Защо медът е течен: какъв трябва да бъде истинският и дали гъстият мед е по-добър?

Медът е течен и твърд, кристализирал. Течната консистенция е характерна за пресен продукт, след което повечето сортове се втвърдяват. Помислете защо медът е течен , колко бързо се сгъстява естественият продукт, което се отразява на процеса. Защо понякога продуктът остава течен. Как да различим добрия пчелен продукт от фалшивия, как правилно да го съхраняваме.

Какво влияе на кристализацията и сгъстява ли истинският мед?

Свежо, прясно напомпано - винаги течащо. Причината за втвърдяването му е, че кристализацията е естествен процес, необходим за запазване на продукта и е показател за неговото качество.Влияе се от процентното съдържание на глюкоза и фруктоза, обема на водата, времето и температурата на съхранение.

Тъй като тези параметри са различни за различните сортове мед, началното време на кристализация ще бъде различно. Най-бързо се втвърдява масата от рапица, слънчоглед, елда, ливадни треви. При нормални условия на съхранение продуктът ще стане твърд след 2 месеца.

Средно течният мед трябва да стане гъст в рамките на 2-6 месеца, но за някои сортове периодът може да е по-дълъг, всичко зависи от растенията, от които пчелите са събирали нектар. За 2-6 месеца се втвърдява медът от липа, сладка детелина, бодил, ангелика, еспарзета и подагра. Повече от шест месеца продукт от акация, кестен, медена роса може да остане течен.

Защо медът остава течен

Ако е минало време, но все още остава течен, това може да се дължи на факта, че накланянето е извършено в неподходящ момент и той все още не е имал време да узрее в гребените.Причината може да е във високото водно съдържание, от което сладостта ще бъде течна дълго време, както и в примеси, които също пречат на втвърдяването. Съдържанието на вода е това, което отличава пресния мед от неузрелия мед. Необходимо е да започнете първото хвърляне и следващите само след като всички насекоми са запечатали питите. Продуктът кристализира слабо, ако пчелите са хранени със захар, което понякога се практикува от пчеларите.

За да различите прясно от неузряло, можете да направите тест: въведете специална лъжица и превъртете. Първият ще се задържи на лъжицата, вторият ще тече на струйка. Неузрял продукт не може да се съхранява дълго време, има вероятност да започне ферментация и той ще бъде негоден за консумация. Ферментацията може да се види в мехурчетата въглероден диоксид и характерната миризма.

Физически характеристики на меда и как да различим фалшивия?

Срокът на годност се влияе от два параметъра - хигроскопичност и вискозитет.Хигроскопичността зависи от състава, вискозитета, агрегатното състояние. Индикаторът се увеличава, ако съставът съдържа много фруктоза и минерални елементи. Прясната маса е по-хигроскопична от твърдата. Способността за абсорбиране на вода се влияе и от влажността на въздуха. Съхранението при съдържание на влага над 66% води до излишък на съдържание на влага, при стойности по-малки от 58%, влагата се изпарява от повърхността на масата.

Сортовете мед се делят на групи според вискозитета: много течен, течен, гъст, лепкав, желатинообразен. Прясно изпомпаният е 4 пъти по-малко вискозен от охладения до стайна температура.

Фалшифицираният мед може да се различи от естествения мед по слаб аромат, неизразен вкус (в устата няма да се усети характерна стипчивост, а само сладост). Истинският мед е по-гъст и ще капе по-бавно от лъжица от фалшивия.

Може ли медът да остане течен, когато се съхранява правилно?

Минималният срок на годност е 1 година, но сладкият продукт може да издържи и по-дълго.Два фактора влияят върху срока на годност и качеството – влажност и температура. Медът се съхранява в буркани с капак, така че влагата да не ги засяга. Най-добре е да изберете чисти тъмни стъклени буркани, така че слънчевата светлина да не разваля продукта. Ако съхранението се извършва в прозрачни буркани, тогава трябва да се уверите, че те са на тъмно място.

Много по-важно е да изберете правилната температура за съхранение. Медът се съхранява дълго време в температурен диапазон от минус 6 до 20 градуса по Целзий. Ако стаята е по-топла, срокът на годност намалява, продуктът губи полезни вещества. Медът може да замръзне без вреда за себе си (можете да държите буркани в хладилника), но на топлина се разтопява и става течен. Температурните колебания, редуването на втвърдяване и топене намаляват качеството на продукта. Същото важи и за умишленото подгряване, което се използва при фалшификация.

Дали медът ще бъде течен или гъст зависи от неговата "възраст", вида на растенията, от които е събран, условията на събиране и съхранение.Ако във всички отношения е свеж, наскоро събран, той ще бъде течен, но вискозен. След известно време естествено започва да се втвърдява. Втвърдяването е необходимо за запазване на хранителните вещества и удължаване на срока на годност.

Всеки мед, ако е правилно съхраняван, рано или късно кристализира. В този си вид е годен за консумация няколко години.

Препоръчано