Защо млякото не се превръща в кисело в пресечено мляко: причини и какво може да се направи

Трудно е да се отговори на въпроса защо млякото най-често не вкисва в подквасено мляко. Има няколко причини, поради които продуктът не се вкисва, а просто се влошава. От гранясало мляко не може да се направи нито извара, нито суроватка. Проблемът трябва да се реши комплексно. Магазинното мляко е коренно различно от това, което можете да опитате с баба си на село. И процесите, които протичат в такива млечни продукти, се различават значително.

Колко време е необходимо на продукта да вкисне в подквасено мляко?

Наистина дългото мляко става кисело, ако е пастьоризирано. В такъв продукт са убити не само всички вредни бактерии, но и повечето от полезните микроорганизми. Процесите в този случай са бавни.

Забележка! Пастьоризиран млечен продукт в отворена торбичка може да престои в хладилник една седмица и да не вкисне. В него постепенно ще протичат процеси на ферментация, но те ще бъдат полезни или вредни - зависи кои бактерии случайно са попаднали в торбата.

Истинското краве мляко вкисва при топлина за 2-3 дни. В хладилника за вкисване, натурален продукт ще се нуждае от 5 дни. Млечнокисели бактерии в състава на природния продукт правят процеса на ферментация "правилен". Изходът е кисело мляко, заквасена сметана или, с малко усилия, извара.

Защо домашното мляко не вкисва?

Млечните продукти от задния двор не се подсирват поради следните причини:

1. Лошо хранене на кравата. Прехранване с протеинови храни, много киселинни храни в диетата на животното.
2. Голяма мазнина. В такъв продукт се образува дебел слой сметана и няма достатъчно въздух за ферментация.
3. Включени антибиотици. Ако фермер третира крави с ударни дози антибиотици, това определено ще повлияе на вкуса и свойствата на суровото мляко.
4. Суровина, разредена с вода. Тук млечната маса няма достатъчно съдържание на мазнини за подсирване или вкисване.

Селскостопанските стоки не се подквасват в подквасено мляко, ако при производството му са нарушени санитарните норми. Например, контейнерът за него е бил мръсен или условията, в които се държат кравите, не са оптимални.

Методи за решаване на проблеми

Ако обичайният млечен продукт не се вкисва редовно във въздуха, струва си да смените марката мляко. Суровото мляко, закупено от доверен фермер, определено ще образува шапка от заквасена сметана, когато е топло.

Специалната закваска ще помогне за решаването на проблема със стоките от магазина. Струва си да се знае, че в млякото, маркирано с UHT, изобщо няма млечнокисели бактерии.

Не си струва да се купува за домашно приготвени препарати. Пастьоризираното мляко има всички шансове да се превърне в извара или подварено мляко в умели ръце. Част от полезната микрофлора остава там.

Стерилизираните суровини също не са подходящи за приготвяне на ферментирали млечни продукти. Коричка хляб, добавена в стъклен съд с мляко, ще помогне за по-активното му вкисване. Дори преди квас, съдът за готвене трябва да се изплакне с гореща вода. Капакът на буркана не трябва да се завинтва плътно. Като цяло можете да го смените с чиста марля. Контактът с въздуха и топлината ще подпомогнат растежа на млечнокисели бактерии.

Хубавото краве мляко може да вкисне за една нощ, но за целта кравата трябва да пасе на алпийска поляна, далеч от пътища и индустриални зони. Във всички останали случаи суровото мляко ферментира много по-дълго.

Препоръчано