Как да си направим вино от грозде Изабела: 6 рецепти стъпка по стъпка у дома

Не всички сортове грозде са подходящи за производство на алкохол. Най-добрият сорт грозде е Изабела. Вкусът на плодовете не може да се нарече десерт, но те имат плътен аромат, който предават на напитката. Лозарите от дълго време отглеждат разнообразие за винопроизводство, създадени са много рецепти как да се направи сухо и сладко вино от грозде Изабела. Приготвената напитка е не само вкусна, но и полезна, пречиства организма, поддържа имунната система и дава тонус.

Характеристики на приготвяне на вино от Isabella

Лесно е да направите вино Изабела.Този сорт грозде не се използва във винарската индустрия. Проучванията установяват, че метиловият алкохол и циановодородната киселина присъстват във високи концентрации в пулпата на плода. Въпреки това, тези съединения не са в състояние да навредят на човешкото тяло, ако виното се консумира умерено.

Затова гроздето Изабела днес се използва само в домашното винопроизводство. Летните жители и производителите обичат този сорт за непретенциозност в отглеждането, изобилни годишни реколти, висококачествено плододаване дори при неместни климатични условия.

За да направите напитка със собствените си ръце, трябва да подготвите съдове и воден затвор.

Вземат се емайлирани или дървени съдове, но не и метални, защото металът разваля вкуса на напитката.

Ако няма готов воден затвор, тогава вместо него можете да използвате медицинска стерилна ръкавица, като пробиете всеки пръст с игла. Функцията на водния затвор е да освобождава въглеродния диоксид от съдовете. Готовият съд се залива с вряла вода.

Преди започване на работа е препоръчително да носите гумени ръкавици, тъй като кожата на гроздето Изабела има много оцветяващ пигмент и пръстите ще бъдат мръсни.

Правила за избор на суровина

Гроздето Изабела се бере в сухо време, преди да настъпят студове. Гроздовете трябва да се режат внимателно, като се опитват да не изтрият синкавия цвят от плодовете, защото съдържат дрожди, без които процесът на ферментация няма да продължи.

За да направите висококачествено вино, е необходимо внимателно да сортирате плодовете, да отстраните сбръчкани, изгнили, презрели. Останалите добри плодове се откъсват от четките, разстилат се върху чиста вафлена кърпа за сушене. След това изсипете в подготвени чинии.

Как да направите вино от грозде Изабела у дома

Приготвянето на напитка от грозде Изабела е една от най-лесните дейности във винопроизводството. Има рецепти с вода и без добавяне на вода, както и с мая и с багаса.

Лесна рецепта стъпка по стъпка без вода

Ако нямате време да се занимавате с пълно приготвяне, тогава можете да направите полусладко червено вино Изабела по проста рецепта, без да използвате вода. Готовата напитка има богат гроздов аромат, който се засилва при дългосрочно съхранение, лек сладък вкус с едва доловима киселинност.

За да направите вино, вземете:

• 10 кг грозде;
• 3 кг кристална захар.

Стъпка на готвене:

1. Гроздето се счуква в емайлиран леген на ръка или с дървено чукало.
2. Съдовете се покриват с марля или тънка естествена кърпа, поставят се на топло място за една седмица, за да започне ферментацията.
3. Всеки ден 3 пъти винената мъст се разбърква на ръка или с пестик, за да се отстрани пяната.
4. Готовата ферментирала течност се прецежда. Тортата се изцежда добре.
5. Течността се налива в голяма бутилка, добавя се подсладител. Поставете воден затвор.
6. Бутилката се оставя за около 3 седмици, за да ферментира сокът. Завършването на процеса на ферментация се оценява по изпусната гумена ръкавица, утаяването на утайката от дрожди на дъното и спирането на бълбукането.
7. Напитката се изсипва в съд за съхранение, за да не се докосва утайката. Обикновено се използва тънка тръба.
8. Налятото вино се затваря херметически и се изпраща за съхранение.

Класическият начин за приготвяне на сухо вино

За да се направи сухо вино от грозде, захарта и плодовете се вземат в различна пропорция:

• 5 кг грозде Изабела;
• захар - в размер на 50 g на 1 литър винена мъст.

Стъпка на готвене:

1. Смачканото в емайлиран съд грозде се покрива с марля, поставя се на топло място за една седмица. Всеки ден ферментиращата маса се разбърква старателно.
2. Седмица по-късно гроздовата маса се филтрира, сокът се изстисква от джибрите.
3. Ферментиралата течност се налива в голяма бутилка. Ако го проверите с винометър за захар за концентрация на захар, тогава на този етап от подготовката индикаторът трябва да бъде 16-18%.
4. Върху бутилката е поставен воден затвор. Оставете мъстта за ферментация за 8-10 дни.
5. След това виното внимателно се налива в малки съдове с помощта на тънка тръба, така че утайката да остане на дъното. На всеки литър шира се изсипват 50 г захар. Общото количество подсладител трябва да бъде приблизително 500 g, добавя се в един от контейнерите, разбърква се добре, докато се разтвори. Важно е да спазвате пропорциите, за да получите точно сухо вино.
6. Голямата бутилка е измита. Подсладената мъст се изсипва обратно в нея. Инсталирайте водно уплътнение. Оставете виното да ферментира за един месец.
7. След един месец виното се отцежда, оставяйки утайка на дъното. Опитват го: напитката е все още мътна, но вече трябва да придобие богат, приятен аромат. Бутилката се измива, виното се налива обратно. Оставете да ферментира още 10 дни.
8. Повторете процедурата за отстраняване на утайката. Виното вече трябва да има известна бистрота.
9. Виното се държи до утаяване още 10 дни. Получава се прозрачна напитка с красив червен цвят. Изсипва се в стерилизирани бутилки, херметически затворени, изпратени за 3 седмици за зреене при температура 10-12 °C.

Готовото сухо вино от грозде Изабела има концентрация на захар не по-висока от 0,5%.

С добавена вода

За да се направи по-малко силното вино Isabella, се използва вода. Предимството на този метод на приготвяне е получаването на по-голям обем напитка.

Съставките са същите като в класическата рецепта. Промените засягат само технологията на готвене.

Направете вино Isabella с вода, както следва:

1. За 1 литър гроздов сок вземете 40 g захар.
2. Съдовете с детайла се поставят на топло място за 5 дни. Ягодовата маса се разбърква редовно, за да се отстрани пяната.
3. Добавете преварена вода в количество около 30% от общата маса на гроздето.
4. Налейте течността в бутилката. Поставете воден затвор.
5. Ферментиралата течност се излива, оставяйки утайка на дъното.
6. Виното се загрява малко, добавят се 200 г подсладител на 1 литър.
7. Бутилката се оставя за 2 месеца на хладно място при температура 10-15 °C. Периодично се излива в чисти съдове, оставяйки утайка, за да се постигне евентуална прозрачност на напитката.

Виното се прави с вода, за да се балансира киселинността. Тази рецепта се използва в райони с неблагоприятен климат, където поради липса на слънчева светлина и преовлажняване на почвата гроздето Изабела расте неподсладено.

Ако със захарността на гроздето всичко е наред, тогава не трябва да използвате вода. Това ще развали вкуса на алкохола.

С мая

Маята се използва в готвенето, за да запази виното за по-дълго съхранение.

Приготвяне:

• 5 кг плодове;
• 100g мая;
• 1 кг кристална захар.

Вино Изабела се приготвя с мая по следния начин:

1. Смачкайте гроздето.
2. Гроздовата маса се изсипва в тенджера, слага се на слаб огън. Загрейте до 70-80 °C, не довеждайте до кипене.
3. Масата се оставя за 3 дни да се влива.
4. Добавете мая. Пресована, филтрирана маса.
5. Изсипете 0,5 кг подсладител. Разбъркайте старателно.
6. Поставете воден затвор върху бутилката. Оставете мъстта да ферментира на топло място за няколко месеца. Разбърквайте от време на време.
7. Ферментиралото вино се прелива в друга бутилка, без да се засяга утайката. Процедурата се повтаря няколко пъти, за да стане напитката бистра.
8. Изсипете останалото количество захар. Разбъркайте.
9. Бутилирано. Изпратено за съхранение.

Със захар

Приготвянето на гроздова напитка е невъзможно без използването на подсладител. Но количеството захар се регулира според нивото на киселинност на гроздовия сок. Можете да проверите индикатора на вкус, но е по-добре да използвате pH метър. Киселинността на винената мъст е 4-6 g/l.

Ако нивото на киселинност не е задоволително, след приключване на ферментацията се добавя захар на вкус.

От торта

Кексът, останал след изцеждането на сока, не се изхвърля. Използва се и за приготвяне на вино, което не е толкова богато като оригинала, по-бледо, по-леко, но все пак вкусно.

Добавете торта към композицията веднага след изстискване на сока. Застояли, спаружени ципи от грозде не са подходящи за готвене.

Съставките се вземат в следната пропорция:

• 6 л торта;
• 5 литра вода;
• 1 кг подсладител.

Приготвянето на вино Isabella от кюспе се извършва по стандартната рецепта с вода.

Допълнително съхранение на продукта

Готовото домашно вино от грозде Изабела се налива в чисти стъклени бутилки, херметически затворени. Съхранявайте продукта в изба, оборудвана със стелажи за хоризонтално поставяне на бутилки, или на друго сухо място, където ултравиолетовите лъчи не проникват.

Виното Isabella е годно 5 години.

Препоръчано