Мухъл по вино: причини и какво да правим с белия филм, как да го предотвратим

При приготвянето на домашно приготвени алкохолни напитки по виното често се появява мухъл, който може да развали продукта от винопроизводството, ако не се вземат мерки навреме. Винаги е по-добре да предотвратите проблем, отколкото да се справяте с него по-късно. Но ако това се случи и мухълът все пак се появи на повърхността, трябва да се отървете от него, да коригирате ситуацията и да спасите бъдещото вино.

Може ли гроздовата плесен да бъде благородна

Ако домашното вино е мухлясало, трябва да се борите с него, защото не може да бъде полезно по никакъв начин, а само вредно, което ще развали готовия продукт. Но благородната плесен все още съществува.Появява се върху зряло грозде при определени условия на околната среда. Това се случва в райони, където сутрешните мъгли отстъпват на топло, сухо следобедно време.

Под въздействието на благородната плесен концентрацията на захар се увеличава и киселинността в гроздето намалява. Ароматът от кората на плодовете преминава в сока и впоследствие се запазва във винения продукт. Получаването на такава напитка е сложен и отнемащ време процес.

Плодовете, покрити с гъбата Botrytis cinerea, трябва да бъдат неповредени, за да се предотврати контакт на гроздовата каша с кислород. В противен случай благородната плесен бързо се превръща в сиво гниене.

Което може да навреди

Ако технологията на производство на вино е нарушена, на повърхността му може да се появи покритие под формата на тънък, почти прозрачен филм.Ако не забележите навреме и не вземете мерки за отстраняването му, тогава в бъдеще неоплазмата става мухлясала, става по-плътна, потъмнява. Напитката придобива неприятна миризма.

Когато получената гъба потъне на дъното на контейнера, виното не може да бъде спасено и виненият продукт ще бъде безвъзвратно повреден.

Мухълът може да се появи не само върху готовия продукт, но и по време на ферментацията.

Причини за появата

Има няколко фактора, които могат да причинят навлизането на гъбички във виното.

1. Лошо измитите съдове са една от причините за цъфтежа на напитката. Визуално чист съд или инструменти могат да бъдат замърсени с гъбички, което впоследствие ще доведе до появата на мухъл по повърхността на виното.
2. Кислородът влиза в резервоара за пивна мъст. Най-често виненият цъфтеж се появява под ръкавица или памучен тампон.Например, ако медицинска ръкавица не е херметически закрепена на гърлото на буркана, по време на процеса на ферментация навлиза въздух, което води до нежелани последствия.
3. Също така цъфтежът се появява поради липса на захар и сила. Процентното съдържание на алкохол в напитката не трябва да пада под 12 градуса.
4. Ако виното е мухлясало, това означава, че температурният режим е нарушен. Температурата в помещението, където се намира напитката по време на етапа на ферментация, не трябва да пада под 22 градуса и да се повишава над 27. Готовият продукт се съхранява в мазе или хладно помещение.
5. Образуването на мухъл в младото вино може да провокира висока влажност, над 85%.

Познавайки причините, поради които се появяват гъбичките, можете да избегнете този проблем.

Как да разпознаете гъбичките при приготвяне на домашно вино

За да разпознаете гъбичките навреме, трябва внимателно да наблюдавате пивната мъст.На този етап от подготовката виното все още може да се запази. Ако винопроизводителите забележат, че върху повърхността на мъстта или готовия продукт се е появил бял филм, те определено имат мухъл пред себе си. Размножаването на гъбичките едва започва отгоре и мухълът не е имал време да потъне на дъното.

Във втория етап от развитието на гъбичките можете да видите удебеляването на белия филм и появата на мухлясали центрове. След като сте намерили виното в това състояние, все още можете да опитате да го спасите, но ако частиците от гъбичките са имали време да потънат на дъното, вкусът на напитката ще бъде развален.

Последният етап е загубата на колонии от гъбички в пивната мъст. Виното се превръща в смес от вода и плесен с неприятна миризма. Остава само да налеете такава напитка.

Какво да направите с плесента по виното

Има няколко ефективни метода за борба с мухъла, но във всеки случай, ако върху виното се появи бял филм, той трябва внимателно да се отстрани с лъжица.Ако в бутилка с тясно гърло се е образувала мухъл, можете да прибягвате до използването на тръба, с която трябва да излеете съдържанието й, оставяйки утайка и малко напитка на дъното на контейнера.

1. Почистеното от мухъл вино се налива в съд за последваща топлинна обработка. Сокът се загрява до 70 градуса, но не по-висока. При високи температури градусите се изпаряват, напитката губи вкуса си.
2. Водка или алкохол ще ви помогнат да се отървете от плесента. Силна напитка се налива в младо вино, повишавайки градуса до 15, което води до смъртта на гъбичките.
3. Можете също да коригирате ситуацията, като стартирате процеса на ферментация втори път. За да направите това, към виното се добавя захар или пресен гроздов сок.

Особено внимание при производството на напитката трябва да се обърне на сухи, десертни и полусухи вина. Те са изложени на риск.

Как да се предпазим от гъбички

За да не се опитвате да спасите виното от гъбичките в бъдеще, по-добре е да предотвратите появата им. За да направите това, следвайте прости правила, които ще ви помогнат лесно да направите напитка от грозде у дома.

1. Първата грешка, която един винопроизводител може да направи, е да постави гнили плодове в мъстта. Ето защо, за да не развалите цялото вино, трябва внимателно да сортирате гроздето, преди да изцедите сока.
2. Съдът, в който ще протича процесът на ферментация, трябва да бъде старателно измит и обработен с вряща вода.
3. За да предотвратите появата на мухъл върху пулпата през първите три дни, тя трябва да се разбърква два пъти на ден със сух прибор за хранене.
4. Херметически затворен воден затвор предотвратява навлизането на спори на гъбички в контейнера.
5. Разредената с много вода мъст може да доведе до мухъл поради намалена концентрация на дрожди.
6. За да предотвратите попадането на гъбичките в готовия продукт, той трябва да се съхранява на хладно място, след затваряне на капака.

Когато мухълът се появи в началния етап, виното все още може да бъде спасено, но е по-добре да прибягвате до съвети, които ще помогнат да се избегне развитието на гъбички в напитката.

Препоръчано