Как да определите съдържанието на мазнини в млякото у дома: методи за измерване

Качеството на млечните продукти, получени от собствен добитък, е важно за фермерите, които ги получават с цел продажба. Следователно въпросът как да се определи съдържанието на мазнини в кравето мляко у дома е много актуален. За животновъдите с големи стада е по-лесно да инвестират в закупуването на специален апарат за определяне на маслеността. Домакините, които отглеждат само няколко крави, могат да използват прости импровизирани методи за измерване.

Какво е съдържанието на мазнини в кравето мляко

Количеството мазнини, съдържащо се в млякото, най-често се измерва в относителна скала, тоест като процент от общата маса на продукта.Например, показател от 3,2% означава, че в 100 грама мляко има 3,2 грама мазнини. В масовото производство се използва понятието общо съдържание на мазнини (в тегловни единици).

Прясното мляко е лидер по съдържание на мазнини, ако се съхранява при температура не по-висока от +7 ^{оС и не повече от няколко часа, след разграждането на мазнините в други съединения. Млякото от говеда от породите Холмогорск, Кострома и Сичевск се счита за най-мазно - процентът на мазнини в него варира от 3,2% до 4,5%, а при ярославските крави - почти 6,0%.}

Следните фактори могат да повлияят на съдържанието на мазнини в млякото:

порода крава;
характеристики на отглеждане - по-маслено мляко от говеда, прекарващи по-голямата част от времето си на свободна паша;
дажба за хранене;
възраст - млякото достига максималното си съдържание на мазнини при кравите до 5-6 отелване.

През лятото кравите ядат повече прясна трева и пият много течности. Следователно през зимата млякото става много по-мазно. Средната масленост на кравето мляко е 3,2-4,5%.

Измервания

За да проверят съдържанието на мазнини в млякото веднага след доенето, фермерите, които отглеждат големи стада говеда, често купуват специално устройство - бутиромер. Такива устройства са незаменими в големите животновъдни ферми, които продават мляко. Продуктът, в който е необходимо да се установи процентното съдържание на мазнини, не трябва да съдържа примеси и добавки, пероксид и нишесте, които удължават срока на годност на млякото.

С помощта на бутиромер можете да определите нивото на мазнини от 0 до 6%. Устройството изглежда като продълговата тръба, състояща се от тясна и широка част. След като пробата от млякото бъде поставена в устройството, тя ще трябва да се нагрее и раздели, за да се разделят компонентите на продукта.

Как да използвате бутирометъра:

млякото се налива в епруветката;
добавен задължителен компонент за определяне на масленост - концентрирана сярна киселина. Благодарение на веществото започва реакция, която разделя продукта на мастни и суроватъчни части. На границата между две медии се образува ясна граница;
Налива се изоамилов алкохол.

Бутирометърът трябва да бъде затворен, така че по време на процедурата на измерване млякото да не изтича от него, да не оцветява повърхностите на лабораторията и дрехите на персонала и загубата на продукта да не влияе на резултатите от изследването.

Уредът се поставя във водна баня, която се закупува с бутиромер и се загрява до 65-70 ^oC.

Важно е да контролирате температурата на нагряване с термометър, за да не развалите продукта и да не получите фалшив резултат.След това бутирометърът се поставя в центрофуга, където в резултат на излагане на мляко при 1000 оборота в минута се разделя на мазнини и суроватка. Резултатът (процент на мазнини) се определя от скалата на бутирометъра.

Определяне съдържанието на мазнини у дома

За да разберете сами съдържанието на мазнини в млякото, трябва да подготвите прясна проба от продукта и чиста чаша, чиито стени са строго вертикални. На височина 10 сантиметра от дъното на съда се прави маркировка с маркер. Млякото трябва да се излее в чаша до начертаната линия. Ако се е утаило, разклатете го.

Купата с мляко трябва да се остави за 6-8 часа и след това оценете резултата. Кремът ще бъде най-отгоре, а по-течен продукт ще бъде разположен на дъното. Дебелината на кремообразния слой се измерва с обикновена линийка - от горната част на течното до границата с долното (течно) мляко.

Процентът на масленост се изчислява по следния начин: дебелината на крема в сантиметри се дели на 10 сантиметра, резултатът се умножава по 100%.

По-сложен метод на измерване изисква точни везни. На външната повърхност на контейнера, в който се намира утаеният продукт няколко часа подред, се маркира границата на сметаната и млякото. След като течността може да се прелее в друг съд. С помощта на везни се определя масата на водата, която след това се пълни с буркан за мляко, до долната маркировка и обемът на водата между ивиците на маркера. За целта първоначално се претегля самият съд (буркан), след това се излива и претегля течността между маркировките и след това останалата част.

След това се извършват прости изчисления: теглото на течността, получена между линиите на маркера, трябва да бъде разделено на общата маса на водата. Получената цифра трябва да се умножи по 100% - това ще бъде съдържанието на мазнини в млечната сметана. След като трябва да измерите процента на масленост на млякото. При съдържание на мазнини в сметаната, например 15%, коефициентът ще стане равен на 0,25.В случай, че обемът на кремообразната маса е по-голям с 1% или 2%, добавете към коефициента съответно 0,01 или 0,02. Ако масата на крема е по-малка, извадете от коефициента.

Може да се определи с пример: оказа се, че 300 грама мляко се равняват на 48 грама сметана. Необходимо е да се изчисли процентът на крема: 48/300100% \u003d 16. Коефициентът на стандартно съдържание на кремообразна мазнина е 0,25 (при 15%), към него трябва да се добави 0,01, оказва се 0,26. След това трябва да изчислите концентрацията на млякото: 16%0,26=4,16%.

Какво може да повлияе на крайното съдържание на мазнини

Важно е да се има предвид, че процентът на млечни продукти може да се увеличи при няколко условия:

най-течни са първите струйки мляко, издоени от вимето. Съдържат само 1% мазнини;
най-дебелото е последното (задно) мляко;
По-мазно и плътно мляко от крави, хранени балансирано през сухостойния период - ако фермерът приготвя фураж, обогатен с витамини, минерали, протеини, мазнини и въглехидрати за говеда.

В зависимост от породата, млякото също ще бъде с повече или по-малко мазнини. Обикновено кравите, които дават по-малко мляко, ще имат по-концентрирано мляко и обратното.

През целия летен период кравите се пасат на пасища, така че млякото придобива не само естествена концентрация, но и положителни вкусови качества, както и приятен кремав нюанс. През зимата, за да се поддържа съдържанието на мазнини на правилното ниво, говедата трябва да се хранят балансирано - давайте сено, тревно брашно, силаж, зеленчуци, зърнени храни с варени кореноплодни растения и зеленчуци.