Защо киселите краставички стават меки в буркан: причини за разваляне, как да се предотврати

Домакините, които често консервират краставици, често установяват, че те стават по-меки в буркани. Препоръчително е да се запознаете предварително с това защо киселите краставички стават меки в буркан и как да отстраните този проблем.

Защо краставиците в буркан стават меки и се развалят след известно време?

Много домакини не са доволни, че краставиците им в бъчви губят силата си и не хрускат. Най-често този проблем възниква, когато зеленчуците не са ферментирали правилно или защото са лошо обработени със студена вода. Има обаче и други причини краставиците да омекнат.

Грешки при стерилизация

Зеленчуците често губят твърдостта си, ако се съхраняват в нестерилизирани съдове. Ето защо опитни домакини препоръчват всички контейнери да бъдат добре обработени с вряща вода преди употреба. Ако се използват стъклени буркани за мариновани плодове от краставици, те се варят на пара.

За да направите това, поставете тенджера с вода на газовия котлон и я оставете да заври. След това отгоре се монтира решетка, върху която бурканът се поставя с главата надолу. Обработката на резервоара трябва да отнеме 20-25 минути.

Изтичане

Не е тайна, че при осоляване всички краставици се поставят в литрови или трилитрови буркани, които се затварят плътно със специални капаци. Понякога хората не завиват добре капаците и поради това вътре влиза въздух. Постепенно, поради това, капаците започват да се подуват и зеленчуците вътре се влошават.Затова се препоръчва редовно да проверявате бурканите, за да не се надуят.

Ефект на пектолитичните ензими

Понякога в съда, където се намират маринованите краставици, попадат гъбички, които водят до образуването на пектинова киселина и пектин. Това кара зеленчуците вътре да загубят своята твърдост и да започнат да се развалят.

За да предотвратите развалянето на туршията, ще трябва да направите следното:

• премахване на плесен;
• изсипете саламурата в тигана;
• добавете сол на вкус;
• кипване на течност;
• изсипете обратно сварената марината.

Неправилно приготвяне на саламура

Хората, които не са правили туршии, често правят грешки при консервирането и приготвянето на марината. Често срещаните грешки включват следното:

• Няма достатъчно сол. Препоръчително е да използвате 50-60 грама сол на литър буркан.
• Липса на оцет. Ако зеленчуците се навиват в трилитров съд, използвайте 60-70 милилитра оцетна смес.
• Дълга ферментация. Краставиците трябва да ферментират 3-4 дни.

Грешки при слагане на краставици

Има моменти, когато краставиците омекват поради неправилно опаковане. Краставиците трябва да бъдат подредени по такъв начин, че да прилягат плътно една към друга. По-добре е да ги осолите в трилитрови буркани.

Не трябва да използвате твърде голям съд, защото в него плодовете на краставицата стават по-меки поради повишеното налягане.

Краставици с лошо качество

Понякога киселите краставички не са вкусни поради използването на нискокачествени или развалени зеленчуци. Има няколко препоръки, които се вземат предвид при избора на плодове:

• краставиците трябва да са малки, дълги 5-7 сантиметра;
• кожата на зеленчуците не трябва да е много плътна;
• трябва да изберете краставици без повреди и признаци на гниене.

Неправилно съхранение

Понякога киселите краставички се развалят поради неправилно съхранение през зимата. Млечната киселина, която е консервант, бързо се разгражда под въздействието на високи температури. Затова експертите съветват туршиите да се съхраняват в мазета, където температурата не надвишава 10-15 градуса.

Защо краставиците са празни отвътре, когато са мариновани?

Някои домакини са изправени пред факта, че след консервиране краставиците се превръщат в омекнали и празни зеленчуци отвътре.

Използване на презрели плодове

Може да се появи празнота във вътрешността на плода поради консервиране на презрели зеленчуци. Презрелите плодове на краставицата се разпространяват и развалят с времето. Затова трябва да изберете зелени и еластични краставици, по повърхността на които няма жълтеникави петна или потъмняване.

Дългосрочно съхранение

Понякога плодовете на краставицата се разтварят и вътрешността им се превръща в желе. Този проблем възниква поради твърде дълго съхранение на осоляване в мазето. Солените зеленчуци се съхраняват не повече от 2-4 години, след което е по-добре да ги изхвърлите, тъй като започват да се влошават.

Дълъг процес на готвене

За да предотвратите превръщането на маринованите краставици в каша, не можете да забавяте процеса на тяхното приготвяне. Процесът на осоляване на зеленчуците продължава 2-4 дни. Някои хора обаче решават да ги ферментират за 10-12 дни. Не трябва да правите това, защото толкова дълго време за готвене ще доведе до разваляне на плодовете.

Защо краставиците се свиват в буркани?

Друг проблем, с който се сблъскват много домакини, е набръчкването на консервираните зеленчуци.

Сбръчкани краставици поради следните причини:

• водата, използвана за осоляване, е много мека;
• към марината е добавена твърде много сол;
• сушени плодове бяха избрани за осоляване.

Как да предотвратим проблеми?

За да предотвратите омекването на краставиците, трябва да се придържате към следните препоръки:

• изберете сортове краставици, подходящи за консервиране;
• не използвайте развалени плодове;
• съхранявайте кисели краставички в мазето;
• спазвайте правилата за консервиране на зеленчуци.

Заключение

Хората, които обичат консервирането през зимата, често срещат меки кисели краставички. За да не се развалят бързо плодовете в бъдеще, трябва да се запознаете с причините за развалянето на краставиците и със съвети за отстраняване на такъв проблем.

Препоръчано