Киселец за зимата: как да приготвите пресни и вкусни у дома

Киселецът се счита за източник на много микроелементи, необходими за укрепване на организма през зимата. Билката има приятен вкус. Затова зелените се използват в различни рецепти. Основният недостатък е, че растението бързо губи микроелементи. В тази връзка киселецът за зимата се прибира чрез замразяване, сушене или осоляване.

Характеристики на прибиране на киселец за зимата

Традиционният начин за консервиране за зимата, който включва обръщане на бурканите след центрофугиране, не помага за консервирането на заготовките от киселец. Това се обяснява с факта, че растението съдържа киселина със същото име, която разяжда капаците на контейнерите.

При стайна температура зелените започват да изсъхват в рамките на 1-2 дни. Ето защо е необходимо да се направи подготовка за зимата веднага след прибиране на растението.

Ако не е възможно незабавно да започнете консервирането, хладилникът помага да запазите растението у дома. Предварително изсушените листа, поставени в отделението за зеленчуци, ще останат годни за употреба до две седмици.

Как да изберем и приготвим продукт?

За подготовка за зимата се препоръчва киселецът да се събира в началото на май и до средата на юли, при сухо и слънчево време. През този период растението съдържа минимално количество киселина, вредна за организма. Въпреки това, тревата, събрана по-късно (до септември), е подходяща за прибиране на реколтата за зимата.

Препоръчително е да режете растението внимателно, като се стараете да не повредите стъблото.Киселец с дължина 4 см е подходящ за консервиране. За съхранение се препоръчва да се вземат цели листа без видими дефекти и следи от болести. Растения, които са пожълтели или са били изядени от насекоми също не трябва да се събират.

След сглобяването листата се измиват във вода (под течаща вода или в купа). Изсушете тревата върху кърпа. Ако киселецът се планира да се използва по-късно, тогава растението трябва да се постави във вода.

Методи на осоляване

Можете да събирате реколта от зеленчуци чрез консервиране или замразяване. Методите за осоляване се считат за традиционни, благодарение на които тревата запазва хранителните си свойства за дълго време.

Ако се използва един от горните методи, препоръчително е след добавяне на киселец в ястието да се използва 3 пъти по-малко сол. Когато добавяте спанак или копър към тази консервация, тревата трябва да се вземе в равни пропорции.

В собствен сок

За консервиране за зимата е необходимо контейнерите да се стерилизират. Зелените се подреждат в буркани и се набиват. След това съдът се поставя в тенджера, където се налива вода и се загрява на слаб огън.

Когато се затопли, тревата ще започне да пуска сок. През този период киселецът постепенно се утаява, така че трябва периодично да поставяте листата, така че растението да запълни напълно стъкления съд. Веднага щом сокът достигне гърлото, бурканът може да се извади от тигана. Силиконовите капаци се използват за зашиване.

Когато приготвяте зеленчуци за зимата по тази рецепта, се препоръчва да вземете контейнери с обем 250 или 500 милилитра. Предимството на този метод на консервиране е, че продуктът не вкисва с времето.

В саламура

Продуктът е вкусен, ако се използва саламура за прибиране на реколтата за зимата. За консервативна употреба:

• листа от киселец (количеството се определя от обема на заготовката);
• чаена лъжичка сол (изчислено за буркан от 500 ml);
• вряща вода.

За приготвяне на разядка за зимата листата се нарязват на ивици и се подреждат (тъпчат) в буркани от 500 мл. В контейнера се изсипва сол и се налива вряща вода, така че водата напълно да покрие растението. Струята трябва да минава точно в центъра на кутията, без да докосва стените.

Накрая контейнерите се навиват и съхраняват.

Има още една рецепта за приготвяне на зеленчуци за зимата. В този случай се използва супена лъжица сол и 100 милилитра оцет, като вместо вряща вода се използва топла или хладка вода. Получената заготовка не е подходяща за хора, които не понасят киселинни храни.

Като витаминозно пюре

За приготвяне на витаминозно пюре за зимата ще са необходими 50 грама сол за всеки килограм киселец. Последното гарантира безопасността на продукта.

Листата се смилат в месомелачка (комбайн) и след това се смесват със сол. Получената маса се влива в продължение на един час. След това пюрето се нарежда в буркани. Контейнерите се препоръчват да се затварят с ламаринени капаци.

Ако е необходимо, можете да откажете солта. Липсата на този компонент няма да повлияе значително на вкуса на крайния продукт.

Студено осоляване

Има две рецепти за студена туршия за зимата. За първото ще ви трябва килограм киселец и 30 грама сол. Съставките се смилат заедно и се оставят за 30 минути, докато листата пуснат сок. След определеното време получената смес се прехвърля в половин литрови буркани и се затваря с пластмасови капаци.

За втората рецепта за осоляване за зимата ще ви трябва:

• килограмови листа;
• чаша вода;
• микровълнова;
• 2 кутии от 500 мл.

Тази рецепта е удобна, защото приготвянето на продукта се извършва без варене на оригиналните съставки.

Листата се нарязват и се нареждат в чиния. Към сместа се добавя чаша вода. Плочата се поставя за 4 минути в микровълнова фурна, включена на мощност 900 вата. След това съставките се смесват и загряват отново. Третият път чинията се поставя в микровълновата за една минута.

След тази обработка листата придобиват тъмен блатен оттенък. Накрая киселецът се прехвърля в буркани, натъпква се плътно и се навива за зимата.

Сушене на киселец

Сушенето се извършва естествено (на въздух) или в специално оборудване. Полученият продукт се използва като подправка за различни ястия. Растението, преди да започне процеса, се препоръчва да се сортира чрез премахване на гнилите листа, но не се измива.

Натурален

Има три начина за сушене на киселец за зимата. За първи път е необходимо да вържете растението в свободни снопове с диаметър 5-7 сантиметра, като се уверите, че въздухът преминава свободно между листата. Тревата се окачва на добре проветриво място или на открито, на сянка, за 1-2 седмици.

През посочения период е препоръчително вързопите да се разбъркват периодично. Това предотвратява образуването на мухъл.

Вторият вариант включва полагане на киселец върху листове хартия или друга суха повърхност със слой с дебелина до 5 сантиметра.Растението трябва да се съхранява на закрито или на открито, далеч от слънчева светлина. Листата се обръщат всеки ден, за да се осигури правилно изсушаване.

За последния вариант трябва да сортирате и измиете събраната трева. След това последният се нарязва на ивици със средна дължина и се нарежда на тънък слой върху естествена тъкан или хартиени кърпи.

Ускорено

За да запазите киселеца, можете да подготвите растението за зимата в електрическа сушилня за зеленчуци. Този процес отнема по-малко време от предишните. Изсушеният киселец по този начин променя малко вкуса. Затова се препоръчва първо да се подготви малка партида растения. И ако харесвате вкуса на продукта, можете да започнете да събирате останалите листа.

Преди да поставите растенията в електрическата сушилня, трябва старателно да изплакнете листата, като оставите водата да се отцеди сама. Процесът на хидратация протича в режим "Билки" или при температура 40 градуса. Сушенето за зимата по този начин отнема около 5-7 часа.

Подобен ефект може да се получи, ако сложите листата върху тава за печене и я сложите във фурната. Тази опция изисква постоянно наблюдение на състоянието на инсталацията.

Методи за замразяване

За да постигнете правилно прибиране на реколтата и да замразите киселеца за зимата, трябва да изплакнете събраните зеленчуци под вода и да ги оставите да изсъхнат върху хартиена или платнена кърпа. Растението трябва да остане влажно, тъй като тревата увяхва бързо под въздействието на околната среда.

Цели листа

Благодарение на замразяването по този начин, киселецът остава свеж за дълго време в хладилника, запазвайки не само вкуса, но и полезните микроелементи. Има два варианта за приготвяне на продукта.

За първия метод трябва да вържете листата на малки китки. Дъното на фризера или дъската се увива със стреч фолио. Гредите се поставят върху подготвена повърхност. След замразяване растението се поставя в контейнери за съхранение и се оставя за зимата.

Вторият начин включва използването както на контейнери, така и на пакети. Листата също първо се връзват на малки китки. След това растенията се поставят в контейнери. Между връзките е поставен пергамент.

Замразяване на натрошен киселец в отделни торби и контейнери

Замразяването по този начин ви позволява незабавно да използвате растението през зимата, без да губите време за рязане. Прибирането на тревата се извършва на няколко етапа:

1. Листата се измиват, подсушават и нарязват на ситно.
2. Получената маса се разпределя на порции и се подрежда в пакети или контейнери.
3. Контейнерите се поставят в отделението за бързо замразяване.

Заготовката се съхранява във фризер през зимата.

Замразете бланширан киселец

Замразяването на бланширани зеленчуци е подходящо за случаите, когато продуктът се използва по-късно за пайове. Това ограничение се обяснява с факта, че тревата се подлага на многократна обработка. В резултат на това зелените губят микроелементи.

Преди замразяване за зимата растението се нарязва на ситно. След това масата се поставя в тиган, където се добавя малко количество вода. Зелените се варят няколко минути на слаб огън. Продуктът е готов за замразяване, когато листата омекнат и пуснат сок.

Как да съхраняваме заготовки?

Независимо от метода на прибиране на реколтата за зимата, правилата за съхранение предвиждат следното:

• след размразяване продуктът трябва да се консумира веднага;
• туршиите се поставят в хладни помещения, далеч от слънчева светлина;
• сушените зеленчуци се поставят в хартиени, картонени или стъклени съдове.

Соленият продукт е годен за употреба 8 месеца. Замразените зеленчуци могат да се консумират една година, сушените - 2 години.

Препоръчано