Смесване на вино у дома: какво е това, видове, стъпка по стъпка процес, условия

Процесът на купажиране на вино представлява смесване на сокове от различни сортове грозде. Резултатът от комбинацията е подобряване на вкусовите характеристики чрез омекотяване на стипчивостта, намаляване на киселинността, придаване на аромат, премахване на остър послевкус.

Какво е купажно вино?

Куажираните вина се правят от смес от сокове от различни култури. Производството на тези видове алкохолни напитки е рационално поради голямото вкусово разнообразие от горски плодове и плодове, променящия се химичен състав, разликите във вкуса и нюансите.

Необходимостта от купаж се дължи на факта, че при отглеждане на грозде винаги има разлики в климата, вида на почвата, метеорологичните условия, степента на вентилация на плодовете и други фактори. Дори брането на плодове от едно и също лозе в различни дни влияе върху тяхната зрялост и съдържание на захар. При масово отглеждане на грозде на практика е невъзможно да се осигурят еднакви условия за цялата реколта. В резултат на това плодовете придобиват различни органолептични свойства, различават се по вкус и аромат.

Когато правите вино у дома, можете самостоятелно да обмислите състава на купажа в зависимост от индивидуалните вкусови предпочитания. Разрешено е да смесвате както сокове от различни плодове, така и готови изработени виноматериали. Например виното от круши има слаб вкус и трябва да се смеси с по-сладка смес. Твърде сладките напитки могат да се разреждат с кисело и тръпчиво, така че вкусът да е приятен, а не груб.

Какви видове има

Всички купажни вина се класифицират в няколко сорта. Всяка категория има индивидуални характеристики. Можете сами да направите всякакъв вид смес, така че трябва да се запознаете с нюансите на всички опции.

Смес

Терминът купаж или купаж в оригиналния си смисъл означава всяка комбинация от лозарски сортове грозде. Концепцията е представена на масите от британските търговци през 19 век и е приложена към самите сортове и напитките, направени от тях. Използва се смес, за да направи вкуса на виното по-богат и по-ярък, както и да добави аромат и текстура към напитката. Основната цел на смесването е да комбинира характеристиките на няколко разновидности и да ги балансира един с друг.

Разрешено е не само смесването на червени сортове с червени, но и бели с бели. В практиката има случаи на комбиниране на червени вина с бели. Често срещан пример е френската смес Côte Roti от долината на Рона.

Това вино е направено чрез смесване на бяло вионие с червено сира.

Винтидж смеси от вина

Блендът става реколта, ако съчетава няколко сорта горски плодове, събрани в рамките на една година. Например, ако алкохолна напитка е направена от сортове Мерло и Шираз, получени през една и съща година. Има и екземпляри, съдържащи набор от повече от десет разновидности. Ярък представител е виното Chateauneuf du Pape от 13 сорта.

Невинтидж смеси

Някои от вината, включително пенливи и портвайни, са направени от грозде, събрано през различни години. Основната задача при създаването на напитка в този случай е да се балансират аромати, танини и други качества, които влияят на крайния вкус на продукта. Не-винтидж смесите, като правило, съдържат специална маркировка NV (non-vintage).Освен това на етикета няма маркировка, указваща годината на реколтата. Най-често има невинтидж пенливи и тръпчиви вина, но тази техника е уместна и при създаването на тихи сортове.

Как да смесите домашно вино

Съставът на сместа у дома се определя, като се вземе предвид вашият собствен вкус и наличието на суровини. Има няколко начина за приготвяне на смесено вино, които имат редица сравнителни разлики. Първият начин е както следва:

Първо задайте броя на горските плодове от всички сортове, необходими за приготвяне на смес. Плодовете се претеглят, смесват се едно с друго и се смачкват.
Сокът се отделя от натрошената маса чрез прецеждане и се оценяват показателите за киселинност и сладост.
Ако е необходимо, коригирайте вкуса, като добавите вода, захар и киселина, след което напитката се оставя да ферментира.

Разглежданият метод се счита за прост, но има значителни отрицателни страни. Неудобството се крие във факта, че плодовете на желаните сортове не винаги узряват по едно и също време. Освен това плодовете винаги дават различно количество сок, така че в смачканата гроздова маса остава много неизцеден сок. За да разрешите проблема, можете да загреете пулпата или да изчакате да ферментира, но някои от плодовете могат да образуват слуз поради това.

Според втория метод, необходимото количество сок се получава от плодове от различни сортове поотделно. След събиране на сока се определя съдържанието на захар и киселинност и вкусът също се коригира отделно. След това от течностите се приготвя ширата в зависимост от това какво вино ще се прави - сладко, силно или трапезно. Готовата мъст се комбинира в един контейнер един с друг и се оставя за ферментация.

Предимството на втория метод е възможността да се използват плодове, които узряват в различни периоди.Мъстта, получена от един сорт, може да се добави към ферментиращата мъст от друг. В този случай смесването е възможно дори в края на процеса на ферментация. Когато прясната мъст навлезе във вече ферментиралата мъст, процесът се възобновява активно, а полезните дрожди унищожават вредните гъбички. Благодарение на това новата ферментация винаги е по-бърза и не изисква добавяне на дрожди.

Третият метод включва смесване не на мъст и сокове, а на вече готови вина. Основният недостатък на този вариант е, че резултатът от смесването на някои вина е лош вкус поради несъвместимостта на вкусовете.

В резултат на това е необходимо дългосрочно отлежаване в продължение на 3-5 години, за да се получи качествена алкохолна напитка.

Условия за съхранение на готовия продукт

Препоръчва се използването на непрозрачни стъклени бутилки за съхранение на домашно купажирано вино.Контейнерите са предварително измити и изсушени, след което напитката се излива вътре и се запушва. След това бутилките се увиват в кърпа и се потапят в гореща вода с температура 60 градуса за 20 минути. След като извадите контейнерите от водата, можете да ги поставите на постоянно място за съхранение. Последващите условия на съхранение на смесите не се различават от съхранението на обикновено вино. Сред подходящите места може да се открои мазе, специален хладилник или килер.

Срокът на годност на домашно приготвените смеси зависи от условията на околната среда, избраните сортове грозде и производствените характеристики. Ако класическите вина, създадени при професионални условия, имат неограничен срок на годност, то домашно приготвените напитки са начин да не загубят своите вкусови и ароматни характеристики в продължение на 5-7 години.