Домати пасирани за зимата: 9 най-добри рецепти за затваряне на буркани

Доматено пюре с чесън, босилек, сливи, както и други подправки и плодове ще бъде отлична алтернатива на готовите кетчупи и сосове. Популярните рецепти за доматено пюре за зимата улесняват приготвянето на вкусни и здравословни ястия за студените дни. За да се окаже консервацията с високо качество, трябва да се запознаете не само с технологията на готвене, но и с характеристиките на избора, подготовката на контейнери и продукти, както и правилата за съхранение.

Особености при приготвянето на пюрирани домати

Доматите, усукани и консервирани, са универсален продукт.Те могат да се използват като дресинг за борш, както и като сос за широка гама от месни, рибни и зеленчукови ястия. За готвене трябва да използвате най-узрелите и сочни плодове с богат вкус. Както основните, така и допълнителните компоненти трябва да бъдат с перфектно качество, без най-малък дефект. Изключително нежелателно е добавянето на йодирана сол, тъй като може да промени първоначалните вкусови свойства на зеленчуците към по-лошо

Изисквания за избор на зеленчуци

Домати от всякакъв сорт са подходящи за този вид обработка. Основното е, че те са напълно узрели и сочни, месести и меки, а също така имат равномерен богат цвят. Гниене и други щети са неприемливи, така че всеки зеленчук трябва да бъде внимателно инспектиран преди процеса на готвене.

Подготовка на необходимите контейнери

За да си приготвите заливка за зимата ще ви трябват стандартни стъклени буркани с обем два или три литра.

Предварителната подготовка на контейнерите се състои от две еднакво важни стъпки:

1. Измиване на контейнери в топла вода с достатъчно сода за хляб.
2. Двадесетминутна стерилизация във фурна, над пара или в съд с вряща вода.

Методи на готвене

Има няколко начина за приготвяне на настъргани домати за зимата. Чрез добавяне на различни допълнителни компоненти към доматеното пюре можете да постигнете отлични вкусови ефекти.

Прибиране на пюрирани домати за зимата

На първо място, помислете за традиционния начин за прибиране на доматено пюре за зимата. Вкусен и пълен с витамини, той трябва да присъства в диетата, независимо от сезона.

За да приложите тази рецепта ще ви трябва:

• 1 килограм домати - всички трябва да са месести и приблизително с еднакъв размер и текстура;
• по една супена лъжица сол и кристална захар.

Приготвянето на класически настъргани домати е лесно, този процес ще отнеме минимум време:

1. Измити и подсушени зеленчуци върху кухненска кърпа, за да се отървете от дръжките.
2. Сложете в купа и залейте с вряла вода за пет минути.
3. Отстранете кожата от доматите.
4. Използвайте месомелачка или блендер, за да смелите плодовете до състояние на пюре.
5. Настройте горелката на ниска степен на нагряване, поставете тенджера с преработени домати върху нея.
6. Изчакайте доматеното пюре да заври и добавете сол и захар последователно.
7. След десет минути свалете съда от котлона. Зеленчуковото пюре вече може да се затвори в предварително затоплени и дезинфекцирани буркани.
8. Навийте на руло с херметически затворени капаци и увийте в топло одеяло, за да забавите процеса на охлаждане.

С чесън

За разлика от предишната, тази рецепта ви позволява да получите по-пикантна и пикантна закуска, като добавите чесън.

И така, от какво се нуждаете:

• килограм зрели сочни домати с месеста текстура;
• 3 големи или 5 средни глави чесън.

Трябва да добавите и лют смлян пипер, сол и захар. Количеството на тези подправки зависи от индивидуалните вкусови предпочитания.

Как се готви:

1. Обелете и обелете доматите.
2. Настържете всеки плод с големи дупки.
3. Намачкайте чесъна с ръчна преса.
4. Сложете доматите в тенджера и варете на слаб огън.
5. Добавете една по една смлени скилидки чесън и подправки.
6. Веднага след завирането свалете зеленчуковата маса от котлона и разпределете в горещи стъклени буркани.
7. Навийте на руло с херметически затворени капаци и увийте.

С чесън и босилек

В тази рецепта освен домати и чесън ще ви трябват и няколко ароматни стръка пресен босилек:

1. Изплакнете доматите под течаща студена вода.
2. Нарежете на средно големи филийки, отървете се от дръжките.
3. Завийте зеленчуците в месомелачка и сложете в подходяща по големина тава.
4. Настройте пламъка на среден и сложете тигана.
5. Двадесет минути след като заври, добавете наситнен чесън.
6. След това изплакнете обилно клонките босилек и добавете цели към доматено-чеснова маса.
7. Разстелете в стъклени съдове веднага след повторно кипене.
8. Затворете капачките, проверете качеството на херметичността, обърнете бурканите и ги покрийте с одеяло.

С пипер

Първо трябва да подготвите съставките:

• един килограм домати и сладък пипер - всички плодове трябва да са месести и сочни;
• сол и кристална захар (на вкус).

Доматите се измиват и претриват през среднозърнесто сито или се нарязват на средни филийки, след което се смилат в хаванче. Добавете готварска сол на вкус. Нарежете чушките на тънки лентички. Оставете зеленчуковата маса да заври и след това я разпределете в контейнерите и покрийте с капаци. Стерилизирайте за петнадесет минути и навийте здраво.

С хрян

Тази пикантна, пикантна закуска за зимата се приготвя лесно с:

• килограм зрели домати;
• 250 грама корен от хрян;
• 4 скилидки чесън;
• 3 чаени лъжички готварска сол.

Обелете и нарежете корена на хряна (с блендер или механична месомелачка). След това смилайте доматите до състояние на пюре и ги комбинирайте с хрян. Прекарайте чесъна през пресата и добавете към зеленчуковата маса заедно със сол. Разбъркайте добре и охладете за половин час. По това време стерилизирайте стъклените съдове и ги изсушете. След това опаковайте предястието в буркани и затворете с херметични найлонови капачки.

С ябълки

Вкусът на домати и ябълки се съчетава и допълва. За тази рецепта ще ви трябва:

• на килограм зрели домати и ябълки (ябълките трябва да бъдат избрани от кисели сортове);
• по 2 супени лъжици захар и сол;
• щипка смлян джинджифил.

Измитите домати и ябълки се обелват и нарязват по всеки удобен начин. Поставете в тенджера и оставете да заври, след като добавите джинджифил и захар със сол.

Прехвърлете в подготвен стерилизиран контейнер и навийте със стерилизирани капаци.

С босилек

За да приготвите ароматно доматено пюре са ви необходими:

• килограм зрели сочни домати;
• няколко стръка пресен ароматен босилек.
• сол със захар - на вкус.

Нарежете и накълцайте по удобен начин измитите домати. Прехвърлете в тенджера и дръжте на среден огън. След като изчакате да заври, продължете да кипите двадесет минути, след което добавете захар и сол. В края на процеса се хвърлят цели клонки босилек, добре измит. След следващото кипене пюрето се поставя в буркани и се завиват с тенекиени капачки.

Със сливи

За да приготвите този вид закуска, трябва да вземете килограм зрели домати и сливи (едри, сочни, месести). Регулирайте количеството захар и сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Внимателно измити плодове, обелете, нарежете и превъртете през месомелачка.
2. Разбъркайте, посолете и добавете захар.
3. Сложете съда с доматено-сливово пюре на котлона и оставете да заври.
4. Продължете да готвите на умерен огън за 15 минути.
5. Разстелете в стерилизирани стъклени буркани.
6. Затворете контейнерите плътно с капаци, обърнете с главата надолу и покрийте с одеяло.

Използване на зелени домати

Зелените домати се използват най-често за туршия, мариноване или туршия. С тях можете да приготвите и отличен зеленчуков хайвер.

Неща за приготвяне:

• килограм средно големи зелени домати;
• 3 български сладки чушки с месеста текстура;
• 5 средно големи моркова;
• 1 лук;
• 2 супени лъжици кристална захар;
• 1 супена лъжица ябълков оцет;
• трапезна сол - на вкус;
• черен лют пипер - смлян и под формата на грах.

Нарежете измитите и изсушени зеленчукови съставки на средно големи парчета и последователно ги изпратете в блендер за смилане. Прехвърлете получената смес в емайлирана купа, добавете нужното количество захар и сол по желание.

Варете зеленчуковата маса за час и половина на слаб огън, като разбърквате от време на време. Десет минути преди края на готвенето налейте растително масло и оцет и добавете черен пипер. Подредете цялата маса в предварително стерилизирани буркани и затегнете с надеждни капаци. Отгоре се покрива с одеяло.

Как правилно да съхранявате готовия продукт

Домашно приготвеното доматено пюре се съхранява добре на хладни, сухи и сенчести места в продължение на една година.

Препоръчано