Може ли медът да ферментира: какво да правите, ако е кисел, причината и как да използвате

Натуралният мед е уникален продукт, който може да се съхранява дълги години, без да губи своите полезни свойства. В същото време много хора се интересуват дали естественият мед може да ферментира. Наистина, пчелният нектар понякога променя структурата си, придобива неприятен послевкус и мирис на каша. Може да има няколко причини за този процес. Те включват твърде ранно събиране на мед, наличие на примеси в него или нарушаване на условията за съхранение.

Причини за ферментация на мед

Ферментацията на меда е свързана с влиянието на различни фактори. Определено трябва да се запознаете с тях, за да предотвратите проблеми в бъдеще.

Ранно бране и високи нива на влажност

Натуралният пчелен мед често ферментира, когато е събран твърде рано. Това се дължи на повишеното съдържание на влага в веществото. Когато пчелите едва започват да преработват нектара, той съдържа приблизително 60% вода. Тази консистенция не е подходяща за дълго съхранение. По време на ферментацията насекомите извличат много влага от нектара, довеждайки масата до гъста консистенция. Съдържа не повече от 18-20% течност.

В същото време е разрешено да се използва млад мед само в преработен вид, тъй като съдържа малко полезни компоненти. Ако съдържанието на влага в продукта е твърде високо, той най-вероятно ще стане кисел. Следователно е допустимо да се изпомпва масата не по-рано от насекомите да запечатат рамките с прополис поне една трета.

Неправилни условия на съхранение

Важна причина за вкисването на пчелния нектар е използването на недостатъчно затворен съд за съхранението му. В този случай в буркана влизат бактерии, които активират процеса на разваляне. Освен това нектарът абсорбира влагата от околната среда. Това провокира процеси на ферментация.

Освен това медът може да вкисне под въздействието на такива фактори:

• вещество, изложено на пряка слънчева светлина;
• съхранение на закрито с висока влажност;
• ефект от повишени температури;
• съхранение в метални контейнери.

Ако условията за съхранение са нарушени, дори най-качественият продукт може да ферментира. Киселият мед никога не трябва да се яде.

Структура

Натуралният нектар след известно време придобива мътна консистенция и кристализира. Това свидетелства за високото му качество. В същото време масата не става по-малко полезна. Този процес се счита за съвсем нормален.

Ако продуктът е принудително подложен на процес на втвърдяване, неговата структура често се променя след нагряване.

Това се случва с мед, който е престоял дълго време в хладилник. Структурата на продукта също се променя след нагряване. В резултат на това масата често ферментира и се разваля.

Примеси

Медът може да стане кисел поради факта, че безскрупулен пчелар умишлено е добавил чужди компоненти към състава, за да увеличи масата на продукта.За тази цел често се използва захарен сироп или вода. Полученият състав се вари няколко пъти. В резултат на това прилича на обикновен мед. В същото време срокът на годност на продукта е значително намален. Освен това губи полезните си свойства.

За съжаление откриването на фалшификат може да бъде много проблематично. Плоска бяла утайка, черни петна или сиво покритие на дъното на контейнера ще ви помогнат да подозирате фалшификат. Срокът на годност на такова вещество не надвишава 2 седмици. В същото време вече няма да е възможно да се възстанови ферментирал мед.

Мога ли да го ям?

В самото начало на ферментацията масата има приятен плодов аромат. Той обаче бързо изчезва. В същото време се заменя с подчертан вкус на мая. Процесът на ферментация може да бъде спрян чрез нагряване на веществото до +63 градуса за 20 минути. Важно е да се има предвид, че по време на ферментацията масата се пени. В този случай, преди нагряване, е важно да се отървете от пяната от повърхността на продукта.

Във всеки случай след топлинна обработка масата губи своята полезност.

Следователно употребата на такъв продукт не се препоръчва. Понякога е разрешено да се яде преработен мед като част от домашно приготвени сладкиши. Важно е да се вземе предвид вкусът на продукта. Ако нектарът има горчив или кисел вкус, не трябва да се яде. Такъв продукт може да причини стомашен дискомфорт, киселини и тежест. Също така често провокира диария и метеоризъм.

Какво да правим с ферментиралия мед

Ако медът току-що е започнал да се разваля, но все още не е станал горчив и не е придобил ясно изразена неприятна миризма, продуктът може да бъде спасен. Важно е да се има предвид, че това ще доведе до загуба на всички полезни свойства. От сладката маса обаче могат да се приготвят сладкиши или други ястия.

Преди да използвате ферментирал мед за кулинарни цели, се препоръчва да направите следното:

• Когато на повърхността се появи пяна, тя трябва да се отстрани напълно с лъжица. Важно е да се улови част от непокътнатата маса. Благодарение на тези действия е възможно да се спре последващата ферментация.
• Поставете съда на водна баня и загрейте при температура от +60 градуса за 1 час. Такава дълга обработка ще доведе до загуба на всички полезни свойства на продукта, но няма друг начин да го запазите.

След термично излагане е възможно да се получи сладка и ароматна маса. От него можете да направите меденки, сладкиши, напитки. Също така продуктът може да се използва като марината за месни продукти. За да придадете на масата характерен вкус, тя може да се смеси с висококачествен мед от друга колекция. За да наситете продукта с приятен аромат, използвайте лимон.

Също така ферментирал пчелен нектар може да се използва за направата на медовина. Много пчелари отбелязват изключителния вкус на готовата напитка.

Ферментацията на меда се счита за доста често срещан проблем, който може да бъде свързан с различни фактори. Най-често причината е неправилните условия на съхранение, твърде ранното събиране на продукта и свързаната с това висока влажност, добавянето на примеси към състава. Също така принудителната промяна в структурата на пчелния продукт чрез замразяване или нагряване може да се превърне в провокиращ фактор.

Препоръчано