Кога да източите виното от утайката: защо е необходима филтрация, най-добрите методи и видове

Начинаещ винопроизводител често си задава въпроса: кога да източи ферментиралото вино от утайката? Веднага след като на дъното на бутилката с пивната мъст се появи утайка и мехурчетата с въглероден диоксид престанаха да се открояват, дойде време за първото отстраняване на виното. Може да са необходими няколко филтрации, количеството зависи от качеството на виноматериала и технологията на приготвяне и вида на произведеното вино.

Защо филтриране?

Филтрирането на ферментирало вино от грозде или горски плодове е важна стъпка в приготвянето на домашна алкохолна напитка. Вкусът, текстурата и ароматът на вино, ябълков сайдер или други ръчно произведени алкохолни продукти зависят от чистотата на крайния продукт.

Мъртвите бактерии, гъбички, които активно участват в процеса на ферментация, потъват на дъното, така че се образува утайка, която трябва да се отстрани от бутилката своевременно. Ако филтрирането е късно, виното ще придобие горчивина и неприятна миризма и дори ще стане опасно за човешкото здраве. Ще отнеме няколко пъти, за да филтрирате напитката у дома.

Забележка! В културата на винопроизводството е разрешен само един вид утайка, подчертавайки благородството на виното - това е винен камък, той не влияе на вкуса на напитката, аромата, текстурата и цвета.

Ако човек забележи утайка под формата на зъбен камък в бутилка затворено вино, това не означава, че качеството на напитката не е добро, напротив, бутилка с благородна напитка е попаднала ръцете му, които ще го изненадат с изискан вкус.

Кога да правите, колко често и колко пъти?

Когато правите домашно вино, филтрирането е задължително. Ако винената напитка се основава на плодове или горски плодове, почистването ще трябва да се извърши няколко пъти.

Средно домашните вина се избистрят около три пъти, процесът на ферментация продължава три месеца.

Утаяването на дъното на резервоара е първият сигнал за края на процеса на ферментация. Дебелината на долния слой може да достигне 5 или повече сантиметра. След първото почистване виното се оставя в бутилката и се изчаква да падне нова утайка, процедурата се повтаря и се прави докато спрат да се образуват люспи.

Домашната напитка се филтрира за първи път веднага след утаяването, вторият път се филтрира след около 60 дни, окончателното филтриране се извършва 90 дни след първото утаяване.

Видове филтриране на вино

Филтрирайте вино у дома по различни начини. Най-разпространеното е филтрирането на напитката през тензух, премахването на утаените люспи по този начин не е трудно. Тъканта се поставя на няколко слоя и се почиства.

Има народни начини за филтриране на домашно вино:

използване на яйчен белтък;
желатин;
краве мляко;
активен въглен.

Тези процеси се основават на химични реакции и след използването на народни средства, виното трябва отново да се влива и филтрира през филтри.

Опитните винопроизводители използват специални пресови филтри, почистването с помощта на професионални инструменти е с високо качество, не се изисква повторно филтриране и е много по-лесно и удобно да се извърши такава процедура автоматично. Ето защо, ако човек има финансови възможности и е привърженик на съвременните технологии, той не се отказва от това удоволствие, отказват тръби, маркучи и марли.

Видове филтри

Най-популярният филтър за вино е картоненият.Можете да го закупите в специализиран магазин. Тези филтри позволяват грубо, фино или средно почистване и се използват във филтър преси. Това устройство прокарва винената напитка под налягане през няколко филтъра. Загубата на вино е минимална, а степента на пречистване е с високо качество.

Други професионални филтри са:

мембрана;
тангенциален;
вакуум;
лещовиден;
диатомична пръст.

С помощта на автоматизирани пречистватели можете да филтрирате 200 литра домашно вино и да се отървете от утайката само за 1 час.

От импровизирани филтри можете да използвате филтри за кафе, марля, чул или сепаратор.

В магазините на винопроизводителите можете да закупите модерен абсорбент - бентонит, който е в състояние да събира биологичните остатъци от бактерии.Бентонитът не само почиства виното, но и го избистря, подобрява текстурата и вкуса. Предлага се под формата на прах или течност.

Зависимост на образуването на седиментни елементи от вида на виното

Всяко вино образува утайка, напитката трябва да се филтрира и налее в нова бутилка, независимо дали е бяло, червено вино от грозде или горски плодове, няма значение.

Домашното вино е естествен продукт на ферментация и утайката в него по време на процеса на производство може да падне няколко пъти, съответно филтрирането трябва да се повтори.

Утаяването на зъбен камък в гроздовото вино е знак за благородството на напитката, такива винени продукти се оценяват от дегустатори и винопроизводители. Не е необходимо да се изхвърля такава утайка.

Как да източите виното от утайка без помътняване у дома?

Средно трябва да филтрирате домашно вино със собствените си ръце три пъти. Първото почистване се извършва веднага след първото утаяване, напитката трябва бързо да се филтрира, след което процедурата се повтаря след два месеца и след това след още един месец.

За да се отървете от мътността и да получите чист цвят на напитката, се препоръчва да следвате следните правила:

Необходимите инструменти се подготвят предварително: тръба (минимум един метър дължина, 1 сантиметър в диаметър), съд за източване на утайката.
5 дни преди очакваната дата на утаяване и филтриране, бутилката се премества на столче.
Не спускайте тръбата директно до дъното на контейнера, разстоянието от дъното трябва да бъде 3 сантиметра.
Изсипете напитката бавно и внимателно, без да повишавате мътността от дъното.

Опитните винари препоръчват използването на друг доказан трик.

Веднага след като краят на тръбата потъне в бутилката вино, поставете другия край на маркуча към гърлото на контейнера за източване и не го спускайте до дъното, смята се, че тази техника може подобряват вкуса на виното.

Как да премахнете виното от утайката без маркуч или тръба

При използване на тръба за филтриране на винена напитка неизбежно се губи достатъчно голяма част от готовия продукт, който се слива с мътността. Има по-трудоемка, но по-щадяща технология за отстраняване на виното от утайката без маркуч и тръба.

Домашните винопроизводители често използват филтри за кафе или двойна марля за почистване на отлежало вино. Готовата напитка трябва да се отцеди през филтъра и да се изсипе в друг стерилизиран съд.

Обърнете внимание на факта, че в този случай е необходимо да филтрирате виното от бутилката в по-малък съд, обемът на напитката ще стане по-малък поради отстранената утайка.

В момента домакинските уреди са незаменими помощници в домакинството. Тази тенденция се очертава и при домашното винопроизводство. Можете да опростите ръчния труд и да премахнете виното от утайката без ненужни затруднения, като използвате автоматизирана филтърна преса, просто закупете евтини резервни филтри и проучете инструкциите.