Мигновени мариновани шампиньони у дома: рецепти

Гъбите са достъпен продукт за всеки човек, който може да се консумира почти ежедневно. Маринованите шампиньони са едно от най-популярните ястия. Толкова е разпространено, че нито един празник не може без него. Тези гъби могат да бъдат разграничени от другите по външния си вид и не съдържат отрова.

Полезни свойства на гъбите

Обикновените шампиньони могат да бъдат намерени на пазарите за хранителни стоки. Те са бели на цвят и месести на текстура. При младите гъби шапката е огъната навътре и притисната към късо стъбло. Отгоре е гладка, а отвътре шапката е ламеларна. Когато са нарязани, гъбите издават приятен гъбен аромат.

За мариноване можете да използвате не само купени, но и горски. Те растат в иглолистни и смесени гори. Гъбите активно се появяват над земята в средата на лятото и дават плодове до замръзване. Нови екземпляри се появяват на всеки 12 дни, така че през сезона може да се прибере богата реколта.

Разликата между горските и изкуствените шампиньони е в шапката. В първия случай той е много по-голям. В млада възраст гъбите имат яйцевидна форма. С развитието шапката се изправя и приема формата на чиния. Повърхността на капачката е влакнеста и кафява на цвят.

Можете да ядете както горски, така и изкуствено отгледани шампиньони. Те имат много предимства. Вкусни и ароматни, те могат да намалят нивата на холестерола в кръвта. Благодарение на структурата си те бързо премахват глада, а усещането за ситост остава дълго време след употребата им.

Шампиньоните имат високо съдържание на протеин, чието ниво е по-високо от това в яйцата и месните продукти. Въпреки това, той се усвоява лесно от организма. Шампиньоните са източник на аминокиселини, витамини, фосфор и други полезни вещества. Калият подпомага кръвоносната система в тялото, а също така подобрява метаболитните процеси.

Приготвяне на необходимите съставки

За да получите добро ястие с отлично качество, гъбите трябва да бъдат приготвени. Процедурата е следната:

Избор на суровини. За мариноване се избират цели гъби. Не се използват червиви, счупени, сухи или стари екземпляри.
Почистване и пране. Преди измиване върховете на краката винаги се отрязват. Шапките се почистват от мръсотия, пясък, сухи листа и мушици. След това продуктът се измива с вода и се повтаря два пъти, ако е необходимо.
Топлинна обработка. Приготвянето на заготовки винаги включва този етап от подготовката на гъбите.

Гъбите, отгледани при изкуствени условия, не се нуждаят от продължително варене. Само няколко минути във вряща вода ще ги направят меки. Дивите гъби трябва да се варят два пъти. В същото време, след всяко готвене, те сменят водата.

Вкусни рецепти за мариноване на шампиньони у дома

Мариновани гъби можете да закупите в супермаркета в отдела за консервиране. Но, за съжаление, вкусът им оставя много да се желае. Така че защо не готвите сами шампиньони у дома? Освен това е много лесно да се направи. Рецептата е толкова проста, че дори и начинаещ може да се справи.

Класическа рецепта

Необходими компоненти:

1 кг суровини;
дафинов лист (един голям или 2 малки);
5 зърна черен пипер;
2 ч.л захар;
2 ч.л сол;
0,5 чаша оцет;
1 литър вода.

Стъпки на готвене:

Подготвените гъби се измиват под вода. След това трябва да ги поставите върху хартиена кърпа, за да премахнете останалата влага.
Поставете компонентите на ястието в тигана, с изключение на гъбите, и доведете до появата на мехурчета. Така се получава маринатата.
Гъбите се варят във вода за 10-15 минути. След това го изваждат от водата.
Меките гъби се добавят към маринатата и се изчаква всичко да заври.
Шампиньоните се задушават поне 30 минути.
След това време тенджерата се отстранява от котлона и се оставя да изстине напълно.
Веднага след като течността изстине, гъбите се нареждат в буркани и отгоре се изсипва марината. Затворете всеки съд с капак и поставете на студено място.

За мариноване опитайте да използвате малки или средно големи гъби. Големите екземпляри се препоръчват да се нарязват на 2-4 части. Това трябва да се направи, за да може продуктът да се свари напълно. Някои домакини предпочитат да режат гъбите независимо от размера.

Тази класическа рецепта се използва от повечето домакини. Въпреки лекотата на приготвяне, гъбите са вкусни и ароматни. От дадено количество съставки се получават 4 буркана от 0,5 литра. Съставките в маринатата предотвратяват покафеняването на гъбите и те могат да се съхраняват в хладилник от 2 до 3 седмици.

Маринованите шампиньони могат да се консумират отделно от друга храна или да се използват като съставки в ястие.

Мариновани във вино

Съставки за рецептата:

0,5 кг гъби;
100 мл слънчогледово олио;
лаврушка - 2 броя;
бахар - 3 бр.;
200 мл бяло вино;
2 с.л. л. оцет;
сол.

Процес на готвене:

Първото нещо, с което започвате да готвите, е да измиете гъбите и, ако е необходимо, да ги нарежете.
След това преминете към приготвянето на марината.
Оцет, вино и слънчогледово олио се смесват в един съд и се довеждат до кипене.
След това котлонът се изключва и се добавят останалите съставки. Накрая всичко се разбърква старателно.
Тенджерата с маринатата се слага на огън и отново се довежда до кипене. Гъбите се изсипват в течността и се варят 40 минути.
Судовете се свалят от котлона, покриват се с капак и се оставят да втасат.

Гъбите не трябва да се нареждат в буркани, могат да се оставят в тигана. И след варенето напълнете буркани или други съдове.

Гъбите се приготвят по тази рецепта много бързо. Но можете да ги ядете само след 3 дни. През това време шампиньоните ще се влеят в маринатата и ще поемат вкуса на останалите съставки. Резултатът е ястие, което е подходящо за всяка гарнитура.

Рецепта с моркови в буркани

Маринованите консервирани гъби по тази рецепта получават не само привлекателен външен вид, но и невероятен вкус. Процесът на готвене е прост, но изисква спазване на някои характеристики. Съставки за ястието:

500 г пресни шампиньони;
100 г моркови;
5 скилидки чесън;
1,5 дафинови листа;
2 средни крушки;
3 с.л. л. оцет;
1,5 чаши вода;
китка всякаква зеленина;
половин чаша растително масло;
1 с.л л. захар;
1 ч.л сол.

Готвене на мариновани гъби с моркови:

Гъбите се почистват и измиват.
Водата се кипва в тенджера заедно със захарта и солта.
Гъбите се добавят към горещата течност и се оставят да заврат.
Морковите се натриват на едро ренде, а лукът се нарязва на лентички.
Чесънът се нарязва на колелца и връзка пресни билки се наситняват.
Всички нарязани съставки се изпращат в тенджерата с гъби и продължават да се готвят.
В края на готвенето останалите компоненти се въвеждат в масата, отстраняват се от котлона и оставят съда покрит с капак, докато се охлади напълно.

Получените гъби можете да поставите в тави и да ги изпратите в хладилника или да ги навиете за зимата. При избора на втория вариант шампиньоните не се отстраняват от огъня, а по време на варенето необходимото количество се изсипва в буркан и се навива с ключ. Солените гъби не изискват допълнителна обработка след отваряне на буркана и са годни за консумация.

Ниската температура помага за запазване на вкуса за дълго време.

Със синапено семе

Рецептата за готвене наподобява класическата, с изключение на някои нюанси. Допълнителна съставка е синапът или по-точно семената му. Добавят се заедно с останалите съставки и се варят в тенджера с гъби. Вкусът е деликатен с пикантни, остри нотки на горчица.

Готовите гъби се нареждат в буркани след охлаждане и се поставят на студено място за съхранение. Можете също да ги затворите в буркани и да оставите лека закуска до настъпването на студеното време, за да се насладите на вкусни шампиньони. Оцетът в състава ще помогне за удължаване на срока на годност. В същото време не е нужно да се притеснявате, че гъбите ще загубят своята сочност, те ще бъдат също толкова еластични и ще станат по-вкусни.

Гъби с чесън

Използването на нещо толкова просто като чесън също може да добави вкус към ястие. За да приготвите мариновани шампиньони, ще ви трябват следните съставки:

500 г шампиньони;
лук - 1 бр.;
4 скилидки чесън;
1 с.л л. оцет;
80ml растително масло;
150 мл вода;
1 ч.л захар;
0,5 ч.л сол;
10 зърна черен пипер;
3 карамфила.

Рецепта стъпка по стъпка:

За да приготвите марината, нарежете лука на полукръгчета и нарежете чесъна.
Съставките се изсипват в тенджера, добавят се сол, подправки, черен пипер на зърна, оцет, вода и растително масло.
Целите или нарязани гъби се изсипват в тенджера да се мариноват и се слагат на среден огън.
Шампиньоните се готвят изключително под затворен капак до появата на мехурчета.
След кипене на масата е необходимо да отброите 10 минути, като се уверите, че течността не извира.
След това се свалят от котлона и се оставят да изстинат.

Удобно е да готвите гъби вечер. Тъй като през нощта те ще имат време да се влеят и охладят. На сутринта те могат да бъдат поставени в буркани и поставени за по-нататъшно съхранение на подходящо място.Ако се приготвят гъби за голям празник, няма смисъл да се слагат в буркани. Съхраняват се в голяма тенджера в хладилник и се приемат при необходимост.

С ябълков оцет

Не по-малко вкусни са и гъбите, чиято марината съдържа ябълков оцет. За рецептата вземете следните съставки:

0,5 кг гъби;
130 мл масло (растително);
85 ml ябълков оцет;
3 скилидки чесън;
1 с.л л. захар;
0,5 с.л л. сол;
дафинов лист и зърна черен пипер на вкус.

Как се приготвя ястието:

Всички съставки се приготвят и смесват в произволен голям съд. Може да е тенджера или дълбок тиган.
След това съдът се поставя на огън и се вари.
По време на готвене добавете нарязани гъби и оставете, докато масата започне да кипи.
След това гъбите трябва да врят поне 7 минути.
Веднага след като изстинат, могат да се наредят в буркани и да се изнесат в мазето.

Ако мариновате гъби по тази рецепта, можете да се насладите на ястието след 4 часа. За да имате под ръка гъбите, съхранявайте ги в хладилника. Твърде голяма партида трябва да се изнесе в мазето и да се вземе според нуждите. Рецептата за мариновани гъби заслужава вниманието на домакините.

корейска туршия

Друг вариант за създаване на ароматни и вкусни заготовки от гъби за зимата. Съставки за ястието:

0,5 кг пресни шампиньони;
5 скилидки чесън;
1 с.л л. оцет;
650ml вода;
20g сусам;
3 с.л. л. соев сос;
люта чушка;
дафинов лист;
55ml растително масло;
китка пресен магданоз;
сол на вкус;
щипка смлян черен пипер.

Стъпки за приготвяне на корейски мариновани гъби:

След приготвянето им се заливат с вода, посоляват се и се слагат на огън.
Добавете дафинов лист към масата и гответе 20 минути.
Обелете чесъна и нарежете всяка скилидка на две.
Зелените се измиват и нарязват на ситно.
Натрошените съставки се нареждат в подходящ съд.
Към чесъна и билките се добавят соев сос, смлян пипер, оцет и няколко кръгчета люта чушка.
Сусамовите семена се запържват леко в тиган и се добавят към масата заедно с растително масло.
Гъбите се пускат в приготвената марината веднага след сваряването им. Всички се разбъркват, за да се смесят съставките.

Купата с гъби се оставя на масата да изстине напълно. През това време масата се разбърква няколко пъти, така че гъбите да са наситени с марината. След като ястието изстине може да се прибере в хладилника. За да е по-удобно, можете да го поставите в пластмасови контейнери или буркани.

Бърз начин за мариноване в марината от горещо масло

За инстантни гъби ще ви трябва:

500 г шампиньони;
6 арт. л. растително масло;
китка копър;
3 скилидки чесън;
0,5 ч.л сол;
щипка смлян черен пипер;
3 с.л. л. оцет.

Готвене:

Всяка гъба се разполовява и нарязва на филийки. В същото време се уверете, че са тънки.
Редят се в голяма купа и се покриват с нарязани билки.
Счукан чесън и смлян пипер също се добавят към гъбите.
Масата се посолява и се налива оцет, като се разбърква старателно.
Загрейте растителното масло в тиган и го добавете към гъбите. На този етап е важно бързо да смесите масата, така че маслото да покрие всяко парче.

Гъбите са готови за консумация. Но за да станат още по-вкусни се оставят за час да киснат. Въпреки простотата на приготвяне, предястието се оказва вкусно и съдържа пикантни нотки.Ястието се съхранява 5 дни, така че трябва да го изядете възможно най-скоро, за да не се развали.

С лимонена киселина

Можете да приготвите гъби и по друг начин, без да използвате оцет. Без този компонент вкусът не е толкова богат. Ако по една или друга причина домакинята не може да го използва, се препоръчва да опитате да замените оцета с лимонена киселина. Ястието се приготвя бързо, след което може да се консумира веднага.

Стъпките за готвене са същите като при класическата рецепта. Но вместо оцет добавете 1 ч.л. лимонена киселина. След като се сварят гъбите се овкусяват с олио и се слагат на масата. Добавя се и чесън на вкус. Гъбите могат да се приготвят в малки количества, за да се използват като съставка в други ястия.

Начини за съхранение на мариновани гъби

Приготвянето на мариновани шампиньони е възможно за бърза консумация или за бъдеща употреба. В първия случай няма толкова много гъби, чийто брой е изчислен за консумация до 5 дни. Вторият случай включва консервиране под твърд капак. В същото време те се опитват да направят възможно най-много заготовки, за да се насладят на шампиньони през зимата.