Защо кравето месо се нарича говеждо: произходът на думата

Думата "телешко" е позната на всички любители на вкусната храна. Ако си спомните други видове месо, например агнешко, свинско, тогава по име можете да разберете за техния произход. Но не е ясно защо месото на крава, бик се нарича говеждо. Този въпрос дори беше зададен на „директна линия“ с президента на Русия на 7 юни 2022-2023 г. Отговорът не беше гласен тогава, но по-късно лингвистите обясниха произхода на термина.

Защо кравето месо се нарича говеждо, а не краве?

Загадката се крие в старославянския език. В древността кравите и биковете са наричани с една дума "говеждо" или "говедо". Така че говеждото е месо, взето от говеждо. С течение на времето думата изчезна от речта, но нейната производна остана да се отнася до месни продукти.

Според Дал предимно биковете се наричали говежди. През Средновековието месото от бик се е използвало за храна, кравата е била защитена за производство на мляко. Но при обозначаването на месни продукти не се използва разделението на мъжки и женски. Освен това месото на вола е с по-добро качество от това на кравата.

Много лингвисти посочват по-древни корени на думата "говедо". Филолозите приписват корена му на огромното индоевропейско семейство от езици. "govedo" произлиза от общата дума "gou".

Ако проследите името на крава на много езици по света, ще откриете поразителна прилика с „gou“. Таблицата показва как звучи думата "крава" в някои индоевропейски групи.

Думата "крава"английскиcow норвежки немски kuhTajik gov Կով (kov)

Език
ku
	Арменски

По-нататък "говедо" е изместено от "бикове" във всички славянски езици. Сега от този термин остана "говеждо".

Старото име за бикове все още ли се използва днес?

В днешния руски "говеждо месо" практически не се използва. Можете да го намерите в религиозната литература, в древните хроники. Присъства и в творчеството на писатели, например в стихотворението на А. К. Толстой „Понякога весел май …“, написано през 1871 г., има редове:

"Къде би било тлъсто говеждо

Хранени с печено.”

Думата е изтласкана от руския език от съкращението KRS в началото на 20 век, понякога може да се чуе в сибирските диалекти. В някои славянски езици "говеждо" или "говедо" се използва за обозначаване на добитък. И така, в българския говор говедото се нарича "говеда", а в словенския - "говедо".

Как се нарича телешко месо?

Говеждото се нарича говеждо месо. Освен езиковите причини, има и друга причина за подобно „прикриване“. Кравето месо е по-лошо на вкус от волските продукти.

Така че кравата рядко е била отвеждана на кланица. Като комбинирате говежди продукти под една дума, можете да продавате второкачествено месо под прикритието на качество.

Телета са най-добрият "източник" на първокласните месни продукти, които се наричат "телешко". В западните страни за готвене се използват телешки или волски продукти. Концепцията за "говеждо" те нямат. Кравите и воловете се считат за второразрядни суровини. Ресторантите и кафенетата обикновено приготвят ястия от телешко, по-рядко от бикове.

В Русия в кулинарията говеждото месо се разделя на 3 вида:

1. Теле - месо от телета, не по-млади от 2 седмици и не по-стари от 3 месеца. Най-качественият и вкусен продукт.
2. Младо говеждо - кланични трупове на телета, не по-млади от 3 месеца и не по-стари от 3 години.
3. Говеждо - месни продукти от говеда над 3 години.

Най-ценният сорт е мраморното телешко. За целта младите говеда се угояват по специална диета. В резултат на това месото е червено, с ивици мазнина, което наподобява шарка върху мрамор. Думата „говеждо“ е толкова вкоренена в ежедневието, че повечето хора не осъзнават, че има интересна етимология за термина. Терминът, преминал през вековете, разкрива общите страници на световната история.

Препоръчано