Какво е опашка от овча мазнина: къде е и как изглежда, ползи и вреди

Мазнината от опашката има лечебни свойства. Използва се в козметологията и кулинарията. Разтопеното сурово месо се използва при приготвянето на пилаф, кебап и обикновени котлети. Всяко ястие придобива апетитна миризма на агнешко. Тлъстината от опашка се получава от трупа на овен. Но не всяка овнешка мазнина се счита за тлъста опашка. Какво е овнешка мазнина и как се различава от обикновената мазнина, трябва да се разгледа по-подробно.

Химичен състав и калорично съдържание на мастната опашка

Азиатските породи овни се наричат дебелоопашати, тъй като имат специален орган - дебела опашка. Намира се върху сакрума, покрито е с вълна и виси надолу като чувал.Мастната маса и полезните вещества се натрупват в мастната опашка. Овните изразходват запасите си, когато не могат да получат храна.

Тлъстината от опашката помага на овцете да останат без храна, като гърбица на камилите. Това е много висококалоричен продукт: 100 грама=990 килокалории. Fat tail съдържа следните полезни вещества:

киселини - стеаринова, палмитинова, олеинова;
витамини - A, D, E, B1 и бета-каротин;
минерали - натрий, селен, магнезий, цинк, мед.

Суровото овнешко месо съдържа холестерол, но в по-малко количество в сравнение със свинска или кравешка мазнина. Кюрдюкът е по-плътен от телешката сланина и се топи при по-висока температура.

Разновидности на агнешка мазнина

Дефиницията за "тлъста опашка" се отнася само за сурова мазнина от торба с тлъста опашка. Добива се предимно от средноазиатските, дагестанските и карабахските породи овце. При хисарския коч се образува и най-голямото тлъстино, което достига тегло от 55 килограма.Има породи, чиято опашка е обрасла с мазнини - Романовская, Мерино.

За да се получат различни разновидности, суровината се разтопява:

Описание Най-високоРазтопена мазнина от опашката, абсолютно прозрачна Първо Второ Зелено-сив цвят, мирише на пръжки, когато е изложен на висока температура, помътнява

Разнообразие

Произвежда се от разтопена мазнина от опашката, има сив цвят, но при разтопяване се избистря и става прозрачен

Колкото по-тъмна и мътна е овнешката мазнина, толкова по-нисък е нейният клас. Прясната мазнина от опашката изглежда и мирише добре, когато се разтопи. Специално се добавя към месни ястия, за да придаде вкус на агнешко. Неприятна миризма излъчва развален продукт.

Полезни свойства

Каква е ползата от мазнината на опашката:

действа загряващо при респираторни инфекции, настинки, облекчава кашлицата и храчките при бронхит;
възстановява хормоналния баланс, премахва безсънието и нервното напрежение, съпътстващи менопаузата;
попълва енергийния резерв на тялото след интензивни спортни тренировки и физически труд;
действа като антиоксидант, изглажда и тонизира кожата, свинската мас помага при лечение на сухота и измръзване;
подпомага панкреаса, нормализира нивата на захарта при диабет;
благодарение на витамините и минералите в състава повишава имунитета, намалява риска от настинки;
подобрява външния вид, укрепва косата и ноктите;
стимулира кръвообращението в мозъка, служи като профилактично средство срещу инсулт, подобрява паметта, вниманието и запазва зрението.

Агнешката мас се включва в лечебната диета за възстановяване след операции и изтощение. Продуктът спомага за установяване на липидния метаболизъм при обща дистрофия и липса на чернодробна мастна тъкан. Веществата, съдържащи се в мастната опашка, укрепват клетъчните мембрани и ги предпазват от злокачествено израждане. Кожата и тъканите на вътрешните органи са по-малко податливи на свободни радикали и токсини, губят влага и избледняват по-бавно. Курдюк на клетъчно ниво забавя стареенето на организма и предпазва от рак. Редовната употреба на овнешка мазнина повишава жизнеността и укрепва нервната система.

Къде се прилага

Курдюк се използва в красотата, здравето и кулинарията.

Козметология

Основата на кремовете против стареене се приготвя от мазнина от опашка. В разтопена форма омекотява изветрената кожа, облекчава възпалението. Кожата се напарва преди нанасяне. Агнешката мазнина се усвоява бързо. Може да се използва върху лицето и тялото.

В домашната козметология са известни рецепти за маски с добавка на мазнини от опашка:

против бръчки - към 3 супени лъжици разтопен продукт добавете супена лъжица горчица на прах и мед;
за намаляване на изпотяването - смесете 100 милилитра разтопена свинска мас и 70 милилитра прясно изцеден сок от червена боровинка;
за овлажняване - две супени лъжици настойка от розови листенца или боровинки, добавете чаена лъжичка разтопена мазнина и мед към сока от един лимон.

Fat tail fat се използва и при приготвянето на укрепващи и подхранващи шампоани, балсами, маски за коса. Курдюк се използва в промишленото и домашно производство на сапун. Овча мазнина се смесва с масла от палма, кокос, орех и бабасу, за да омекоти водата и да се разпени добре.

Готвене

Как да ядем агнешка мазнина:

според адигейския обичай, сварени, нарязани на парчета, потопени охладени в сос от чесън и кисело мляко, запечени с бял хляб;
мариновани в подправки или вино за 12 часа и печени на скара;
солено като сланина;
пушено с чесън, сол и червен пипер;
сушени на открито, покрити с марля, предварително държани осолено 2 дни в хладилник и 5 дни на стайна температура.

Кюрдюк е част от традиционните ястия на арабските и централноазиатските страни. Ориенталските сладки се приготвят с агнешка мазнина. При него храната се съхранява без хладилник. Месото, покрито с гъста мазнина, не се разваля на топлина.

Медицина

Компреси с мазнина от опашка помагат при лечение на кашлица. Трислойна марля се навлажнява в разтопен продукт, нанася се върху гърдите и гърба. Отгоре покрийте с кърпа или хранителен филм и одеяло. Компресът се отстранява след 2 часа.

Мазнината от гхи помага при суха кашлица: добавете супена лъжица бекон към чаша топло мляко и изпийте. Агнешката мас с мед ще подобри лечебните свойства на билковите отвари.

С помощта на разтопена мазнина, уенът се намалява: топла маса се нанася върху кожата и се покрива с памучна кърпа. Инструментът се съхранява, докато изстине. Компресите с мазнини от опашка са полезни за здравето на ставите. Замразеният разтопен продукт се разтрива върху ренде и се нанася върху хернията. При разширени вени нанесете прясна нарязана мастна опашка върху вените.

Как се готви

Ястие, в което традиционно се използва мазнина от опашка - плов.

За готвене ще ви трябва:

ориз - 200 грама;
агнешко - 1,5 килограма;
агнешка кост - 500 грама;
мазнини - 600 грама;
морков - 2 килограма;
лук - 500 грама;
лют червен пипер - 2 бр.

Посолява се, черен пипер, добавя се чесън и подправки на вкус. За класическо ястие вземете половин чаша кимион и черен пипер.

Как се готви:

измийте ориза и го накиснете в подсолена вода за половин час;
нарежете на парчета, разтопете мазната опашка и сложете в котел;
нарежете лука на ситно, добавете към разтопената свинска мас;
в мазнината и лука се слага костта и бързо се запържва на силен огън;
извадете кокала, сложете месото да се пържи и пържете на среден огън;
нарежете морковите на ленти от 5 сантиметра и дебелина 1 сантиметър, сложете в казан за месо;
когато агнешкото и морковите се запържат, добавете кимион и върнете костта обратно в ястието;
поръсете с черен пипер и сол;
налейте вода, така че нивото й да е 2 сантиметра над месото;
задушете ястието под капак за един час на среден огън;
извадете костта, чесъна и пипера;
поставете ориз отгоре;
налейте гореща вода, добавете подправките и оставете да къкри още 30 минути на тих огън.

Котлето се сваля от огъня, завива се с кърпа и се оставя за 40 минути, за да се свари напълно оризът.

Как да стопим мазнините от опашката

Стъпки на готвене:

нарежете на кубчета и пасирайте с блендер;
напълнете със студена вода и оставете за 30 минути, за да почистите продукта от случайно уловени частици кръв;
изсипете масата в термоустойчива купа и поставете на парна баня, можете също да разтопите в тиган с дебело дъно във фурната. Дебелата опашка се топи при температура 40-90 градуса;
готовността се определя от хомогенна течна консистенция и прозрачност.

Готовата дебела опашка се охлажда. Когато масата се затопли, се прецежда през тензух.

Противопоказания и вреда

Употребата на овнешка мазнина е противопоказана в следните случаи:

наднормено тегло, наднормено тегло, затлъстяване;
висок холестерол в кръвта, атеросклероза, сърдечни и съдови заболявания;
гастрит;
стомашна и чревна язва;
колит;
чернодробно заболяване, придружено от застой на жлъчка;
склонна към алергии кожа.

Агнешката мазнина трябва да се използва с повишено внимание по време на кърмене. Лошото храносмилане и коликите при кърмачета се обясняват с негативния ефект на продукта. Мазнините могат да се въвеждат в бебешката храна от девет месеца. Ако детето има диария, гадене, апатия, то трябва да бъде премахнато от диетата. Също така, не поставяйте компреси на кърмачета - могат да се появят дразнене и алергии при чувствителна кожа.

Правила за избор и съхранение

Тлъстата опашка на млади животни е подходяща за кулинарни ястия, тъй като се топи добре, става чиста и прозрачна, без бучки и утайка. Неговите знаци:

плътна мастна структура без ивици месо;
бял цвят с лека жълтеникавост;
лек вкус на овнешко.

Остава вдлъбнатина върху прясна дебела опашка, ако натиснете повърхността с пръст. Не трябва да купувате смачкан, жълт, замразен или размразен продукт на пазара. Когато се разтопи, той ще излъчва силна миризма, която ще развали ястието или козметиката. Старата мастна опашка се определя от миризмата с горчивина и филма на повърхността. Най-добре е да купите тлъста опашка, подрязана от пресен труп. Мазнината от кочове с дебели опашки може да се замрази и съхранява във фризера 4 месеца. Също така се съхранява в стъклен буркан на горния рафт или вратата на хладилника.