Вино Кишмиш у дома: възможно ли е да се направи, 6 прости рецепти

Гроздето е богато на витамини, калий, мед, тиамин, манган. Плодовете имат антиоксидантен ефект, подобряват работата на сърдечно-съдовата и нервната системи, укрепват костната тъкан. Освен сок, сладко, конфитюр, компот, домакините правят султана у дома. Алкохолната напитка има богата миризма, красив златист оттенък.

Възможно ли е да се направи вино от султани

Кишмишът е идеален сорт за производство на вино. Плодовете са миниатюрни, с деликатна каша, вкусът е сладък, миризмата е изразена. Плодовете практически не съдържат семена.Процесът на приготвяне на напитката е прост, не изисква финансови разходи. Десертни, сухи, полусладки вина се приготвят по рецептите по-долу.

Подходящи сортове

Виното се прави от сортове грозде като:

Бяло (Sultanina) - плодовете са малки, сладки. Захарност 30%, киселинност - 6 g/l. Принадлежи към късно зреещите сортове.
Timura - сладко, ранно узряло, устойчиво на замръзване грозде с киселинност 6 g/l;
Флори е високодобивен сорт с едри семена. Захарност 2%, киселинност 5 g/l.
Черна стафида - висок добив, захарност 27%, ниска киселинност 4 g/l.
Хамбургски мискет - има характерен вкус, мразоустойчив. Гроздето е сладко, ранно узряващо.

Когато се комбинират няколко сорта, процесът на ферментация се ускорява, вкусът и ароматът се подобряват.

Вино от султанско грозде у дома

Обхват на султаните - готварство, сладкарство, винопроизводство. Чрез комбиниране на компонентите, промяна на съдържанието на захар и съдържание на алкохол в сока, можете да получите напитки с уникален аромат, вкус и цвят.

Винопроизводителите използват стъклени/емайлирани съдове, за да правят вино. Не представлява опасност за консумация, като например метален съд.

Лесна рецепта

Домакините се запасяват за приготвяне на вино:

стафиди 10 кг;
захар 3 кг;
вода 10 л.

Как се готви:

Плодовете се сортират, измиват, натрошават с месомелачка. Гроздовата маса се покрива с плат, настоява се за ферментация. След 4 дни гроздето ще започне да мирише на мая, ще съска, ще плува.
Сокът се прецежда през парче марля, налива се в чиста бутилка, разрежда се с вода, изсипва се захарта.
Контейнерът е запечатан с воден затвор или гумена ръкавица с дупка.

Напитката ферментира 1,5-2 месеца, след което се прелива в съд с помощта на гумена тръба. След 2-3 дни виното се бутилира и изпраща на постоянно място за съхранение.

Бутилките се съхраняват хоризонтално на рафтове в мазето/мазето. Напитката е готова за пиене 2-3 месеца след приготвянето. През този период се случва пълното разкриване на вкусовата палитра и аромат.

С малини или касис

Винопроизводителите добавят малини или касис към гроздето за красив цвят, обогатяване на вкуса, засилване на наситеността на напитката, нейния цвят. Виното от горски плодове се приготвя с:

стафиди 10 кг;
захар 3 кг;
касис / малини по 0,5 кг;
вода 10 л.

Готвене стъпка по стъпка:

Малините, касисът се сортират, но не се измиват, за да се избегне отстраняването на дивата мая. Плодовете се натрошават, смесват се със захар (1 кг), покриват се с кърпа, оставят се да престоят 4-5 дни.
Гроздето се обелва от клоните, листата, натрошава се, смесва се с ягодоплодна закваска. Масата се настоява за 3-4 дни, след което се филтрира.
Сокът се смесва със захар (1 кг), вода, покрита с воден затвор. След 4-5 дни се добавя сладък сироп (1 кг кристална захар, 2 литра вода), оставя се за 21 дни.

В края на ферментацията напитката ще стане лека. Налива се в чиста бутилка, престоява 21 дни, като периодично се отцежда от утайката. Ако е необходимо, се добавя захар, бутилира се и се изпраща за съхранение.

С вода

Гроздова напитка, приготвена с:

стафиди 5 кг;
вода 8 л;
захар 3,5 кг.

Технология на готвене:

Счуканите плодове се засипват със захар, заливат се с вода.
Масата ферментира 7 дни, разбърква се два пъти на ден с дървена лъжица.
След 7 дни виното се филтрира, налива се в чист съд, плътно запушен.

Напитката ферментира още 6-8 дни, след което се филтрира и дегустира.

Сухо вино

За събиране на сухо вино ще ви трябва:

2 кг кристална захар;
10 кг грозде;
10 литра вода.

Последователно готвене:

Счуканите стафиди се покриват със захар, оставят се да ферментират 14 дни, като се разбъркват систематично.
Сокът се филтрира, пулпата се отстранява. Воден затвор се поставя върху контейнера с вино, оставя се да ферментира за 2-4 седмици.
Готовото вино се филтрира, бутилира, изпраща за съхранение.

Когато продуктът е кисел, той се подслажда не със захар, а с фруктоза.

Десерт

Десертна напитка, приготвена с:

захар 4 кг;
грозде 10 кг.

Стъпки на готвене:

Натрошените плодове настояват 3-4 дни, декантират се, изсипват се в чиста бутилка.
Ягодовата маса се смесва със захарта, изсипва се в съд, покрит с воден затвор.
Ферментацията протича за 1 месец.

Виното се налива в бутилки, поставя се в мазето.

Полусладко

За използване на полусладко вино:

3 кг захар;
10 кг султани.

Последователност на готвене:

Гроздето се омесва, покрива се с вафлена кърпа, престоява 14 дни на топло място.
Заготовката се разбърква всеки ден, за да влезе въздух вътре. Сокът се отцежда, пулпата се изцежда, налива се в бутилка.
Течността се смесва със захарта, покрива се с воден затвор, оставя се за 1 месец. Виното се филтрира, налива се в бутилки.

Разликата между десертните и полусладките вина е в количеството използвана кристална захар. Десертната напитка има по-изразена сладост и аромат. Полусладкото вино има по-високо ниво на киселинност и по-тръпчив вкус.

Утайката, останала в напитката, прави напитката горчива.

За получаване на качествен продукт се препоръчва течността да се отцежда с гумена тръба в бутилки за постоянно съхранение.

Условия за съхранение на домашно вино

Домашната напитка се съхранява 2-3 години при температура от 0 ^оС до +14 ^{оС в тъмна стая с умерено ниво на влажност. Бутилките се поставят хоризонтално на рафтовете.}