Какво определя цвета на меда: защо продуктът променя нюанса, как да разпознаете фалшив

Цветът на меда разказва за неговия произход, от кои растения е събран. Това също се отразява на неговите характеристики, свойства, вкус и аромат, срок на годност, консистенция. Помислете в какви цветове се предлага пчелният продукт, какво определя цвета на пчелния мед, дали продуктът може да промени цвета си и защо се случва това. Как изглежда изкуственият мед и как да го различим от естествения.

В какви цветове се предлага медът

Цветът на пчелния продукт може да бъде различен: светъл - от белезникав до жълт, тъмен - от тъмно жълт до кафеникав. Тъмните сортове се получават от кестен, планинска пепел, елда, пирен, билки, горски цветя, глог, ангелика, млечка.

Светлина се получава от акация, слънчоглед, майски или ливадни цветя, липа, памук, детелина, кориандър. Същият нюанс може да се получи от цветята на фацелия, огнище, метличина, еспарзета, сладка детелина, рапица, лавандула, бодил, репей. След кристализация всеки от тях леко изсветлява, това е естествен процес.

Какво определя цвета на меда

Цветът зависи от веществата, съдържащи се в прашеца и нектара, събрани от насекомите от цветята. Антоцианините придават на продукта тъмни нюанси - кафеникави и червеникави. Същите нюанси могат да се образуват от взаимодействието на метали с флавоноиди. Жълтото с различни нюанси и светлозеленият цвят придават на продукта каротеноиди в комбинация с глюкоза. Потъмняването на меда се дължи на окисление, колкото по-тъмна е масата, толкова по-голяма е киселинността.

Естественият цвят на продукта е свързан със състава на нектара, свойствата на почвата, върху която са расли растенията, продължителността на медоносния поток. Зависи също от продуктивността и вида на растенията, както и от метеорологичните условия през периода на събиране.

При дълъг подкуп течността е прозрачна. Сянката зависи от възрастта и породата на насекомите - пчелите с различна дължина на хоботчето избират цветя, от които им е по-лесно да събират нектар.

Защо медът променя цвета

При нагряване при същите условия може да промени цвета си, това се влияе от аминокиселинния състав. Така например детелината практически не се променя, а елдата става още по-тъмна. Най-забележими промени настъпват при мановия мед. Прясно изпомпваното е по-тъмно в началото, но също така променя цвета си с течение на времето, ставайки по-светло след кристализация.

Как изглежда изкуственият мед

Продуктът се получава от суровини, съдържащи захар, чрез хидролиза с органични киселини, обикновено лимонена. Продуктът е направен от тръстикова захар, царевица, сок от горски плодове и плодове, отвари от чай, лечебни билки или изкуствени багрила се използват за придаване на цвят.Масата се изпарява до получаване на необходимата плътност.

Този продукт почти не съдържа витамини, не съдържа полезни вещества, ензими, не може да се използва като лекарство. Съдържа до половината глюкоза и фруктоза, една трета захароза и до 20% вода. На външен вид е по-течен от естествения, кристализира само частично, поради което не е предназначен за дългосрочно съхранение. Използва се в сладкарството за печене на торти, рула като евтин заместител на пчелните продукти.

Можете да различите изкуствено получения мед по вкус и аромат, дори и да са сходни по цвят и консистенция. Няма характерна горчивина, по-сладък е, има мирис на плодове, а не на цветя.

По цвета на меда може да се разбере от кое растение идва. Ценителите определят това по външния вид. Видът на растението определя свойствата на продукта, неговите лечебни качества. Ето защо, ако медът се използва не само за хранене, но и за лечение, трябва да обърнете внимание на външния му вид.Ако се различава от характеристиката, може да е фалшификат.