и се преглежда отново. След като всичко е измито, те се нареждат на тънък слой на сянка и се сушат. Не е необходимо да го изсушавате силно, основното е, че само водата изсъхва и те не са мокри.

Методи за прибиране на гроздови зеленчуци у дома

Има няколко начина, по които можете да подготвите гроздови листа за зимата. Всеки метод има плюсове и минуси. За да изберете единствения, който е идеален за всяка домакиня, ще се окаже само ако опитате всички начини за събиране на зелено грозде за готвене на това арменско ястие.

Замразяване

Най-лесният начин да приготвите гроздови зеленчуци за готвене на долма е да ги замразите във фризера.Преди да замразите зелените във фризера, те се измиват и изсушават. Основното е, че листата са сухи, в противен случай водата ще замръзне върху листата и те няма да бъдат толкова вкусни. Зелените се нареждат на купчинки по 15-20 броя и се слагат в найлонов плик. След това поставете във фризера.

Основният недостатък на този метод е трудността при размразяването и използването на зеленчуци за готвене. Замръзналите листа са много крехки и се разкъсват при всяко грешно движение.

Мариноване

Гроздовите зеленчуци могат да се мариноват и за зимата. Първо трябва да подготвите марината. За него ще ви трябва:

1 литър вода;
подправки (карамфил, черен пипер);
лаврушка;
1 с.л л. обикновена сол и захар;
1-2 с.л. л. оцетна киселина.

Първо бурканите се стерилизират.След това на дъното се слагат подправки и лаврушка, нареждат се гроздови листа. Залива се с вряла вода и след 3-4 минути водата се изсипва в съд. След това тази вода се поставя на огън и се довежда до кипене. Добавете сол, захар. След като солта и захарта се разтворят, добавете оцета и веднага залейте бурканите с маринатата. Затворете бурканите с капачки. Този метод ще запази листата непокътнати. Подправки използвайте всякакви. Те ще добавят аромат към листата и приятен пикантен послевкус. Това трябва да се има предвид, защото такова ястие не е за всеки и не всеки ще го хареса.

Осоляване в буркани

Можете да затворите зелените грозде в стъклени буркани. Процесът на приготвяне на кисели краставички в буркани е следният:

Усучете листата на тръби (не повече от 10 листа в една тръба).
Стерилизирайте буркани.
Сварете вода.
Поставете епруветките в буркан и напълнете с вода, източете водата след 10-12 минути.
След това отново налейте вряла вода в бурканите.
Източете водата отново, добавете сол и кипнете.
Залейте листата със саламура и затворете бурканите с капак.

Изчакайте бурканите да изстинат и ги приберете в хладилника.

Сухо консервиране

Запазването на гроздови листа за долма за зимата по сух метод е доста просто. Листата се сгъват в пликове. Трябва да изберете зеленина с еднакъв размер, след което тя ще се сгъне равномерно в буркан. Всеки плик съдържа не повече от 10 броя.

Тази рецепта не изисква подправки, сол или дори вода. Пълните буркани се покриват с капаци, увиват се с топла кърпа и се оставят на тъмно хладно място за един ден. След 24 часа трябва да вземете буркана. Ако капакът е малко подут, значи всичко е наред, листата не са изчезнали. Необходимо е да преработите детайла, ако капакът е силно подут.Ето един прост начин да подготвите гроздови листа за зимата, за да приготвите сочна арменска долма.

Поддържане на сухо втвърдяване

Друг начин за събиране на зелено грозде за зимата е с помощта на сухо осоляване. Има много рецепти за зеленолистни, но тази е една от най-простите. По-лесно е просто да замразите зеленчуците във фризера.

Зърната от грозде се измиват под течаща вода и се сушат няколко часа в хладно помещение.

Важно е да се уверите, че листата са напълно сухи, когато ги поставяте в буркани. Бурканите за осоляване се стерилизират.

Листата се сгъват в тръби или пликове. Основното е, че те не са твърде дебели. След това заготовките се подреждат в буркани на слоеве. Когато първият слой е на дъното, той се покрива със сол. След това разстелете втория блат и отново поръсете със сол. Така че трябва да направите, докато банката се напълни.След това затворете заготовките с капак и ги поставете в хладно помещение.

Съхранение

По правило най-удобно е да съхранявате буркани с гроздови заготовки за зимата в хладилника или мазето. След като контейнерите със зеленина се охладят, те се изваждат на долните рафтове на хладилника или се спускат в мазето. Изборът на това или онова място не е фундаментален, основното е те да се съхраняват в хладно помещение, където няма да падне ярка слънчева светлина. Трябва да съхранявате заготовки за не повече от една година. Ако престоят по-дълго, губят целия си вкус и долмата, базирана на такива зеленчуци, се оказва безвкусна.

Най-малко съхраняваните заготовки, които са във фризера. Срокът им на годност е само шест месеца. Ако лежат по-дълго, тогава те са безопасно изхвърлени. Вече не стават за готвене. Те са воднисти и лигави при размразяване.

Разбира се, дори ако спазвате идеалните условия за съхранение на гроздови заготовки, арменската долма на тяхна основа не е толкова вкусна и сочна, колкото пресните. В този случай зелевите листа ще бъдат най-добрият вариант. В края на краищата зелевите рулца и долмата не са много по-различни. И долма е по-добре да се насладите на топлия сезон, когато гроздовите листа се откъсват директно от лозата. Много домакини отбелязват, че листата, приготвени за зимата, стават твърди и груби, без значение как са мариновани.