Патладжани, пълнени със зеленчуци за зимата: рецепти и 9 начина на готвене

Няколко буркана пълнени патладжани, затворени за зимата, гарантирано ще бъдат изядени първи, така че е по-добре да се запасите с повече от тях с различни пълнежи. Напълнете сините с каквито желаете зеленчуци, с подправки или без тях. Всеки, който някога е опитвал патладжан, пълнен със зеленчуци, приготвен за зимата по проста рецепта, редовно ще включва това вкусно ястие в менюто.

Характеристики на готвене на пълнени патладжани за зимата

Патладжаните са горчиви (с изключение на хибридите с етикет F1), тъй като съдържат алкалоида соланин, който придава специфичен вкус на сините.Най-високото съдържание на веществото е в големи (над 30 см дължина), тъмни и презрели патладжани с груба кожа, но всичко зависи от сорта на културата. Най-вкусните и здравословни - малки (до 15 см), лъскави и неузрели.

Поради наличието на соланин в състава, тези зеленчуци не могат да се консумират сурови (само млади) и трябва да бъдат правилно обработени и сготвени:

1. По-добре да купувате неузрели, отколкото презрели сини. Малки, с тънка кора и образуващи малки семена - най-добрият избор. Тези патладжани съдържат всички полезни вещества и няма горчиви отрови.
2. Не трябва да готвите от гнили и меки зеленчуци, те съдържат много вредни и опасни вещества.
3. Ако в някоя рецепта пише да се използват сурови патладжани, тогава се избират само млади, след като се попарят с подсолена вряща вода.
4. Големите и презрели плодове трябва да се накиснат в солена вода преди готвене, за да се премахне горчивината от тях.

Може да изглежда, че ще трябва да прекарате целия ден в пълнене на патладжани, но само един час ще премине в активна работа - останалото време е прекарано в чакане, тоест можете да се разсейвате от други неща.

Подготовка на продукти и контейнери

Приготвянето на закуска от патладжан започва с подготовката на зеленчуците и контейнерите.

Има много начини за накисване на зеленчуци, за да премахнете горчивината от тях:

• надупчете цели патладжани с вилица, накиснете в подсолен разтвор (1 супена лъжица сол, разтворена в литър вода) 24 часа;
• измитите зеленчуци се нарязват наполовина и се посоляват обилно, като след половин час зеленчуците се отцеждат от сока, сините се изцеждат и се измиват под чешмата;
• нарязаните патладжани се заливат със силно подсолена вода, киснат около 30 минути, след което се излива сокът, зеленчуците се изцеждат и измиват;
• половинки плодове се слагат в гевгир, попарват се с подсолена вряща вода, изцеждат се и се измиват.

За да изстискате течността от малките сини, трябва да ги поставите под преса - сложете върху тях тежки съдове и оставете излишната вода да се отцеди, докато пълните и подготвяте съда.

Препоръчително е да премахнете сърцевината на патладжана, като за целта трябва да нарушите целостта и да разрежете зеленчука наполовина. Важно е обаче в процеса на пълнене да съедините половинките и да ги стегнете с конец, за да не се разпаднат зеленчуците. Не можете да разрежете половинките до края, опитайте се внимателно да премахнете сърцевината със семките.

Съставките за мляно месо трябва да бъдат измити, обелени и нарязани: морковите - на едро ренде, чесънът - на специално счукване, а зелените - на ситно. Всички съставки, включително подправки, ядки и други съставки, според рецептата, се слагат в една голяма купа и се смесват.

Бурканите и капачките трябва да се измият със сапун или сода за хляб и да се подготвят правилно:

1. Голяма тенджера над парата - съдът се напълва с вода, загрява се, поставя се решетка, отгоре се слагат измитите буркани с капачките надолу, съдовете се оставят над вряща вода за 10-15 минути . Капаците се варят във вода.
2. На фурна - чистите буркани се поставят в загрята на 100-120 градуса фурна с гърлото надолу (сухите съдове) или нагоре (суровите, за да се изпари течността). Ще отнеме 15 минути, за да стерилизирате напълно кутии от 1 литър, за големи - от 25 минути.
3. В микровълнова - налейте вода в буркани до 2 см от дъното и сложете съда за 4-5 минути да се стерилизира

Понякога бурканите, пълни с пълнени патладжани, се стерилизират, като се поставят във фурната или се варят в тенджера, без да се затварят капаците.

Как да сготвя пълнен патладжан?

За консервиране е препоръчително да изберете твърди млади патладжани с размер до 10 см, без семена. Количеството подправки и подправки, посочени в рецептите, е приблизително, всеки има свои собствени предпочитания: някой обича пикантни и твърди зеленчуци или, обратно, изобщо не пикантни и меки зеленчуци.

Следователно, количеството на солта и добавките може и трябва да се коригира според вашия вкус.

Класическа рецепта за буркан от 1 литър

За кутии от 1 литър са перфектни сините, пълнени със зеленчуци и билки.

Какво ви трябва:

• малък или среден патладжан - около 2 кг;
• по половин килограм моркови и червен или бял лук;
• по 1 връзка магданоз и копър с отрязани жилави стъбла;
• чесън - 1 средна глава;
• оцет 9%;
• сол.

Как да си направим класически пълнен патладжан:

1. В готовите малки сини изрежете дупка със семена в центъра, за да направите място за плънката.
2. Гответе патладжана, докато омекне.
3. Нарежете чесъна на скилидки.
4. Нарежете лука с морковите на тънки ивици или настържете на едро ренде, задушете за 15 минути, пресовайте или смилайте там чесъна.
5. Осолете масата, добавете нарязани зеленчуци.
6. Напълнете синките с кайма и сложете зеленчуците в буркани.
7. Във всеки съд, напълнен с патладжан, сипете по 1 с.л. л. оцет и стерилизирайте в съд с вряща вода за 45-50 минути.

Ако бурканите се стерилизират във фурна или въздушна скара, тогава ще отнеме половината от времето. След това трябва да затворите бурканите с капаци и да ги оставите да изстинат.

Вариант без стерилизация

Да напълнят патладжаните със зеленчуци и да не се занимават със стерилизация е мечта на много домакини. Сините са вкусни, мариновани, съхраняват се в хладилник и се хапват с удоволствие. Приготвят се бързо, но ферментацията ще отнеме 2-3 дни.

Какво ви трябва:

• малък или среден патладжан - около 4 кг; моркови - 1 кг;
• сладък пипер половин кг;
• 1 голяма връзка магданоз с отрязани дебели стъбла;
• 1-2 скилидки чесън (около 20 скилидки);
• пащърнак - 200 г;
• вода - 1 л;
• зърна черен пипер - 4-5 броя;
• лют червен пипер - 1 бр.;
• сол - 2 с.л. л.

Как да си направим пълнен патладжан без стерилизация:

1. От готовите сини се изрязват семки в центъра, за да има място за кайма.
2. Патладжанът се сварява до омекване.
3. Главата чесън се обелва, нарязва се.
4. Морковите също се натриват на едро ренде и се задушават.
5. За да приготвите саламурата, солта се разтваря в литър вода, в нея се изсипват зърна черен пипер и след като заври, се отстранява от огъня.
6. Сладък пипер, нарязан на кубчета.
7. Нарежете на ситно шушулка люта чушка. Ако не е достатъчно горещо, добавете още.
8. Нарежете половината магданоз.
9. Всички съставки се смесват в купа, посоляват се.
10. Сините се пълнят с готовата кайма и се нареждат в тавата на слоеве (хоризонтално), зеленчуците се заливат изцяло със саламура.
11. Слагат товар отгоре и ферментират за ден-два в стаята или 2 пъти повече в прохладата на килера.

Готовите патладжани се прехвърлят в буркани и се съхраняват под земята.

С боб

Необичайно вкусни малки сини с боб.

Какво ви трябва:

• малък или среден патладжан - около 1 кг;

• червени домати - 700-800 гр.;
• 1 чушка, морков и бял боб - по 200-300гр;
• чесън 1 глава (12 скилидки);
• сол - 1 с.л. л.;
• гранулирана захар - 1 ч.л.;
• оцет 9% - 50 мл;
• слънчогледово олио - 150 мл.

Как се прави пълнен патладжан с боб:

1. Вечерта бобът (1 чаша) се накисва в студена вода (3 чаши), за да набъбне варивата, а на сутринта се вари 40 минути без сол.
2. Гответе патладжана, докато омекне.
3. Нарежете морковите на едро ренде.
4. Нарежете чушката на малки кубчета.
5. Обелете чесъна, превъртете доматите с него с блендер или месомелачка.
6. Изсипете масата от домати в тенджера, посолете, добавете захар, масло и оставете да ври 3 минути.
7. Сложете на същото място сините, морковите и чушките, варете около половин час на умерен огън.
8. След това добавете боба към зеленчуците и гответе още 10 минути.
9. Завършете с оцет и кипете последните 5 минути.

Поставете готовия продукт в буркани и затворете с капачки.

С моркови и чушки

Какво ви трябва:

• малък или среден патладжан - около 1 кг;
• по 100 г моркови и червен или бял лук;
• по 5 стръка магданоз и копър;
• чесън - 1 средна глава;
• оцет 9% - 300 мл;
• 1 люта чушка;
• сол 4 с.л. л.

Как се прави патладжан с моркови и чушки:

1. В готовите синички направете в средата дупки за кайма. Патладжаните се сваряват до омекване.
2. Нарежете чесъна на скилидки, всяка обелете и смелете със сол.
3. Моркова, нарязан на тънки филийки или настърган на едро ренде.
4. Накълцайте зеленчуците на ситно.
5. Сладки и люти чушки, нарязани на лентички.
6. Смесете всички съставки и разбъркайте.
7. Напълнете патладжаните с кайма, увийте с конец и сгънете вертикално в буркани.
8. Изсипете оцет върху всеки съд, пълен с патладжан, и стерилизирайте за половин час.

Усучете готовия продукт и го поставете да се охлади, като го увиете във вълнено одеяло за един ден.

С домати и сладки пиперки

Какво ви трябва:

• малък или среден син - 15 броя;
• по 400 г моркови, домати и сладки пиперки;
• 2 люти чушки;
• 200g чесън;
• 3 средни дафинови листа;
• 15 бр сладък грах;
• за пържене на слънчогледово олио;
• сол 3 ч.л.

Как се прави патладжан с домати и сладки чушки:

1. В готовите патладжани направете дупки в средата за кайма.
2. Сините се варят до омекване.
3. Нарежете чесъна на скилидки, обелете всяка.
4. Нарежете на кубчета морковите, доматите и чушките и ги запържете, докато омекнат.
5. Настържете люта чушка с чесън на ситно ренде.
6. Смесете всички съставки и разбъркайте.
7. Напълнете патладжаните с кайма, навийте с конец и наредете вертикално в буркани.
8. За саламура кипнете вода, сол (3 ч.л. сол на 1 литър вода), добавете сладък грах и магданоз към врящата вода.
9. Ври 2-3 минути.
10. Саламура се налива в буркани със сини, без да се затварят капаците, оставя се на топло за 4 дни и едва след това се затваря и стерилизира за половин час.

Без стерилизация продуктът се съхранява в хладилник не повече от месец.

С лук и чесън

Какво ви трябва:

• среден патладжан - около 5 кг;

• 1 кг моркови;
• 200 г лук;
• 0,5 л слънчогледово олио;
• 1 голяма връзка магданоз и корен от магданоз 200-300гр;
• чесън 1 средна глава (20 скилидки);
• оцет 9%;
• количеството сол зависи от вас.

Как се прави с домати и сладки пиперки:

1. В готовите сини направете дупки в центъра, за да освободите място за пълнежа.
2. Патладжанът се вари до омекване.
3. Нарежете чесъна на скилидки, всяка обелете и нарежете на ситно.
4. Нарежете магданоза на ситно.
5. Настържете морковите на едро ренде и ги задушете в обилно количество олио с магданоз до омекване.
6. Отделно от морковите запържете лука, нарязан на половин кръгчета.
7. Смесете с останалите съставки, посолете и разбъркайте.
8. Напълнете патладжаните със смлени зеленчуци и ги наредете хоризонтално в голяма тенджера на слоеве, като всеки слой поръсите с чесън и сол.

Полейте патладжаните с останалото горещо олио, натиснете с натиск и съхранявайте на хладно място, например в хладилник.

Корейски пълнен патладжан

За кутии от 1 литър са идеални сините, пълнени с различни зеленчуци и билки.

Какво ви трябва:

• малък патладжан - около 2 кг;
• половин килограм моркови;
• по 1 голяма връзка магданоз, кориандър и целина;
• чесън 5 скилидки;
• 100мл слънчогледово олио;
• корени от магданоз - 2 бр.;
• подправки за "Моркови по корейски";
• оцет 9%;
• сол.

Как да си направим корейски патладжан:

1. Патладжан, за да направите място за пълнене.
2. Сините се варят до омекване.
3. Настържете морковите на специално корейско ренде и ги задушете до омекване, като добавите подправки.
4. Нарежете чесъна на скилидки, обелете всяка.
5. Смесете всички съставки, сол на вкус.
6. Патладжанът се пълни с кайма и се завързва с конец. За саламура в 1 литър вода добавете 2 с.л. л. сол и 2-3 с.л. л. оцет.
7. Сложете малките сини в тенджера, изсипете охладената саламура в тях и, като натиснете с товар, оставете да престоят у дома.
8. След това премахваме товара - и в хладилника за още няколко дни.

Продуктът е готов.

Патладжан по грузински, пълнен със зеленчуци за зимата

Ако има подправки уцхо-сунели и орехи, можете да опитате да приготвите грузински патладжан.

Какво ви трябва:

• среден патладжан - около 4 кг;
• 16 сладки чушки;
• 1 голяма връзка магданоз и копър с отрязани дебели стъбла;
• чесън 1 глава (20 скилидки);
• оцет 9% - 250 мл;
• 200 г белени орехи;
• люта чушка 4 малки шушулки;
• слънчогледово олио - 300 мл;
• сол 3 ч.л.;
• гранулирана захар 3 с.л. л.

Рецепта за грузински патладжан:

1. В готовите сини направете дупки за кайма в центъра.
2. Чесънът се обелва и се смила с лютата чушка в блендер.
3. Български пипер без семки и също нарязан с това устройство.
4. Запържете патладжана до хрупкавост.
5. Смесете масата от чушки с чесън, добавете ядки, олио, оцет и изчакайте сместа да заври.
6. Добавете сините към съставките, като добавите сол, подправки и захар, разбъркайте внимателно. Варете 15 минути.

Без изчакване да изстине, всичко се поставя в буркани, затваря се и се поставя на хладно.

египетски

Какво ви трябва:

• среден патладжан - приблизително 2 кг;
• 1 всяка сладка и люта чушка;
• китка магданоз;
• 7 скилидки чесън;
• оцет 6% - 30 мл;
• подправка кимион - 3 гр.;
• трета от чаша прясно изцеден лимонов сок;
• 25g кориандър и къри;
• зехтин - 250 мл;
• сол.

Как да си направим син египетски:

1. Подготвените зеленчуци се намазват с масло и се пекат в загрята на 200 градуса фурна за 20-25 минути.
2. Охладен омекнал патладжан.
3. Настържете скилидки чесън със сол.
4. Нарежете лютите и сладките чушки на ситно.
5. Накълцайте зеленчуци.
6. Смесете подготвените съставки (с изключение на сините) с подправки, оцет, лимонов сок и 50 мл олио в един съд.
7. Месете внимателно.
8. Напълнете синките с кайма, сложете зеленчуците в съдове и полейте с останалия зехтин.

Продуктът се съхранява в хладилник, ще бъде готов след 5 дни.

Как правилно да съхранявате заготовки?

Всички заготовки трябва да се съхраняват правилно:

1. Консервираните зеленчуци, плодове и плодове се поставят на хладно, сухо и тъмно място, където температурата не е по-висока от +13-15 градуса.
2. Не излагайте съдовете със зеленчуци на внезапни промени в температурата, за да не плесенясват или да се развалят заготовките.
3. Бързо приготвените зеленчуци могат да се съхраняват в хладилник за не повече от 2 месеца и да се консумират първи.
4. Подутите и ръждясали капаци на бурканите показват преовлажняване и изискват промяна на мястото за съхранение.
5. При ниски температури (под 0 градуса) детайлите могат да се повредят.

Спазвайки правилата, ще можете да издържите домашно приготвени зеленчукови консерви повече от 3 години. Но всяка година вкусът ще бъде по-слабо изразен, така че е по-добре да прибирате реколтата за една година и следващото лято да отделите няколко дни за приготвяне на пресни консервирани зеленчуци.

Препоръчано