Трябва ли да мия грозде за приготвяне на вино: правила и характеристики

Процесът на приготвяне на вино у дома има редица нюанси. Спазването на всички характеристики ще помогне за приготвянето на качествена напитка с високи вкусови и ароматни характеристики. Един от въпросите, пред които са изправени начинаещите винопроизводители, е дали гроздето трябва да се измие, за да се направи вино, или може да се използва веднага след беритбата.

Трябва ли да се мие гроздето преди приготвяне на вино

Въпросът за необходимостта от измиване на гроздето е двусмислен, така че си струва да го разберете подробно. При беритбата на грозде можете да забележите белезникаво покритие върху всяко зрънце, което е местообитанието на дрожди, участващи в процеса на алкохолна ферментация.За да протича правилно и с подходяща интензивност ферментацията на една алкохолна напитка, мъстта трябва да съдържа максимално възможно количество гъбички. Поради тази причина при брането на горски плодове е важно да не изтрива покритието и да не премахва микроорганизми. Съответно, за да запазят плаката, мнозина предпочитат да не мият гроздето.

Освен дрожди, други видове микроорганизми живеят на повърхността на гроздето, което може да повлияе негативно на качеството на крайния продукт. Попадайки в суровините за производство на вино, паразитите провокират развитието на мухъл, затлъстяване и други винени заболявания. Негативните процеси възникват, ако паразитите са в подходящи условия за живот.

Различните винопроизводители имат своя собствена гледна точка за приготвянето на горски плодове и често измиват гроздето. Има и експерти, които категорично не препоръчват измиване на реколтата. В крайна сметка резултатът от приготвянето на алкохолна напитка у дома е непредсказуем, така че често е необходимо експериментиране.

Предимства и недостатъци

Когато решавате дали да измиете набраните плодове, също се препоръчва да проучите списъка с положителни и отрицателни точки. Основните предимства на предварителното измиване на горски плодове включват:

заедно с изтриването, унищожаването на вредни микроорганизми, които могат да повлияят неблагоприятно на хода на ферментацията;
горските плодове могат да се напръскат върху лозата 2-3 дни преди брането и след това веднага да се пуснат в обработка, което ще запази полезните дрожди;
За начинаещи винопроизводители, предварителното измиване помага за намаляване на риска от заболяване на виното, което прави целия процес на варене по-лесен.

От недостатъците може да се открои загубата на оригиналния вкус и ароматни свойства.

Също така, недостатък е голямото време, изразходвано за измиване на голямо количество от събраната реколта.

Как да миете грозде за вино

Ако след сравняване на предимствата и недостатъците на измиването на гроздето преди приготвяне на алкохолна напитка е решено да се приготвят плодовете, важно е да следвате инструкциите. Събраната реколта се приготвя по следния начин:

Проверете всички плодове и изхвърлете развалените екземпляри.
Клъстерите се поставят в гевгир и се измиват с хладка течаща вода. Ако това измиване не е достатъчно за отстраняване на прах и мръсотия, можете да използвате разтвор на сол или сода за хляб.
След измиване оставете водата да се отцеди напълно от гевгира и разстелете реколтата върху плат или хартиена кърпа, за да изсъхне естествено. Можете също така внимателно да избършете горските плодове с чиста кърпа.
Плодовете се отделят от ръбчетата и се пристъпва към директно приготвяне на вино.